Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Najbolji Restorani

Element iznenađenja

Iako neki restorani ovise o potpisanim jelima i klasičnim vinskim parovima kako bi se kupci vratili po još, ugostiteljski objekti od obale do obale prihvaćaju izvanredan pristup objedovanju - u nekim slučajevima mijenjajući stavke jelovnika po satima. Pogledajte kako sommelieri u vrhunskim restoranima kreću u izazov spajanja vina s jelima koja se neprestano razvijaju.



FT33

Dallas

Jelovnik na FT33 mijenja se na tjednoj bazi, omogućavajući vlasniku i izvršnom kuharu, Matthewu McCallisteru, da radi s hipersezonskim predmetima - poput vrganja i rampi - što je taktika koja je brzo stvorila restoran Design District u restoranu Dallas karta.

'Stalnu evoluciju jelovnika definitivno pozdravlja velika većina naših gostiju koji uživaju priliku isprobati novi izbor jela svaki put kad ih posjete, umjesto da biraju iz statičnog izbora', kaže Jeff Gregory, vinski direktor i generalni direktor menadžer.
'Nove stavke na jelovniku također nas izazivaju da držimo oštar osjećaj o tome koja vina dobro funkcioniraju s blagodatom sezone', napominje. „Trenutno sam na tržištu za rustikalne bijelce Starog svijeta i svjetlije crvene. Jači crveni imaju tendenciju usporavanja kad se ovdje u Teksasu temperatura penje iznad 90 stupnjeva. '

Sjedište Catbird

Nashville

U ovom modernom restoranu u Nashvilleu 32 mjesta okružuju kuhinju u obliku slova U, gdje se jelovnici ne određuju dok gosti ne dođu kući. 'Svakog tjedna dodamo dva ili tri nova jela kako bi bilo uzbudljivo kako za nas, tako i za naše goste', kaže chef Erik Anderson.



Doduše, izazov je za direktora pića Adama Bindera. '[Sve] započinje svaki tjedan s kratkim vremenom koje imam za odabir vina', kaže on. „Tada lokalni distributeri ne samo da moraju imati proizvod na zalihi za isporuku sljedeći dan, već ga moraju imati i dovoljno. Otkrio sam da svaki tjedan morate pronaći ravnotežu između avanturističkih vina i parova koji su sigurni pobjednici. '

CityZen

Washington DC.

Zalogajnici koji sjede u ovom modernom američkom restoranu mogu birati između jelovnika s četiri slijeda prix fixe, degustacije šefa kuhinje od šest slijedova ili vegetarijanskog jelovnika od šest slijedova, od kojih se svaki mijenja svakih šest tjedana. To čini puno jela i mnoštvo potencijalnih vinskih parova. Srećom, restoran Washington, DC ima duboki vinski podrum.

'S više od 600 odabira na raspolaganju, promjene u zadnji trenutak ne predstavljaju previše izazova', kaže Sommelier Andy Myers. “Često postoji nekoliko različitih vina koja bi mogla dobro funkcionirati. Zaista ovisi o tome kako želimo riješiti pojedinačnu zagonetku [jela], istodobno usklađujući uparivanje s ukupnim osekama i protokom cijelog obroka. '

'Uvijek možemo pronaći nešto što bi moglo biti uzbudljivo uparivanje', kaže Myers.

Modro brdo u kamenim stajama

Pocantico Hills, NY

Ne dolazi više 'od stola do stola' od ovoga: Jedinstveno smješteno na radnoj farmi, jela u ovom restoranu izlučuju se od proizvoda dobivenih izravno s okolnih polja i pašnjaka, metoda koja zahtijeva stalno ažuriranje ponude kuhinje . To znači da kupci nemaju pojma što mogu očekivati ​​prilikom posjeta, iako im je predstavljen popis s više od 100 sastojaka, koji se svakodnevno ažurira.

“Na Blue Hillu u Stone Barnsu nema formalnih jelovnika. Jela se mijenjaju ne samo svake sezone ili svakog tjedna, već svaki dan, a ponekad i svaki sat, ovisno o dostupnosti s farme ”, kaže direktor vina Charles Puglia. 'To nas prisiljava na jedinstveni dijalog s kuhinjom, koji prenosimo našim zalogajnicima putem širokog spektra uparivanja.'

Restoran u Meadowoodu

Sv. Helena, CA

U ovom restoranu ne postoje tradicionalni jelovnici, za svaki stol kreiraju se prilagođeni jelovnici, postupak koji započinje kad gosti nazove da rezerviraju. Zalogajnice nabrajaju sviđanja, nesviđanja i alergije, zajedno sa određenim preferencijama obroka. Tada kuhar Christopher Kostow kreira izbornik za svaki stol.

S obzirom na prirodu obroka koji se uvijek mijenja u Meadowoodu, Sommelier Benjamin Richardson usredotočuje se na cjelokupni profil okusa kuhara za sparivanje vina. 'Šef kuhinje Kostow često nudi svjetlije, nježnije okuse, pa pokušavam ne nadjačati te atribute vinom', kaže Richardson. “Nedavno sam naišao na nekoliko vina iz Kalifornije koja imaju sorte izvan utabane staze koja također imaju strukturne elemente koji se dobro poigravaju s okusima. [Imati] ova vina na raspolaganju omogućuje mi da u trenutku promijenim uparivanje ... plus da gosta pretvorim u nešto novo i izvan kutije. '


Kreme od javorove majčine dušice

Recept ljubaznošću kuhar Erik Anderson, Sjedište Catbird, Nashville

1 šalica teške kreme
1 šalica punomasnog mlijeka
¼ šalice javorovog sirupa Blis
2 grančice svježe majčine dušice
2 žumanjka
2 cijela jaja
Ulje tartufa, po ukusu
Ekstrakt bora, po ukusu
12 ljuski jaja
12 čipsa slanine, za ukras
Javorov sirup, za ukras
Svježi listovi timijana, za ukras

Zagrijte pećnicu na 300 ° F.

U loncu za umak pomiješajte gustu pavlaku i mlijeko s javorovim sirupom. Smjesu prokuhajte i smanjite da vrije 10 minuta. Smjesi dodajte grančice majčine dušice i pustite da odstoje 15 minuta na toplom mjestu.

Uklonite grančice timijana. Umutite žumanjke i cijela jaja, a zatim umiješajte u podlogu od kreme. Po želji dodajte ulje od tartufa ili ekstrakt bora u kremu.

Udubljene ljuske jaja napunite kremom od ¾ puta i pecite dok se ne stegne, otprilike 20 minuta. Ukrasite javorovim sirupom, slaninom i svježim listovima timijana. Služi 12.

Vinska preporuka: Adam Binder, direktor pića u Catbird Seatu, voli poslužiti Alvear Soleru iz 1927. Pedra Ximeneza s kremom. 'Ovo vino ima jake arome suhe šljive i pečenih oraha s okusima grožđica, trešanja prekrivenih čokoladom i laganim naglaskom kandirane narančine kore', kaže Binder, koji komplimentira slatki i slani karakter kreme od javorove slanine.


Žitarice Proljeće

Recept ljubaznošću Dan Barber, izvršni kuhar i suvlasnik, Blue Hill u Stone Barnsu, Pocantico Hills, New York

½ šalica vrhova šparoga, blanširana
½ šalica papratnjača, blanširana
2 žlice biljnog ulja
½ luk, oguljen
1 stabljika celera
½ mrkva, oguljena
1 šalica farroa
1 šalica freekeha
6 šalica vode
1 lovorov list
Sol i papar
1½ šalice temeljca (piletina ili povrće)
2 šalice pireja od pastrnjaka (recept koji slijedi)
2 žličice vinskog octa od sherryja
3 žlice sitno naribanog parmezana

Šparoge i paprati blanširajte i ostavite sa strane.

Zagrijte ulje u srednjem loncu na umjerenom plamenu. Dodajte luk, celer i mrkvu, te pirjajte 5 minuta. Dodajte farro i freekeh te tostirajte 2 minute na laganoj vatri. Dodajte vodu i lovorov list, te dobro začinite solju i paprom. Pirjajte poklopljeno oko 30 minuta dok ne omekša i sva tekućina skuha.

Pažljivo uklonite luk, celer, mrkvu i lovorov list te bacite. Dodajte gustin u lonac i pustite da se krčka.

Umiješajte pire od pastrnjaka i ocat od sherryja i lagano kuhajte na laganom plamenu 3 minute.

Dodajte šparoge i papratnjače i nastavite kuhati još minutu. Maknite s vatre i umiješajte sir. Začin prilagodite solju i paprom. Služi 4.

Pire od pastrnjaka:

1 žlica maslinovog ulja
1 žlica maslaca
4 pastrnjaka, oguljena i sitno narezana na kockice
1 češnjak za rukavice
Sol i papar
1 šalica vode
1 šalica mlijeka

Zagrijte ulje i maslac u srednje loncu na umjerenoj vatri. Dodajte pastrnjak i češnjak i znojite se 5 minuta, začinite solju i paprom. Dodajte vodu i mlijeko i pustite da lagano vrije. Kuhajte 15 minuta, dok pastrnjak ne postane vrlo mekan. Premjestite pastrnjak i preostalu tekućinu u blender i pire dok ne postane glatko.

Vinska preporuka: Blue Hill u vinskoj redakciji Stone Barn's Charles Puglia preporučuje Müller-Catoir 2007 Kabinett Weissburgunder, Pfalz. 'Bogatstvo vina izvrsno se podudara sa žitaricama', kaže Puglia, 'a voćnost vina ističe prirodnu slatkoću proljetnog povrća i pastrnjaka.'

Potpuni popis 100 najboljih vinskih restorana u Americi pogledajte ovdje >>>