U panteonu pjenušavih vina, šampanjac je uvijek stajao na vrhu. Iako se u mnogim dijelovima svijeta mogu napraviti dobra, čak i sjajna pjenušava vina, u francuskoj regiji Champagne najbolja vina postižu svojevrsnu eteričnu transcendenciju.

Postoji nešto u stvarnom šampanjcu što odgovara blagdanskom duhu. Prodaja šampanjca od Dana zahvalnosti do Nove godine čini više od pukog sjaja - puca kroz krov. Ali na djelu je više od obične tradicije ili marketinške promidžbe.

Okus šampanjca razlikuje se od ostalih pjenušaca jer se vinova loza uzgaja u krednom tlu drevnog morskog dna i pokazuje izuzetno živopisnu, neporecivu mineralnost. Kombinirajte to s hladnom klimom u regiji, majstorskim miješanjem (čak 10 berbi može se upotrijebiti u jednom nevintage brut-u) i produljenim starenjem, a rezultati mogu biti spektakularni.

Za mnoge od nas šampanjac je postao rijedak luksuz. U međuvremenu su i druga pjenušava vina, poput Cava, spumante, sekt i cremant, među ostalim, zatvorila jaz u kvaliteti, dok su općenito ostala pristupačnija.

Većina ovih pjenušavih vina koristi ono što je poznato kao méthode Champenoise. To znači da se druga fermentacija, koja uvodi mjehuriće, događa u svakoj pojedinoj boci.

Na etiketi potražite riječi poput méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode Classique ili 'fermentirano u ovoj boci'. A ako je korišteno grožđe kombinacija chardonnaya, crnog pinota i pinota meuniera, možete se kladiti da će vaš kalifornijski, vašingtonski ili australski pjenušac vjerojatno oponašati šampanjac.

Ova svježa, suha pjenušava vina izuzetno su fleksibilna s hranom, posebno sa slanim i maslenima grickalicama, predjelima, pa čak i glavnim jelima, pa se zabavite i budite kreativni.

Šampanjac i ostrige? Zakucati! Šampanjac i kavijar? Fina mačka, ali pjenušavi i čips od krumpira mogu biti jednako dobri. Samo umočite čips u malo krem ​​kreme za dodatni okus.

Ne moraju svi mjehurići biti po uzoru na šampanjac. Talijanski Proseccos često se može pohvaliti daškom slatkoće. Ukusni su i imaju malo alkohola, preslatki su aperitivi od grožđa Glera. Ostale spumante potječu iz različitih sorti, a riječ jednostavno znači pjenušava. Frizzante, još jedan talijanski izraz vina, odnosi se na pjenušavo vino završeno na relativno niskom tlaku.

U Španjolskoj se većina tradicionalnih cava izrađuje od grožđa Macabeo, Xarel-lo i Parellada. Njemački sektovi obično su svi rizlingi, dok austrijski vinari favoriziraju pjenušave Grüner Veltlinere. U Australiji je prilično popularan pjenušavi Shiraz, prilično taninska, krvavo crvena vještica. Negdje u svijetu netko mjehuriće gotovo svako grožđe koje možete imenovati. -Paul Gregutt

15 USD ili manje

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wines.
abv: 11,5% Cijena: 15 USD

Prosecco je često naslikan kao jeftini talijanski pjenušac proizveden u industrijskim količinama. Ali ništa o Prosecco Superioreu nije lako ni jeftino, iako mnogi proizvođači butika nude najvišu kvalitetu po atraktivnim cijenama.

'Vino se proizvodi u najekstremnijim i najtežim okolnostima', kaže Giancarlo Vettorello, direktor Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. 'Riječ' Prosecco 'reduktivna je i govori samo o malom djeliću naše priče.'

Prosecco Superiore proizvodi se u gradovima Valdobbiadene i Conegliano u krajnjem sjevernom dijelu Veneta. Gotovo okomiti vinogradi udaraju se o talijanske Alpe, sa strmim padinama koje je gotovo nemoguće obrađivati ​​strojevima.

Hodati izdajničkim redovima pješice dovoljno je izazovno. Za obradu vinograda koriste se helikopteri, a za donošenje voća u vinariju tijekom berbe koriste se posebne remenice i kolica. Kao potvrda drevnim tradicijama i održivom uzgoju, riječna trska koristi se umjesto plastičnih vezica za pričvršćivanje vinove loze na rešetke drveća. Le Coltureov Fagher Brut savršen je primjer. Perlage je fin, kremast i postojan. Vino pokazuje prirodnu oštrinu i mirisne arome u kombinaciji s većinom mediteranske hrane. —Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (dolina Columbia).
Ovaj kremasti pjenušac sadrži kombinaciju okusa marelice, breskve i papaje. Ima iznimnu duljinu. Najbolje kupiti. —P.G.
abv: 12% Cijena: 14 USD

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (dolina Columbia).
Ovaj se pjenušac izrađuje uglavnom od Chardonnaya, uz dodatak 12% crnog pinota. Odlikuje se lijepim fokusom, gustoćom i duljinom, posebno po ovoj cijeni. Najbolje kupiti. —P.G.
abv: 11,3% Cijena: 12 USD

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Kalifornija).
Ovo je bio moj najbolje ocijenjeni pjenušac godine u ovoj cjenovnoj kategoriji. Ovo je jedna od Korbelovih pjenušaca punijeg tijela, bogata okusima maline, jagode, vanilije i tijesta. Najbolje kupiti. —S.H.
abv: 12% Cijena: 13 USD

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Ovo vino uvijek predstavlja veliku vrijednost. Svjež je, ukusan i nadlagan za voljeti. Freixenet SAD. Najbolje kupiti. —M.S.
abv: 12% Cijena: 10 USD

87 Jean-Luc Baldès NV Bulovo pjenušavo vino Bul (Francuska).
Tanin Malbec iz regije Cahors od kojeg je napravljen voćni pjenušac? Prije nekoliko godina zvučalo bi ludo, ali eto, i djeluje. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Cijena: 15 USD

86 Loosen Bros. NV dr. L Pjenušavi rizling (Mosel).
Ovaj sekt izvrsno odražava njegov sadržaj rizlinga i porijeklo Mosela, pružajući karakteristične note začina limete, jabuke i đumbira. Loosen Bros. SAD. —J.C.
abv: 12% Cijena: 15 USD

16 - 25 USD

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmanija).
Pregovarači SAD.
abv: 12,5% Cijena: 22 dolara

U cjenovnom razredu od 16 do 25 dolara teško je pobijediti ovaj blistavi rose s Tasmanije. Malo koja druga vina mogu se mjeriti s njegovom kombinacijom pobjedničke boje, hladne klimatske ravnoteže i dugotrajnog završetka. A s 22 dolara po boci, to vrlo malo sprječava istinsku konkurenciju.

Prohladna Tasmanija - nalazi se na približno istoj geografskoj širini kao i dijelovi Južnoga otoka Novog Zelanda - trenutno je jedno od najtoplijih regija australskog vinogradarstva, dobrim dijelom zahvaljujući uspjehu svojih chardonnaya i crnog pinota. Nije iznenađujuće što se obje sorte probijaju u ovo vino, otprilike jednako tradicionalnu metodu Champenoise kao što ćete je naći u Novom svijetu.

Prikazuje tostne note proizašle iz vremena provedenog u kontaktu s kvascem, plus naznake bobičastog voća i bresaka, dok je osjećaj za usta istovremeno kremast, ali fokusiran. Kompleksnost vina rezultat je vještog spajanja nekoliko berbi vinara Natalie Fryar. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (županija Mendocino).
Prekrasan u mirisima i okusima breskve i jagode, ovaj je sjaj zapanjujući, s kremastim mousseom, srednjim tijelom i svijetle kiselosti. —V.B.
abv: 12% Cijena: 23 dolara

91 J Vinogradi i vinarija NV 25. obljetnica J Cuvée (Ruska riječna dolina).
Vino u brut stilu profinjeno je i glatko, s bogatim mousseom koji se rijetko nalazi u kalifornijskim pjenušavim vinima. —S.H.
abv: 12,5% Cijena: 24 dolara

90 Bailly-Lapierre NV crni pinot brut (Crémant de Bourgogne).
Budući da Bailly-Lapierre grožđe dobiva iz regije oko Chablisa, ovo je pjenušac hladne klime, blizu Šampanjca i geografski i stilski. William Harrison Uvoz. —R.V.
abv: 12% Cijena: 24 dolara

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Kalifornija).
Ova ukusno izrađena pjenušava svjetlost pomalo je gazirana i izuzetno osvježavajuća. Njegove kandirane note naranče i jasmina mirisne su i svježe poput buketa cvijeća. —V.B.
abv: 7% Cijena: 16 dolara

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Ova je Cava slatka, puderasta i privlačna na nos, s okusima jabuke, bijelog grožđa, kivija i limete. S obzirom da je napravljeno samo 2500 slučajeva, to predstavlja izvrsnu vrijednost. CIV / SAD. —M.S.
abv: 11,5% Cijena: 18 dolara

89 Domaine Ste. Michelle 2006. Luxe (dolina Columbia).
Starinski star i 100% Chardonnay, ovo je izdašno tostirano, s elegancijom i finoćom koja se nalazi u pravom šampanjcu. —P.G.
abv: jedanaest% Cijena: 23 dolara

89 Miguel Torres 2011. Santa Digna Estelado Rosé (Središnja dolina).
Ovo je najbliže čileanskoj vinariji koja je proizvela pjenušavo vino svjetske klase. Napravljeno od grožđa País, čisto je i osvježavajuće, umjerene složenosti. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Cijena: 20 dolara

89 Sorelle Bronca NV Čestica 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Sjajna zvijezda u vrhunskom Prosecco Superioreu, ovaj pjenušac namijenjen vinogradu je živahan, svjež, tonik i svijetao. Nudi dašak savršeno zrelog ljetnog voća. Polaner Selections. —M.L.
abv: jedanaest% Cijena: 20 dolara

88 McFadden NV Brut (županija Mendocino).
Ovaj vrlo suhi brut ima prozirnost zelene jabuke s visokom notom kiselosti. Kako se otvara, postaje mirisniji, s ugodnim okusima medonoše, nektarine i slatke smokve. —V.B.
abv: 12,5% Cijena: 25 USD

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (Jugoistočna Australija).
Promijenite stvari s ovim tamno obojenim, intenzivno voćnim mjehurićima. Spojite je s istom hranom koju biste poslužili s mirnim Shirazom - posebno je dobar s piletinom s roštilja. Epikurejska vina. —J.C.
abv: 13% Cijena: 20 dolara

26 - 50 USD

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Valkyrie Selections.
abv: 12% Cijena: 26 USD

Povremeno se naiđe na Cavu s dovoljno finoće, kvalitete okusa i gracioznosti da je progura u onu gornju razinu izvrsnosti. To se ne događa često, ali podsjetnik je da španjolska Cava u najboljem slučaju može biti dobra kao fini šampanjac. Vino poput ovog dvostruko je impresivno s obzirom na to koliko slično ocijenjeni šampanjci i kalifornijske pjenušce mogu koštati.

Tvrtka Raventós i Blanc svrstava se u neprikosnovenog lidera u kvaliteti među proizvođačima Cava. Ova posebna berba de Nita sadrži 5% Monastrella zbog boje i složenosti. Ima nešto punije tijelo vrhunskog rosea, ali svu svježinu i rez vrhunske Cave napravljene od uobičajenog trijumvirata Macabeo, Parellada i Xarel-lo.

Bivši sommelier El Bulli Ferran Centelles vino opisuje kao gotovo kristalni buket, fine mjehuriće i glatku, voluminoznu teksturu. Spojite de Nit s telećim ili svinjskim medaljonima u laganom umaku od senfa ili vrhnja. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004. Royal Cuvée Brut (Ovnovi).
Gloria's Royal Cuvée klasična je brut mješavina dvotrećinskog crnog pinota i jedne trećine chardonnaya. Cijena je izuzetno poštena za berbu vina s osam godina odležavanja na kvascu. —S.H.
abv: 13% Cijena: 32 dolara

91 Ferrari 2006. Perlé (Trento).
Vino koje pokazuje hladnu klimu, sjevernotalijanski korijen, ovaj pjenušac na bazi Chardonnaya odiše zlatnom ukusnom jabukom, prženim bademom i začinjenim citrusima. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Cijena: 33 dolara

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Središnji Otago).
Cijena je povoljna za ručno izmrcvarenu i iskrivljenu pjenušavicu koja je složenog okusa biskvita, a opet svježa, suha i osvježavajuća. Stanični uvoz. —J.C.
abv: 12,5% Cijena: 27 USD

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Slatke note biskota i kandirane narančine kore naglašavaju ovaj virginijski pjenušac koji odlikuje zapanjujuća kiselost i kremasta, nježna pjena. —A.I.
abv: 12% Cijena: 28 USD

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Jezera prstiju).
Suh i svjež, nervozne kiselosti i svijetlog limunskog srednjeg nepca, ovaj Finger Lakes čini se beskrajno šumećim. —A.I.
abv: 12% Cijena: 27 USD

51 - 100 američkih dolara

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Ovnovi).
abv: 12% Cijena: 95 dolara

Le Rêve je pjenušavi Blanc de Blancs Domaine Carneros, što znači da je to gotovo uvijek 100% Chardonnay - jedno od rijetkih kalifornijskih pjenušavih vina napravljenih na takav način.

Proizvodi ga od 1992. godine direktorica vinarije i vinarica osnivačica Eileen Crane. Crane, unajmljen od Claudea Taittingera 1987. godine (imanje je u vlasništvu Champagnea Taittingera), kaže: 'Mislim da su najveći i najstariji Champagnes blancs de blancs.'

Grožđe dolazi iz odabranih blokova u vinogradu imanja vinarije, na strani Nape, maglovitog, prostranog apelacijskog područja Carneros. Objavljen nakon šest godina, Le Rêve iz ’06., Kao i njegovi prethodnici, spektakularno je bogat i kremast. Crane berbu naziva 'jednom od mojih omiljenih, tako besprijekornih.'

Iako je vino sada pitko, dobro će odležati nekoliko desetljeća. To je posebno vino, namijenjeno konzumiranju uz visoku cijenu. Za idealno spajanje hrane, Richard Dean, majstor sommelier u restoranu Taj Campton Place s zvjezdicom Michelin s zvjezdicom u San Franciscu, naziva Le Rêve 'vrhunskim, vrhunskim kalifornijskim vinom'.

Predlaže da ga kombinirate s umačenim jastogom Maine u umaku od kokosovog oraha, posluženom s cjelovitim slanutkom, cilantrom i rižinim čipsom od basmatija. —Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Pjeskavac na bazi Chardonnaya pokazuje lijepo glatke i svilenkaste osobine, svijetlih tonova kože mandarine, prženog badema i svježe pečene baguette. Empson SAD. —M.L.
abv: 12,5% Cijena: 79 dolara

92 Roland prvak 2007. specijalni klub Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (šampanjac).
Dva popularna trenda šampanjca okupljaju se u jednom vinu: uzgajivač šampanjca i blanc de blancs iz Chardonnaya. “Spécial Club” označava da je vino odobrila odabrana skupina proizvođača. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Cijena: 80 dolara

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (Sjeverna vilica Long Islanda).
Odraslo osam godina prije nego što je izgorjelo, a zatim odležalo u boci još nekoliko godina, ovo je zapanjujući primjer ostarjelog pjenušca s Long Islanda. —A.I.
abv: 12,5% Cijena: 60 dolara

Preko 100 USD

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme crni pinot crni (šampanjac).
Vintage '59 Uvoz.
abv: 12% Cijena: 300 USD

Jean-Hervé i Laurent Chiquet ikonoklastični su tradicionalisti, istovremeno lome kalupe i vraćaju se tradiciji. U tvrtki Jacquesson et Fils stvorili su mali dragulj kuće u Champagneu koji je na vrh stigao u 38 godina otkako je njihova obitelj kupila nekadašnju gotovo umornu vinariju.

Od 2003. godine svako novo punjenje svog nevintažnog šampanjca, serije 700, označili su drugim brojem. Ovo potvrđuje da je svaka mješavina nonvintagea različita po svom sastavu - prva među kućama s šampanjcem.

Ukinuli su tradicionalni vintage šampanjac i zamijenili ga serijom ograničene proizvodnje, punionicama s jednim vinogradom, proizvedenim samo u najboljim godinama. Za mene je najveći od četvorice iz vinograda Aÿ Vauzelle Terme, blizu vinarije Jacquesson u susjednom Dizyju. Prvo izdanje, od 1.800 boca, bilo je iz berbe 2002. godine.

Ovaj 100% vinograd od crnog pinota, tek tri četvrtine hektara, zasađen je 1980. godine. Umjesto toga gotovo nema doze, slatkoća ovog dodatka šećera zamjenjuje se zrelošću grožđa.

Kao i svi njihovi šampanjci, prvo je to prehrambeno vino, a drugo pjenušavo vino.

'Laurent i ja volimo šampanjce koji imaju dubinu, strukturu i složenost', kaže Jean-Hervé Chiquet. Ovo vino je dokaz te filozofije. -Roger Voss

95 Bollinger 2004. Velika godina Rosé Brut (šampanjac).
Omiljeni šampanjac Jamesa Bonda jednako je vina kao i šampanjca, slojevitog sloja i dubine. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Cijena: 235 dolara

95 Schramsberg 2005. J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Najbolje serije berbe ulaze u ovu mješavinu, koja kombinira nevjerojatno bogatstvo i gotovo beskrajan završetak. —S.H
abv: 12,5% Cijena: 115 američkih dolara

94 Perrier Jouët 2004. Belle Epoque Rosé (šampanjac).
Prekrasna boca i prekrasno vino, bakreno-ružičaste nijanse i vjenčanih nota kroasana i jagoda. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Cijena: 350 dolara

---

Što čini sve mjehuriće?

Prosječna boca šampanjca proizvede oko 100 milijuna mjehurića. Nakon što se pluta povuče, ugljični dioksid, otopljen u vinu i držan pod visokim tlakom, reagira na prašinu, mikrofibre i druge nedostatke u vašoj vinskoj čaši. Tvori potoke mjehurića koji se graciozno podižu s dna. Najmanji, najgušći mjehurići obilježje su najkvalitetnijih vina.

Analitičari mjehurića sa Sveučilišta u Reimsu Champagne-Ardenne također su otkrili da kad se vino toči, šalje prskanje sitnih kapljica. Kad se sruše natrag u čašu, oslobađaju osvježavajući niz koncentriranih aromatičnih spojeva. Laički rečeno, ova znanost dokazuje zašto Šampanjac dobro miriše.

Iako su visoki i uski, pribor za flautu u stilu flaute i dalje se široko koristi za posluživanje blještavila. Starija i skuplja pjenušava vina također se mogu poslužiti u čašama s mirnim vinom, kako bi se bolje uhvatile arome.
Kad ulijevate isto vino u nekoliko čaša odjednom, možete ustanoviti da jedna čaša ne stvara toliko mjehurića kao ostale. Oštrim nožem ili pilom za led izgrebajte samo dno čaše. To bi trebalo usidriti mjehuriće i dovesti ih do strujanja! —P.G.

Dešifriranje pojmova pjenušavog vina

Službena terminologija povezana s većinom pjenušavih vina temelji se na zakonima Šampanjca. Evo kratkog vodiča o značenju najvažnijih pojmova.

Bruto NV: Često su najbolje vrijednosti, to su mješavine nekoliko različitih berbi i vinograda. Cilj je uhvatiti pouzdan stil 'kuće'.

Brut priroda ili brut zero: Ta su vina suha u kostima, strog stil, sjajan za piće uz ostrige i pržene grickalice.

Izuzetno suho i sek: Oni su zapravo manje suhi od brut, ali nisu tako slatki kao demi-sec i doux pjenušci u obliku deserta.

Berba: Proizvode se iz jednogodišnje berbe i često daju usredotočeniji izraz terroira i vremena (određene berbe). Vintage šampanjci izlaze samo u najboljim godinama.

Ružičasta: Najbolji rosei dobivaju boju kontaktom s kožom, a drugi jednostavno dodaju crno vino u početnu mješavinu.

Bijelo bijelo: Napravljeno isključivo od bijelog grožđa, obično Chardonnaya. Često najelegantnija, nježna pjenušava vina.

Bijelo i crno: Izrađen isključivo od crnog grožđa, obično pinot crni i / ili pinot meunier. Ti mjehurići uglavnom imaju najviše tijela i voća.

Grand cru: U Šampanjcu, kao i u Burgundiji, vinogradi su klasificirani. Grand cru je najbolji. —P.G.

Kako sigurno otvoriti mjehuriće

Kad je boca začepljena žičanim kavezom oko pluta, možete pretpostaviti da je pod jakim pritiskom. Otvorite ga oprezno, i nikada vadičepom! Ovdje je najsigurniji način da nastavite.

Uklonite foliju otkrivajući žičani kavez. Ne postoji način da saznate hoće li pluta izletjeti nakon što opustite žičani kavez. Dakle, prije nego što ga otpustite, prekrijte čistu krpu za posuđe preko vrha boce, palcem pritiskajući vrh za dodatnu zaštitu. Zatim pažljivo odvijte žicu.

Držeći ručnik i kavez na mjestu, uhvatite čep jednom rukom, a drugom zavrnite bocu kako biste istovremeno uklonili čep i kavez. Lagano opustite plut s bocom nagnutom pod kutom od 45 stupnjeva. Lagano šištanje ukazuje na to da pritisak polako raste i da vino neće doći do pjenjenja. Ako ne slavite pobjedu u Svjetskoj seriji, to je samo uzaludno trošenje dobrih mjehurića! —P.G.

46 najbolje ocijenjenih šampanjca i pjenušavih vina