Kućno barmenstvo uz proračun
Novinarima koji grade kolekciju alkoholnih pića, trgovina s pićima može se činiti zastrašujućim mjestom. Pa čak i teško izgriženi kokteli koji planiraju blagdansku zabavu suočeni su s proračunskim i logističkim problemima. Koliko boca zaista treba zasjati kao maestro iz miksologije? Toliko žestokih pića i robnih marki mami - je li moguće srušiti popis na pažljivo odabranu nekolicinu?
Pokušali smo s eksperimentom: s tri osnovna alkoholna pića, koliko bi se koktela moglo napraviti? Ovo je pitanje postavljeno Damonu Boelteu, glavnom barmenu u Prime Meatsu u Brooklynu u New Yorku, i voditelju podcasta 'The Speakeasy' na Heritage Radio Network. Izazov: uz pristup samo tri boce alkoholnih pića predložite šest izvrsnih pića.
Boelte nam je dao 20.
S obzirom na slobodu vladavine odabirom žestica, Boelte je odabrao Bourbon, gin i Campari. Zašto? Jednom riječju, svestranost. 'U redu je koliko stvari možete učiniti samo s onim osnovnim', kaže Boelte.
Za ova tri alkoholna pića eksperimentirao je sa zaslađivačima kiselinama poput citrusa i elementima poput karbonizacije i infuzija kako bi promijenio teksturu i arome. Vermut (utvrđeno vino, a tehnički nije alkohol) bio je dopušten, kao i pjenušava vina.
Da bi ilustrirao što se može učiniti s paletom ograničenih alkoholnih pića, Boelte je zapisao svoja tri izbora alkoholnih pića i počeo bilježiti imena pića. 'Vidite, Negroni je napravljen od gina i Camparija', kaže povlačeći crtu od naziva pića do svakog žestokog pića koje sadrži. 'Stari Pal koristi Bourbon i Campari.' Crtkao je još dvije crte. U roku od nekoliko minuta, složeni presjek linija paukom je zaobišao stranicu, poput dementnog obiteljskog stabla.
Ako nemate ovih duhova pri ruci, nemojte očajavati. Umjesto Bourbona, probajte drugi smeđi alkohol, poput raženog viskija ili čak rakije. U obitelji gin eksperimentirajte s svježim londonskim suhim i slađim Old Tom stilovima ili geneverom. U maloj prilici može se koristiti i limunska votka. I dok se gorki okus Camparija ističe, razmislite o zamjeni nježnijih gorko-slatkih nota Aperola ili čak cvjetnog likera St-Germain. Ono što ćete dobiti možda nije klasični koktel, ali možda ćete ipak biti ugodno iznenađeni napitkom u ruci.
Pića na sljedećim stranicama zamišljena su kao predlošci za stvaranje pića, a ne kao tvrda i brza pravila. Predložene su jednostavne varijacije nekih recepata. Ugađanje recepata Renegade temeljito se potiče.
Na primjer, umjesto šećera, uzmite u obzir jednostavne sirupe (šećer i vodu, kuhani dok se ne reduciraju do viskozne gustine), med, nektar agave, javorov sirup, džemove i želee, slatke likere poput triple sec, razne voćne sokove, kašice, zaslađene gaziranih pića i miješalice, čak i zamjene za šećer poput Truvije. Sve se mogu koristiti za pružanje slatkoće piću.
Slično tome, citrusi, posebno limun i limeta, zapaženi su zbog svojih trpkih, kiselih i kiselih svojstava. Oni uravnotežuju slatkoću i mogu dodati vlastiti okus. Ostale kiseline uključuju ocat i gastrique. Mogu se koristiti čak i bijela vina poput Sauvignon Blanca.
'Mnogi ljudi ne shvaćaju što imaju u svojoj smočnici', kaže Boelte. 'Zurili su u to milijardu puta, ali nemojte to doživljavati kao nešto za miješanje u piće.'
Šumeći elementi su savršen primjer. Na prstima Boelte otkuca razne mjehuriće kako bi ih pomiješao s bilo kojim od svoja tri odabrana alkoholna pića: soda, tonik, đumbir i pivo od đumbira. 'Đumbir pivo plus Bourbon i limun - to je konjski vrat', kaže, misleći na klasični koktel koji se odlikuje dugačkom, elegantnom korom limuna koja je prebačena preko ruba čaše, nalik krivulji konjskog vrata.
Međutim, čak i Boelte ima svoja ograničenja. 'Bez koka-kole, molim.'
Boce:
Burbon: Iako je svestrani Buffalo Trace s prihvatljivim cijenama izvrstan izbor za miješanje u koktele, razmislite kako ga želite koristiti u pićima. Na primjer, Bulleit Bourbon teški raži dobro djeluje za klasične koktele koji obično sadrže raž.
Džin: Crisp London Dry gin standard je za većinu pića, poput onih koje proizvode Bombay, Tanqueray ili Beefeater. No, mekši plymouthski ili slađi džin u stilu Old Toma (poput Hayman's Old Toma, relativno novog na tržištu) također mogu donijeti ugodne rezultate. Sve je stvar osobnog ukusa.
Campari: Ne postoji točna zamjena za ovaj gorki, svijetlo obojeni aperitiv. Međutim, pokušajte eksperimentirati s drugim talijanskim likerima sličnog gorkog profila, poput Aperola poput grejpa ili cvjetnog St-Germaina.
Pića:
Stari Pal
Stari PalOvaj klasični koktel tradicionalno se izrađuje od raženog viskija, iako raženi teški Bourbon, poput Bulleita ili Elije Craiga, pruža jednako ugodan učinak.
1½ unci ražanog Bourbona, kao što je Bulleit Bourbon
¾ unci suhog vermuta
¾ unca Campari
U čaši za miješanje pomiješajte sve sastojke s ledom. Procijedite u čašu kupea.
Negroni 
Prema legendi, ovaj klasični aperitiv koktel stvoren je 1919. godine kada je talijanski grof Camillo Negroni zatražio od barmena iz Firence da doda gin u svoj Americano. Odlučite se za London Dry gin, kao što je Beefeater.
London London Dry Gin, poput Beefeater 24
¾ unca Campari
¾ unci slatkog ili suhog vermuta
Hladna gazirana soda (nije obavezno)
Limunski tvist, za ukras
Razmutite džin, Campari i vermut s ledom. Procijedite u čašu za koktel. Ovo se piće može ugraditi u staromodnu čašu s kockama leda i poslužiti na stijenama. Ukrasite okretom od limuna.
Tom Collins
Tom CollinsHladan i oštar, Tom je najpopularniji član obitelji Collins iz 19. stoljeća. Stari Tom gin tradicionalni je izbor, ali donedavno ga je bilo teško pronaći, pa se ovo piće često radi s London Dry ginom. Dodavanjem limete umjesto limuna stvara se Gin Rickey. Alternativno, Bourbon se može zamijeniti ginom za stvaranje Bourbon Collinsa.
2 unce džina, kao što je Hayman's Old Tom gin
1 unča svježeg limunova soka
1 žličica superfinog šećera
Hladna gazirana soda
Limunski kotačić, za ukrašavanje
Maraskino trešnja, za ukrašavanje
U čaši Collins pomiješajte gin, limunov sok, šećer i ispucani led. Kratko promiješajte i prelijte sodom. Ukrasite kolutom limuna i trešnjom. Poslužite s mješalicom ili slamkom.
Gimlet
Pozivam sve fanatike Mad Men-a! Ovaj jednostavni, a opet elegantni britanski klasik uživao je u oživljavanju sredinom stoljeća u Americi. Što se hladnije poslužuje, to bolje. Ako se umjesto soka koristi pol unče suhog vermuta, to je klasični suhi martini. Dodajte koktel luk kao ukras i presto, sada imate Gibsona.
London suhi džin od 2 unce, kao što je Bombay Sapphire
2/3 unci ružin sok od limete, srdačan
U shakeru za koktele sastojke kombinirajte s ledom. Snažno protresite i procijedite u čašu za martini.
Razbijanje jagoda
Razbijanje jagodaIzvorni recept Damona Boeltea, s korijenima u Bourbon Smashu, klasičnom koktelu.
2 grudice šećera
1 jagoda
3-4 klinova limuna
5 listova metvice
2 unce Bourbona, kao što je Buffalo Trace
2 crtice viskoza u bačvi od viskija Fee Brothers
1 klin limuna, za ukras
Grančica metvice, za ukras
Zamiješajte šećer, klinove jagode, limuna i listove mente u čaši kamenja. Dodajte led, Bourbon i gorčicu - ili bacite ili promiješajte sve sastojke. Ukrasite klinom limuna i grančicom mente.
100 godina
Ovaj originalni recept Damon Boelte rifira na klasičnoj kombinaciji čaja od kamilice s medom.
Bourbon u čaju od kamilice, 1 unce *
½ unca meda
5 crtica Gorka istina limunova gorčina
5 crtica gorčine Angostura
Šampanjac
Sve sastojke promiješajte s ledom, osim šampanjca. Procijedite u čašu za flautu, prelijte šampanjcem i ukrasite limunovim uvijanjem.
Najbrži način ubrizgavanja Bourbona: umočite vrećicu čaja u vruću vodu oko 10 sekundi, istisnite višak vode, a zatim vrećicu čaja stavite u 1 šalicu Bourbona na nekoliko minuta. Izvadite vrećicu čaja i bacite.
Vrijeme za zabavu:
Eksperimentiranje s pićima za samo nekoliko ljudi jedno je. Ali za širu zabavu, malo unaprijed planiranja znači da i vi možete uživati u zabavi.
Razmislite o skupljanju sastojaka prije vremena (sve osim leda koji će napojiti pića). Kada gosti dođu, to je vrijeme za pokazivanje svojih vještina s miješalicom za koktele, hlađenjem pića do trenutnog savršenstva.
Otmjeni led može se napraviti danima, čak i tjednima, prije zabave. Uložite u silikonske kalupe za led kako biste zamrznuli savršene kugle ili druge oblike. Također možete standardnu ladicu za led napuniti vodom do pola, a nakon što se smrzne na vrh položite čistu laticu cvijeta, list mente ili komad voća. Zatim dodajte još vode i ponovno zamrznite za lijep efekt. Ili razmislite o tome da aromatizirani i obojeni led napravite s voćnim sokom ili Peychaudovom gorkom pomiješanom s vodom.
Nemojte preskočiti wow faktor ukrasa. Omotajte dugačke trake limunove kore oko čačkalica za graciozne spirale, a kasnije koplje masline za martini ili voće za tropske vrhove, izrežite grančice metvice ili drugog bilja i spremite ih uspravno u vodu poput buketa.
Za više ideja o koktelima pomoću ove tri boce, kliknite ovdje .
