Kao SAD kultura kave i dalje se razvija, mnogi se još uvijek češkaju po glavi ili potajno traže odgovore na internetu.

Popijte espresso. Koja je zapravo razlika između espressa i kave? Je li espresso kava ili su zrna ili pečenje nekako drugačije?

Ispostavilo se da su to trik pitanja. Kava i espresso su ista stvar, pripremljena na različite načine.

'Espresso je vrsta kave', kaže Vince Nguyen, osnivač Nam kava . 'Točnije, to je metoda kuhanja kave koja koristi visok pritisak vode i fino mljevena zrna kako bi se napravila mala, koncentrirana doza.'

Ovdje je vodič za sličnosti i razlike između kave i espressa, od prženja i kuhanja do sadržaja kofeina i povijesti.

Porijeklo kave i espressa

Najranije poznate biljke kave potječu iz današnje Etiopije, oko 850. godine poslije Krista. Neki prve pokušaje prženja i mljevenja povezuju sa sufijskim redovnicima iz 15. stoljeća u Jemenu koji su 'pripremali infuziju lišća trešnje kave kako bi ostali budni i molili se tijekom noći,' piše Giorgio Milos u Atlantik .

Početkom 1500-ih, Otomansko Carstvo je donijelo kavu nadaleko. Zapadna je Europa relativno kasno usvojila, dijelom i zato što je kraljevi i papa u početku su se opirali kavi . Međutim, do 17. stoljeća kavane su nicale u Veneciji (1645.), Engleskoj (1650.), Francuskoj (1672.) i šire.

Kako napraviti najbolju kavu kod kuće prema vašem ukusu, vremenu i budžetu

Popularnost kave naglo je porasla. U kasnom 19. stoljeću, talijanski izumitelj po imenu Angelo Moriondo stvorio je aparat za espresso na paru dizajniran da brže dopremi kavu u šalice potrošača.

Koristeći Moriondov model, proizvođač Luigi Bezzerra i programer Desiderio Pavoni stvorili su aparat za 'cafeé espresso' koji debitirao na sajmu u Milanu 1906 . Tijekom 20. stoljeća drugi su proizvođači petljali sa svojim modelom kako bi stvorili elegantnije strojeve s jednostavnijim postupcima koji nalikuju onima koje baristi koriste danas.

Najbolje pečenje za kavu u odnosu na espresso

Hoće li kavopije odabrati svijetla, srednje ili tamno pržena zrna, stvar je želje. Međutim, zrna koja se prodaju za espresso obično su tamna, budući da su njihovi bogatiji, manje kiseli okusi bolje prilagođeni procesu pripreme espressa.

'Espresso zrna i zrna kave u biti su marketinški napori', kaže Sahra Nguyen, osnivačica Opskrba kavom Nguyen . 'Tvrtke koje se bave prženjem označit će vrećicu zrna kave kao 'espresso zrna' ili 'kava na kapaju' na temelju onoga za što vjeruju da bi bilo optimalno iskustvo okusa za potrošača, s obzirom na razlike u metodama ekstrakcije.'

Ekstrakcija je lukav, ali koristan pojam. To je postotak suhih čestica zrna kave koje se otope zbog načina na koji je šalica kuhana.

Proces pripreme kave naspram espressa

Način na koji meljete zrna, temperatura vode i omjer kave i vode utječu na okus i teksturu kave i espressa.

Za kavu se veličina mljevenja općenito određuje metodom kuhanja. Neki profesionalci za kavu preporučuju grubo mljevenje (čestice veličine otprilike jednog milimetra) za francuski preš u odnosu na srednje mljevenje (čestice veličine 0,75 milimetara) za kavu s kapanjem, Chemex i većinu metoda prelijevanja.

Espresso se, s druge strane, pravi od fino mljevenih zrna (čestice od 0,3 milimetra).

Aparati za espresso se razlikuju, ali obično zagrijavaju vodu na 190–196°F i mogu koristiti tlak od 8 do 19 bara. Za kavu se koristi niski tlak i voda zagrijana na otprilike 195–205°F.

Vince Nguyen vjeruje da je proces kuhanja kave također lakši.

“Velika razlika između espressa i drugih kava je preciznost koja je potrebna za kuhanje dobre kave”, kaže on. 'Kvaliteta espresso doze ovisi o temperaturi vode, pritisku vode, vrsti zrna kave, veličini mljevene kave, ukupnom vremenu ekstrakcije, vlažnosti zraka, pa čak i tlaku koji se koristi za nabijanje taloga u portafilter.'

Količina kofeina u kavi u odnosu na espresso

Espresso i kava počinju s istim zrncima, tako da jedno piće nije samo po sebi više kofeinsko. Ono što utječe na sadržaj kofeina je sorta zrna, način pečenja i metoda ekstrakcije, kaže Sahra Nguyen. “Općenito, što dulje i tamnije pržite kavu, to je manje kofeina.”

Dvije glavne vrste zrna kave, robusta i arabica, imaju različite razine kofeina. Robusta ima 2,5% kofeina naspram 1,7% arabice.

Recept za Dalgona kavu sa šiljcima

Drugi čimbenici koji utječu na kofein je veličina porcije. Espresso ima više kofeina po unci nego kava. Procjenjuje se da ima 63 miligrama kofeina po unci espressa, nasuprot 12-16 miligrama kofeina u svakoj unci kave.

'Ali tko se zaustavlja na jednoj unci kave?' piše Catherine Roberts u Izvješća potrošača . 'Uobičajeniji scenarij je pad najmanje osam puta toliko.'

Ima pravo. Doza espressa je jedna unca, dok standardne porcije kave počinju od osam unci. Ovisno o vašim zrnima, tamnosti prženja i načinu ekstrakcije, šalica kave od osam unci može sadržavati 95-128 miligrama kofeina. Ako ste skloni posegnuti za drugom šalicom, lako možete unijeti tri puta više kofeina nego u jednom espressu.

Pitanje Creme

Još jedna razlika između kave i espressa je pjena. To je pjena koja lebdi na vrhu espressa. Pjena nije prisutna u šalici ili vrču kave. Profesionalci za kavu ocjenjuju kalibar zrna i vještinu svog bariste na temelju pjene espressa.

'Crema je prva stvar koju vidite prije nego što popijete espresso', kaže Vince Nguyen. 'U dobroj dozi espressa, tekstura kreme je prekrasna i uključuje boje poput svijetlo zlatne i karamele.'

Bilo da točite kavu ili espresso, u svakoj šalici je ljepota.