Otkad je Botticelli slikao 'Rođenje Venere', Školjke kapica su metafora ljepote. Ali prava privlačnost ovih mekušaca je slatki, mesnati zalogaj iznutra. Jakobove kapice nalaze se u svim oceanima i većini kuhinja širom svijeta, od dekadentnih gratiniranih francuskih coquilles St. Jacques do intenzivno oštrih, slatko sušenih kapica koje se koriste u kantonskim jelima. Oni dobro surađuju s većinom metoda kuhanja i imaju posebne afinitete s bijelim vinom, slaninom, timijanom, đumbirom, gljivama, kikirikijem, vapnom i češnjakom.

Čarobni parovi gljiva

Žive kapice u ljusci rijetka su poslastica i treba ih jesti sirove ili jednostavno kuhane. 'Ne postoji ništa bolje od jakopskih kapica kuhanih cijelih na roštilju', kaže chef José Andrés, koji je nedavno otvorio dva restorana s morskim plodovima, Miami's Čaršija mar i Maryland’s Fish . 'Također volim koristiti sirove kapice u zaljevu u cevicheu s vapnom i svježim ili sušenim [čilijem].'

Kako kupiti kapice

Žive kapice treba jesti onog dana kad su kupljene. Kada kupujete zamotane kapice, zatražite 'suhe' kapice. 'Mokre' kapice namočene su u otopini fosfata kako bi se sačuvale i izbjelile, ali također razrjeđuju okus i umanjuju gustu, mesnatu teksturu.

Izgled velike kapice, plave točke na rubu školjke su oči mekušca / Foto Neil Banas, flickr

Činjenice o kapici

Jakobove kapice imaju malene oči - ponekad i više od 100 - koje oblažu njihov rub školjke.

Kapelica je simbol Camino de Santiago, hodočašća u svetište Svetog Jakova u Španjolskoj.

Jakobove kapice mogu proizvesti bisere, ali im nedostaje sjaja od onih iz ostriga.

Školjka kapica predstavljena je u grbu Winstona Churchilla i obitelji Spencer princeze Diane.

Budući da su aktivni plivači, kapice su jedine školjke selice.

Upari to

Jakobove kapice imaju prirodno bogatstvo koje zahtijeva vina s visokim kiselinama. 'Jakobove kapice na žaru i pečene imaju nevjerojatnu karamelizaciju, a sparivanje s netom suhim Chenin Blancom nevjerojatno je', kaže Andy Myers, vinski direktor tvrtke José Andrés Think Food Group . Preporučuje Domaine Huet’s 2009. Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray iz doline Loire. 'Pomalo je oksidiran, što pušta karamelizirane note, pomalo je slatko da naglasi slatkost kapice, a kiselina savršeno smanjuje bogatstvo.'

Za sirove kapice, Myers se obraća Galiciji. „Volim spajati sirove kapice sa slanim Albariñom, poput 2015 Vega Serantes [od Ríasa Baixasa]. Nagovještaji oceanskog spreja hvataju prirodni okus kapice, a visoka kiselina presijeca njezinu bogatu teksturu. '