Sekt je njemačka riječ za pjenušavo vino. To je također Njemačke najbolje čuvana tajna. Nakon godina zadržavanja u zatišju, njemačka fizz revolucija je u punom jeku i napokon se uputila u SAD

Pa što je Sekt i kakvog je okusa? Da bismo se procijenili, uzmimo neke brojeve, povijest, oznake i uzbudljivi njemački stil potpisa, Rieslingsekt.

Sekt po brojevima

Nijemci imaju formu kada je riječ o pijenju pjenušavog vina. Nijedna druga nacija ne pukne toliko pjenušavo. 2017. stanovnici su potrošili 400 milijuna boca pjenušca, što uključuje Šampanjac , Kopanje i Prosecco . Iste je godine zemlja proizvela 368,8 milijuna boca Sekta, od kojih je većina boravila u Njemačkoj.

Najduže je to bilo opravdano. Većina Sekta bila je, i još uvijek je, jednostavno bazno vino koje se dobiva diljem Europe, a pjenušava u Njemačkoj. Proizvodi se u ogromnim spremnicima i industrijskim količinama, a ima vrlo pristupačne cijene. U posljednjem desetljeću, međutim, krajolik njemačkog Sekta iz temelja se promijenio zbog sve većeg broja malih posjeda koji ulažu velike napore u izradu finog Sekta.

Strmi uspon na Maximin Grünhaus / Fotografija ljubaznošću Maximin Grünhaus

Povijest Sekt

Malo tko izvan zemlje poznaje slavnu prošlost njemačkog Sekta. Početkom 19. stoljeća mnogi su Nijemci putovali u Šampanjac kako bi naučili tehniku ​​spravljanja pjenušca. Neki su ostajali da bi pronašli poznate kuće poput Krug , Piper-Heidsieck , Bollinger i Mumija . Drugi su ove tehnike pjenušavog vina vratili u Njemačku kako bi proizveli novi stil pjenušca, koji je ubrzo postao poznat kao Sekt.

Ovo je imalo puno smisla. Njemačka pruža izvrsne uvjete za uzgoj laganog vina, visokokiselih vina koja su idealna kao osnova za pjenušavo vino. Međutim, dok su Champenoisi imali predviđanje da zaštite područje, ime i kvalitetu svog vina, Nijemci to nisu učinili.

U potrazi za brzom obnovom nakon dva razorna svjetska rata, njemački proizvođači istraživali su načine za industrijalizaciju proizvodnje Sekta. Okrenuli su se fermentaciji u spremniku, a ne fermentaciji u boci, što im je omogućilo da velike količine osnovnog vina pretvore u pjenušavo vino. Kvaliteta je u to vrijeme bila manje važna od troškova, što je ostajalo tijekom većeg dijela 20. stoljeća.

Danas se njemački Sekt vratio u nekadašnju slavu. Vinari biraju najbolja vina iz vinograda koja najviše odgovaraju pjenušavim vinima, s ciljem stvaranja jedinstveno osvježavajućeg, aromatičnog Sekta. To se posebno odnosi na kategoriju Winzersekt, Sekt koji se uzgaja na imanju. Evo što trebate znati.

Disgorging Sekt / Fotografija ljubaznošću www.germanwines.de

Što potražiti na etiketi Sekt

Njemački pjenušac

● Mora biti od njemačkog osnovnog vina.

● Može se napraviti u spremniku (minimalno 90 dana na kvascu, od toga 30 s neprekidnim miješanjem).

● Može se napraviti s tradicionalnom fermentacijom u bocama (najmanje 9 mjeseci na talogu).

Njemačko pjenušavo vino b.A.

● Kao i gore, ali s najmanje 85% grožđa dobivenog iz jedne od 13 vinskih regija Njemačke.

Winzersekt

● Mora se proizvoditi tradicionalnom fermentacijom u bocama, s najmanje 9 mjeseci na talogu. Većina vinara daleko premašuje tu dužinu.

● Koristi 100% uzgojeno voće.

● Na etiketi mora biti navedena sorta grožđa i berba

● Flaširanje se može temeljiti na Crni pinot , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller i / ili Traminac , iako rizling pokazuje posebnu popularnost

Rizling na vinovoj lozi / Ljubaznošću fotografije Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, njemački skriveni dragulj

Iako se većina svjetskih pjenušavih vina tradicionalnom metodom proizvodi od Chardonnaya i pinota crnog, Njemačka se specijalizirala za Sekt od rizlinga. Njegova svojstvena svježina i lakoća čine rizling izuzetno pogodnim za bazu pjenušavih vina.

Ono po čemu se njemački rizling razlikuje su bogati aromatični spojevi (nazvani monoterpeni) koji se nalaze u mesu i kožici grožđa, što rezultirajuća pjenušava vina čini posebno voćnim i parfimiranim.

Vaš vodič za postajanje stručnjakom za pjenušava vina

Po čemu se Rieslingsekt razlikuje od Sekta napravljenog od manje aromatičnog grožđa?

'Rizling je jedinstven', kaže Mathieu Kauffmann, majstor podruma u Reichsrat von Buhl u Pfalzu, i bivši kuhar de pećine za šampanjac Bollinger. “Ta interakcija kiseline i voća u ustima je tako privlačna, tako seksi. Taj svježi, trnkasti završetak ne nalazite drugdje. Mislim da je potencijal za Rieslingsekt ogroman. '

Joachim Ratzenberger, vinar na njegovo imenjačko imanje u regiji Mittelrhein, kaže drugačije. 'Rieslingsekt je uvijek vrlo živahan i živahan', kaže on. „Živi od svojih finih aromata. Uvijek je okrepljujuće, oživljavajuće i zabavno. '

Barbara Roth, enolog za Wilhelmshof, provjera boca / Fotografija ljubaznošću www.germanwines.de

Doziranje

Klima i metode uzgoja u Njemačkoj omogućuju proizvodnju pjenušavih vina bez ili s vrlo malim dozama, a to je dodatak šećera nakon rastvaranja. To uređuje hoće li vino bit će ekstra brut, brut, ekstra suho, suho ili polu-sek.

Mnogi Winzersekte jesu brut priroda , što znači da nemaju dodanu slatkoću. Rieslingsekt, međutim, ima poseban trik u rukavu. Umjesto doziranja napravljenog sa šećerom, neki vinari u tu svrhu koriste zreli, odležali rizling Spätlese ili Auslese, koja su slatka vina. To dodaje dodatnu dimenziju arome, voća i „rizlinga“.

Novi statut VDP Sekta

Poduzimajući ovaj blistavi trend, Udruga njemačkih Prädikatsweingüter (VDP) , elitna udruga njemačkih vinskih imanja, objavila je vlastiti strogi statut Sekta. Propisuje određene sorte grožđa za određene regije i nalaže ručnu berbu, frakcijsko prešanje cijelih grozdova i tradicionalno vrenje boca.

U VDP-ovoj piramidi kvalitete postoje tri sloja. VDP.Ortssekt (selo Sekt) i VDP.Gutssekt (imanje Sekt) zahtijevaju najmanje 15 mjeseci uzimanja taloga, dok VDP.Lagensekt iz klasificiranih pojedinačnih vinograda ima najmanje 36 mjeseci taloga.

Budućnost

Treba puno vremena da se napravi fina Sekt. Mnogi ostaju na talogu u boci tri ili više godina. Uzbudljivo je pomisliti što već drijema u mnogim podrumima, spremno za puštanje u narednim godinama. Puno ćemo više o Sektu, dušo.

Fotografija ljubaznošću www.germanwines.de

Preporučeni Sekt za isprobavanje

Od Buhla 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 USD, 94 boda. Delikatna koncentrirana žuta jabuka i kruška s naglaskom na biskvit i brioche u ovom blistavom rizling sektu. Napravljen tradicionalnom metodom, njegova petilacija je fina i postojana, ispunjavajući nepce bogatim, ali prinosnim mousseom. Racy limeta i limunska kiselost vode prodoran završetak. Završetak je izuzetno dugačak, zadržavajući se u svilenom medenom prianjanju. Rudi Wiest Selections. Izbor urednika.

Maximin Grünhäuser 2014. Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 dolara, 93 boda. Zamamni daškovi briochea, biskvita, limuna i limete uvode ovu divnu pjenušac u brut stilu. Svježe je, a pršti sočnim okusima mandarine i žute breskve. Filigreed u strukturi i sa pin-point, postojanom petilancijom, uvjerljiv je argument za ljubitelje Šampanjca da piju više sekta, posebno s obzirom na njegovu cijenu. Loosen Bros. SAD. Izbor urednika.

Robert Weil 2015. Brut rizling (Rheingau) 46 dolara, 93 boda. Ovo je stalni favorit među sve većim brojem finih tradicionalnih metoda dostupnih u državi. Laser je duboko i mineralno obogaćen notama karamele, orašastih plodova i briochea. Okusi limete, limuna i mandarine odvažni su i prodorni, ali ublaženi mousseom koji je fin i nježan. Cilj je dugačak i suptilno meden. Loosen Bros. SAD. Izbor urednika.

Dr. Otpustite NV Sekt ekstra suho pjenušavo (Mosel) 25 dolara, 90 bodova. Žustra zelena jabuka i oštro koštičavo voće elektrificiraju se kiselinama koje trnu u kralježnici u ovom okrepljujućem sektu. Svjež je i primaran u stilu, s tek naznakom mrvica kolačića koji se zadržavaju na srednjem nepcu. Sitni, snažni mjehurići elegantno se raspršuju na završnoj obradi. Loosen Bros. SAD.