Na globalnom tržištu vina kojim dominiraju međunarodne sorte grožđa, Austrija se ističe bogatstvom autohtonog grožđa. Austrija je prijateljskim i svestranim Grüner Veltliner-om stvorila svoje ime, ali postoji još toga: originalno, prihvatljivo hrani i vrijedno otkrivanja.

Koja su bijela vina Austrije?

Gr u ner Veltliner

Moramo započeti s vodećim austrijskim grožđem koje je Zelena Valtellina . To je austrijska sorta grožđa koja se najviše uzgaja i uspijeva u svim njezinim regijama. Međutim, njegov je duhovni dom Niederösterreich ili Donja Austrija.

Grüner je pravi kameleon što se tiče stila. Vina početne razine uvijek su suha, laganog tijela i paprena, svježa s puno nota krušaka i agruma.

Grožđe Grüner Veltliner / Getty

Vina s jednim vinogradom, označena pojmom Ried ili Riede (vinograd), mogu biti visoko koncentrirani i slani, posebno oni iz Niederösterreich DAC-a Kremstal, Kamptal i, za željene smaragd vina iz stila Wachau. Neki od ovih Grünera s jednim vinogradom sazrijevaju i u hrastu koji im dobro pristaje te može dodati kremastost i note lješnjaka i dima. Ova vrsta Grünera također dobro stari - zrele bočice mogu otvoriti oči u svom biljnom sjaju.

Grüner iz Weinviertela i Traisentala su lakših nogu, kao i Federspiel vina iz Wachaua. U Weinviertelu, gdje je Grüner Veltliner sorta s potpisom, ima nadimak Papar , ili 'malo paprenog', misleći na njegovu divnu, začinjenu i osvježavajuću ukusnost.

Ako volite dobro zaokružena vina, potražite Grünera iz Wagrama, čija duboka lesna tla daju vinu težinu i meso.

U posebnim godinama mogu postojati i desertna vina od Grünera. Pazi na Eiswein , napravljen od smrznutog grožđa ubranog u dubini zime, ili za BA i TBA (Beerenauslese i Trockenbeerenauslese) od grožđa smežuranog plemenitom truležom. Grüner također proizvodi bazno vino za austrijski pjenušac poznat kao Sekta .

Rizling nakon mraka / Getty

rizling

Dok rizling njemačkog je podrijetla, austrijski rizling poznat je po svojoj kvaliteti. Razlog je taj što se grožđe sadi samo na mjestima na kojima to stvarno dobro uspijeva (uzgaja se tek 4.863 hektara). Tamo gdje Grüner preferira bogatija, plodnija tla, rizling uspijeva tamo gdje se bori drugo grožđe, u najkamenijim vinogradima s najsiromašnijim tlima.

Ako na etiketi nije drugačije naznačeno, austrijski rizling je suh. Vina početne razine neizostavno su svježa i živa, živopisnih okusa citrusa. Vina s jednim vinogradom koncentrirana su i kreću se od limuna, od limuna do mandarine do mandarine. Smaragd stilovi iz Wachaua imaju tendenciju da budu posebno punog tijela u usporedbi s drugim rizlingima.

Neuburger

Neuburger je još jedno autohtono grožđe iz Austrije. Bijela sorta koja se uzgaja u Termenregiji i Gradišću, ima privlačnu orašastost i zaobljeno tijelo. Sa samo nekoliko godina starosti boce postaje zaobljeniji i hranjiviji te idealan pratilac bogatije hrane. Svojom je velikodušnošću i osjećajem u ustima polarna suprotnost linearnom rizlingu.

Upoznajte austrijske vinske regije

Weissburgunder

Weissburgunder , a k a Pinot bijeli , još je jedna euroeuropska sorta grožđa koja se davno našla u Austriji. S njim se postupa s iznimnim poštovanjem u Austriji, posebno u Gradišću.

Početni stilovi su voćna, vitka i svježa, ali vina od jednog vinograda (opet Ried ili Riede na etiketi) često sazrijevaju u hrastu. To im, zajedno s koncentracijom voća iz niskih prinosa, daje dugovječnost.

Zreli Weissburgunder složen je i orašast te s odležanim Chardonnayom lako može stajati nogu do pete.

Žuti muskatel

Ovo je grožđe prastaro Muškat Grožđe Blanc à Petit Grain koje se proširilo Europom i svijetom. Razlika u Austriji je ta što je vinificirana suha i daje bestežinska, aromatična vina. S mirisima bazge, koprive i bijelog ljetnog cvijeta, savršeno je ljetno vino.

Možete pronaći lijepe primjere Žuti muskatel preko Austrije, ali zenit doseže u Štajerskoj (Steiermark). Ovaj hladni, južni austrijski kutak omogućava grožđu da razvije zavodljive arome, a da se nikad ne udeblja.

Grožđe Rotgipfler koje se bere / Getty

Zierfandler i Rotgipfler

Daleko rjeđa od Grüner Veltliner ili Riesling dva su austrijska izvornika, bijelo grožđe Zierfandler i Rotgipfler . Oboje su kod kuće u termenregiji južno od Beča, a mjesni običaj je kombiniranje jer se oni međusobno nadopunjuju.

Zierfandler ima izraženu teksturu i kiselost, dok Rotgipfler ima aromatične, cvjetne i voćne note koje često podsjećaju na medljike, crvenu jabuku i dunju.

Neki proizvođači ovo grožđe flaširaju odvojeno. Ali sama ili u mješavini, to su intrigantna, neobična vina koja zaista sjaje na stolu gdje njihova svježina i tekstura mogu podnijeti bogatu hranu.

Sauvignon Blanc

Do Sauvignon Blanc ljubitelji, Štajerska je još uvijek dobro čuvana tajna. Taj je uvoz stigao u Austriju u 19. stoljeću, a lagana, početna vina smještena su negdje između francuske suzdržanosti (mislite na Sancerre ili Touraine) i tropskih i limunskih izraza Novog svijeta (mislite na Marlborough, Novi Zeland).

Austrijski sauvignon Blanc s jednim vinogradom, s druge strane, lako može stati uz bok najfinijim primjercima Pessac-Leognana i Gravesa. Potražite ih i iznenadit ćete se njihovom finoćom.

Furmint

Ovo mađarsko grožđe slave Tokaj dobiva sve veće mjesto u regiji Gradišće, koja graniči s Mađarskom. Kad se vinificira suho, Furmint ima složene arome koje podsjećaju na pečenu jabuku, dim i cvijet lipe. Kad se vinificira slatko zbog naklonosti botritisu, daje poticajnu kiselost kako bi uravnotežio svojstvenu slatkoću vina.

Welschriesling

Ovo grožđe, koje nema nikakve veze s rizlingom, rijetko se viđa izvan Austrije. Welschriesling prilično je neutralan i uglavnom se koristi samo za početna vina. Međutim, s malo poštovanja i nižim prinosima može se koristiti za izradu suptilnih bijelih boja svijetlog tijela.

Izgarano na suncu grožđe Zweigelt na vinovoj lozi / Getty

Koja su crna vina Austrije?

Zweigelt

Zweigelt je najpopularnije austrijsko crveno grožđe, a glavna karakteristika mu je živahna, sočna crvena trešnja. Shvatite to kao crveni pandan Grüneru Veltlineru. Uspijeva na većini mjesta i može stvoriti sve, od lagodnih, hladnih crvenih piknik stilova do ozbiljnih, hrastovih i dobnih vina, iako je potonje moguće samo s manjim prinosima.

Sjajno grožđe koje definira austrijsko crno vino

Zweigelt čini lijepu podlogu za ružičaste pjenušce koji se preporučuju. Također je napravljen u slatkim stilovima zahvaćenim botritisom u Gradišću.

Blaufränkisch grožđe u vinogradu / Getty

Blaufr ä nkisch

Blaufränkisch je crveni spavač za koji se svijet još uvijek mora probuditi. To je najozbiljnije austrijsko crveno grožđe i prenosi divnu začinjenost i dubinu bez težine. Početni Blaufränkisch ima lijep karakter paprike i borovnice, dok vina s jednim vinogradom pokazuju prekrasnu strukturu, aromatično tamno voće i sjajan začin.

Blaufränkisch također stari na gotovo burgundski način, pa zato pobrinite se da izvučete nekoliko slučajeva ako imate podrum.

Svježe ubrano grožđe St. Laurent / Getty

St. Laurent

St. Laurent je vrlo temperamentno grožđe s kojim je teško rukovati u vinogradu, ali je apsolutno vrijedno truda. U mnogočemu je sličan crnom pinotu, iako teži od tanina i s tamnijim predodžbama o voću. U svojoj zrelosti, St. Laurent biste mogli zamijeniti s finim, zrelim crnim pinotom.

Crni pinot

Što je s austrijskim Crni pinot ? Grožđe je u Austriji prisutno od srednjeg vijeka, ali poput austrijskog rizlinga uzgaja se samo tamo gdje stvarno djeluje.

Thermenregion, Beč i Wagram žarišta su Pinot Noira gdje grožđe doseže zaobljenu, vijugavu starosvjetsku eleganciju, često s dodirima trešnje uobičajenim u drugim austrijskim crvenim bojama. Fina kiselost, slane note i svilenkasta struktura obilježja su ovdje.

Austrijska crvena vina spremna su za vrhunsko vrijeme

Ostala austrijska vina

Mješavine polja

Mnoge bijele sorte Austrije su zasađene u poljske mješavine — Vinogradarski blok koji sadrži mnogo različitih vrsta grožđa. Svaka dozrijeva svojom brzinom, ali sve se zajedno beru i fermentiraju.

Ova vrsta vinarstva nekoć je bila široko rasprostranjena i još uvijek se može naći u Alzasu, starim kalifornijskim vinogradima Zinfandel, Douru i Venetu. U Beču su ove mješavine polja ugrađene u zakon kao Bečka miješana rečenica . Te mješavine stvaraju lijepa vina prihvatljiva za hranu koja u jednu čašu unose šarm mnogih sorti - svježinu rizlinga, teksturu Grünera, aromu Muskatellera i tako dalje.

Slatka vina

Zweigelt, Welschriesling, Furmint i Grüner također su vrlo pogodna za slatka vina. Na istoku Austrije vinogradi oko jezera Neusiedl skloni su razvoju plemenita trulež (Botrytis) , gljiva koja smežura grožđe i koncentrira šećer, kiselinu i aromu kako bi stvorila koncentrirana, slatko slatka vina.

Ta su vina dragocjena i rijetka. Ako se plemenita trulež ne razvije, neki će vinari sazreti zrelo grožđe na trsci izrezanoj s plitke obale jezera, omogućujući im da od tih grožđa dobiju slatka vina. Ovo je poznato kao Vino od trske (Schilf u značenju trska).

U rijetkim godinama, kada je vrijeme sasvim pogodno, a vinari dožive oštar mraz, grožđe namjerno ostavljeno na vinovoj lozi može se ubrati smrznuto i od njega napraviti prekrasno slatki, uzbudljivo čisti Eiswein.

Sekta, austrijska pjenušava vina

Austrija također čini pjenušava vina zvani Sekt. Grüner Veltliner, rizling, chardonnay i Weissburgunder uglavnom se koriste kao baza. Zweigelt i Pinot Noir također čine prekrasne podloge za ružičasti Sekt. Sekt se kreće od laganih, pjenušavih, do izvrsnih, dugo ostarjelih bočica superfinog gaziranja. Cijena će ovdje biti dobar pokazatelj kvalitete.

Sekt također ima vlastitu klasifikaciju koja zahtijeva fermentaciju boca tradicionalnom metodom za svoje rezervne i grande rezervne kategorije.

Za tako malu zemlju Austrija nudi bogatstvo raznolikih vina. Rezultat je to ukorijenjene drevne vinske kulture koja se neprestano razvija i maksimalno koristi svoje autohtono grožđe i nekoliko europskih sorti koje su ovdje pronašle novi dom.

Ono što je izvanredno - i još uvijek je tajna mnogih ljubitelja vina - je zapanjujuće visoka razina austrijskih vina. Čak su i početne ponude škripavo čiste, dobro izrađene i spremne iznenaditi i najzahtjevnijeg ljubitelja vina. Felix Austrija doista.