Poznat kao viski , ili 'voda života', poitin (koji se naziva i 'potcheen' ili 'poteen') u biti je irski mjesečnik koji je duboko ukorijenjen u povijesti i nauci otoka. Skromni počeci duha mogu se pratiti od kršćanskih redovnika iz šestog stoljeća koji su navodno donijeli umjetnost destilacije s Bliskog istoka i stvorili snažnu pivu. Prevladava u cijeloj irskoj kulturi od pjesama poput 'Rijetke stare planinske rose' i tradicionalne usmene priče koje su prolazile kroz generacije.

Poitin se i dalje poslužuje u važnim irskim prigodama. Od buđenja do vjenčanja, vjerojatno ćete pronaći bocu ili dvije.

Poitin izložen u destileriji Micil / Fotografija ljubaznošću Micil

'Dolazim iz šest generacija nedozvoljenih destilatora poitina', kaže Pádraic Ó Griallais, osnivač i direktor tvrtke Destilerija Micil . „Sav zanat sam [naučio] od svog djeda i imao sam sreću da sam odrastao oko njega, inače marka Micil - nazvana po mom pra-pra-pradjedu - nikada ne bi bila stvorena niti nastavljena.

Imao sam sreće da je moj djed bio starac (pripovjedač / izgovarač priča) dok je priče činio tako zanimljivima. Bilo je teško ne voljeti poitin, zanat, nasljeđe i duh u našoj obitelji. '

'Poitin je istovremeno simbol irskog oslobađanja i ugnjetavanja.' –Pádraic Ó Griallais, osnivač / direktor, destilerija Micil

Tijekom 17. stoljeća, kada je Irska bila pod britanskom vlašću, vlada je pokušala prikupiti porez na poitin. To nije bio lak zadatak: destileri su jednostavno sakrili svoje boce i porekli poreznicima njegovo postojanje. Dakle, 1661. godine kralj Karlo II zabranio je voljeni duh. Mnogi vjeruju da je taj potez dio većeg napora Britanaca da potisnu irsku kulturu.

'Neraskidivo je povezano s irskom kulturom i ponosom, jer je teško razdvojiti to dvoje', kaže Ó Griallais. “Poitin je istovremeno simbol irskog oslobođenja i ugnjetavanja. Bilo je to piće koje su mali poljoprivrednici pripremili i koje im je moglo pomoći u plaćanju najma britanskih stanodavaca ... To je bio način da Irski narod izrazi svoje nepoštovanje prema kolonijalnom Britanskom Carstvu. '

Njegov ilegalni status poitin je učinio još popularnijim, a duh je otišao u podzemlje.

Kako Haiti stvara neke od najboljih ruma na zemlji

Proizveden prvenstveno u ruralnoj Irskoj, poitin se izrađivao u domovima, šupama i u šumi. Mnogo puta destiliran je namjerno na kopnenim granicama - ako bi vlasti otkrile nedopušteni duh, moglo bi se osporiti pitanje vlasništva.

'Poitin je možda nestao iz glavne struje, ali ga je mala skupina obrtnika održavala na životu', kaže John Ralph, izvršni direktor tvrtke Intrepid Spirits, koja proizvodi Ludi ožujak Hare Poitín . 'Ljudi koji su to nastavili raditi kod kuće u stvari su bili iskusni, vješti majstori ili su to činili svi stanovnici grada kao zajednički napor.'

Mad March Hare, pripadnik nove klase poitina / Ljubaznošću Mad March Hare

Povijesno gledano, poitin se destilira u malom loncu, a izrađuje se od osnove sladenog ječma. Varijacije u računu za kašu kreću se od rakija do pšenice, šećera i repe. Kada je uveden u Irsku u 16. stoljeću, koristio se i krumpir.

'Poitin je možda nestao iz mainstreama, ali ga je održavala na životu mala skupina obrtnika koji su trgovali trgovinom u sjeni.' –John Ralph, izvršni direktor, Intrepid Spirits

Gotov proizvod varirao je zbog mnogih čimbenika, poput regije i destilatora, pa nisu postojala dva slična recepta. Za njegovu proizvodnju bilo je potrebno mnogo vještine i truda, jer se slađenje, mljevenje, fermentacija i destilacija uglavnom radilo ručno. Kad su Irci emigrirali, sa sobom su ponijeli ovaj oblik umjetnosti.

Vrh: Tradicionalni bakreni alembic i dalje je izložen u destileriji Micil (ljubaznošću fotografije Micil). Dno: presjek alembica i dalje pokazuje unutarnje djelovanje (Getty)

'Poitin u' galskom 'znači' mali lonac 'i bio je prvi oblik nove marke viskija za koji znamo', kaže Stephan Teeling iz Teeling destilerija u Dublinu. „Dok to nije zabranjeno, gotovo 100% poitina bilo bi dobiveno od ječma. Ali kad je to zabranjeno, ljudi su koristili krumpir i šećernu repu kao jeftiniju zamjenu. '

'Poljoprivrednici širom svijeta uvijek su pronalazili način za izradu alkohola od viška žitarica, a u Irskoj je ovo rođenje Poitina', nastavlja Teeling. 'Kako su se emigrantske irske obitelji preselile na sva četiri kraja svijeta, sa sobom su donijele ovu tradiciju destiliranja - otud zašto Kentucky i Jarnac imaju duboke irske korijene u osnovi industrije burbona i konjaka.'

Upoznajte Pechugu, Mezcala napravljenog od sirove piletine

U moderno doba ljudi u Irskoj počeli su prihvaćati poitinovu nedopuštenu prošlost i nastojali ukloniti ono što je postalo protuzakonitom zabranom. 1987. propisi su malo popustili, a nekoliko tvrtki smjelo je prodavati poitin samo za izvoz. Zabrana je ukinuta tek 1997. godine.

Teelingov “Spirit of Dublin” poitin izrađuje se u tri bakrene lonce destilerije / Fotografija ljubaznošću Teeling Whisky

'Zabrana je uklonjena intenzivnim lobiranjem nekih perspektivnih pojedinaca i nekih moćnih konglomerata koji su željeli oživjeti kategoriju', kaže Ó Griallais. “Vlasnik Bunratty Potcheen treba pripisati puno toga teškog rada. Diageo je također sudjelovao u naporima za legalizaciju kako bi pokrenuo marku nazvanu Hackler, koja je kasnije ukinuta. '

Iako je zabrana ukinuta, treba još 20 godina da destilerije uistinu prihvate ovaj zaboravljeni duh. Suvremeni potrošači, znatiželjni kušati nešto tako isprepleteno u irskoj povijesti, potaknuli su ponovno oživljavanje. Vrhunski zanatski pointi poput Mad March Hare, Teeling's Duh Dublina , Prodajem Poitin , Glendalough i Micil nastoje ukloniti stigme povezane s nekvalitetnim domaćim poitinom.

Baijiu, najpopularniji duh na svijetu koji možda nikad niste čuli

Poduzeti su i koraci za očuvanje baštine duha. 2008. godine poitin je od Europske unije dobio status geografske oznake (GI), što zahtijeva da se duh proizvodi na otoku. Kasnije, 2015. godine, irska vlada definirala je metode proizvodnje i stvorila propise za uklanjanje neautentičnih punionica.

Iako je stoljećima skriven u mraku, poitin je potpuno irski duh s pričom koju treba ispričati. Sad kad je napokon izašao iz sjene, svijet je spreman slušati.