Tipična je večer u Bravin , talijanski nastrojen restoran usmjeren na vino u otmjenoj četvrti Higienópolis u São Paulu. Über-cool vlasnica Daniela Bravin radi ono što radi svake večeri: igra ulogu ljudske vinske karte.

Isprobajte s ribom ovu ribollu fermentiranu amforama iz sjeverne Italije, predlaže ona jednom kupcu širokih očiju. Dajte ovom domaćem pinot crnom od Marca Danielle injekciju s vašim pirjanim janjećim vratom i palentom, potiče drugu.

Samo nemojte tražiti da vidite vinsku kartu, podsjeća ona pokrovitelje, jer je nema. Nije ga bilo otkako je Bravin otvoren 2012. godine, a neće doći uskoro.

'Ja sam vinska karta', kaže Bravin. “Više volim da moji kupci ne piju isto vino dva puta, stoga stalno mijenjam ono što nudim. Ne želim prepisivati ​​popis svakih nekoliko dana, pa sam odlučio da ga uopće nemam. '

Takav je stav jedne od vodećih brazilskih vinskih ličnosti. Za Bravina, čiji hrapavi glas, ošišana kosa i ruke prekrivene tetovažama djeluju kao posjetnice, upravljanje restoranom u jednom od međunarodnih gradova na svijetu predstavlja zeleno svjetlo za vinsku avanturu.

'Brazil nije tradicionalna zemlja koja pije vino', kaže Bravin (39), koja je prije otvaranja svog restorana radila kao sommelier u poznatom bistrou Ici, također u Sao Paulu. “Ljudi ovdje samo uče o vinu. Srećom, imam pristup više od 20 000 vina iz cijelog svijeta. Posebno mi se sviđa neobično autohtono grožđe iz Europe. Ali volim i naša domaća vina, posebno proizvođače butika kao što su Era dos Ventos i Domínio Vicari. '

Diplomirani brazilski savez udruženja sommeliera (ABS) iz 2003. godine, Bravina se može čuti jednom mjesečno u radijskoj emisiji slavne kuharice Rite Lobo, Ploča [Unutarnji krug] , raspravljajući o parovima vina i hrane i onome što je vruće u vinskom svijetu. Bravin također piše tjednu kolumnu za Država Sao Paulo , velike novine.

'Obično pišem o jelu dana sa savršenim vinskim brakom', kaže ona. “Ali ponekad je to uz pivo ili koktel. Volim to miješati. '

Parovi: Brazil na prednjoj strani