Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Pivo I Hrana,

Veliko pivo, izdašna hrana

Mjeseci hladnog vremena su kada mnoge pivovare puštaju svoja najjača piva s asertivnim okusom. Hrabri okusi ovih sezonskih grijača mogu se lijepo povezati s obilnom hranom i stvoriti zadovoljavajuću foliju za zimsku hladnoću.
Svako uspješno uparivanje hrane i pića zahtijeva ravnotežu intenziteta okusa između hrane i pića. Kad se u obrok uključuju velika piva - općenito, piva koja prelaze 7% volumena alkohola smatraju se velikim pivima - za skladno uparivanje potrebna je hrana bogatog okusa koja može podnijeti intenzitet piva.



'Ne želite da pivo nadjača hranu', objašnjava chef Bruce Paton iz hotela San Francisco Francisca, na pitanje o sljubljivanju velikih piva i hrane. Patton, k a 'pivski kuhar', već je 12 godina domaćin gurmanskih pivskih večera.

'Vaš je najveći strah da netko kuša hranu i pijucka pivo, a pivo jednostavno potpuno pretekne hranu', dodaje Mercer Mohr, izvršni kuhar u restoranu Ocotillo u Vailu u Koloradu.

Paton i Mohr nedavno su surađivali na Brewmasters Dinner-u u sklopu godišnjeg festivala Big Beers, Belgians and Barleywines, održanog u Vailu u siječnju. Godišnji festival predstavlja neka od najjačih i najukusnijih piva proizvedenih u SAD-u i inozemstvu. Svaki tijek obroka bio je uparen s po jednim velikim pivom tvrtke Odell Brewing Company iz Fort Collinsa u Koloradu i The Lost Abbey iz San Marcosa u Kaliforniji.



Ispod je recept s večere Big Beers za Normandy Brie juhu. Zabilježeno je uparivanje piva. Budući da ta piva imaju ograničenu distribuciju, navedena su i druga predložena uparivanja piva.
NORMANDY BRIE SUPA SA SVIJETIM CRNIM TARTUFIMA



½ šalica ljutike
1 žličica češnjaka
2 šalice suhog bijelog vina
2 unci ulja bijelog tartufa
2 litre pilećeg temeljca
½ šalica bijeli roux
2 kilograma sira brie
½ šalica parmezana
3 šalice guste pavlake
Sol i bijeli papar
Narezani crni tartuf
Svježi červil

Zalite ljutiku u ulju od tartufa (ne smeđe), dodajte bijelo vino, češnjak i smanjite za pola. Dodajte pileći temeljac i zgusnite roux-om. Dodajte sir brie, parmezan i prilagodite gustinu. Procijedite juhu, dodajte vrhnje i prilagodite začin. Ukrasite crnim tartufom, uljem od tartufa i grančicom svježeg Chervila.



Pivski parovi:

Odell Double Pilsner (hmeljni lager na bazi stila Bohemian Pilsner, 8% abv)
Izgubljena opatija Izgubljeno i pronađeno (opatija u belgijskom stilu, 7,5% abv)

Ostali prijedlozi za uparivanje:

Allagash Double
Nova belgijska opatija
Brat Thelonious sa sjeverne obale
Ommegang Hennepin
Victory Hop Vrag