7 sveameričkih kombinacija sira i vina
Živimo u zlatnom dobu američkog sira. Nekad adolescentna kategorija sada ulazi u samouvjerenu, ukusnu i raznoliku odraslu dob. Dok planirate ljetna okupljanja, ovi domaći sirevi dodat će sofisticiranost i užitak svakom namazu – istodobno slaveći zemlju koja ih je rodila. Naravno, volimo ih spajati s fantastičnim američko vino .
'Mnogi su proizvođači sira koji su regionalno slavljeni i koji počinju privlačiti više pozornosti na nacionalnoj razini', kaže Jessica Kesselman, voditeljica Rezanje skute , podcast usmjeren na sir na Heritage Radio Network. “Mislim na Perrystead Dairy u Philadelphiji, Blakeville Creamery u Wisconsinu i Mystic Cheese Company u Connecticutu. To su proizvođači sira koji već neko vrijeme postojano rade u industriji i stvaraju prave američke originale.”
Mnoge slastičarne koje su tek počele dobivati distribuciju u neovisnim trgovinama sirom kada je Kesselman prvi put počeo raditi za pultom sira ranih 2000-ih sada su glavni oslonci u lancima supermarketa, pa čak se prodaju i diljem svijeta. 'Mislim da društveni mediji i podcasti pomažu ljudima da otkriju nove proizvođače sira, ali također mislim da je porast e-trgovine tijekom pandemije pomogao ljudima da pronađu sireve koji nisu dostupni tamo gdje žive', objašnjava ona. Nova neovisna sirane trgovine otvaraju, dodaje ona, a trgovine mješovitom robom podižu ljestvicu za izbor sireva.
Kada ih spajam s vinom, 'težim ravnoteži, nekoj vrsti harmonije u kojoj sir i vino pjevaju zajedno', kaže Kesselman. Evo sedam kombinacija američkog sira i vina—što bi moglo biti najukusniji prikaz patriotizma.
Kombinacije američkog sira i vina za isprobavanje
Najbolje vino za kremasti, rascvjetani sir: J Vinogradi i vinarija 2018 Vintage Brut Rosé
92 boda Vinski entuzijast
Ljubitelji brieja će pasti na ovu debeljuškastu, glatku ljepoticu iz Mystic Cheese Co. u Grotonu, Connecticut. Napravljena od mlijeka jednog stada s lokalnih farmi, Melinda Mae dobila je ime po omiljenoj pjesmi Shel Silverstein. Nježne je slatkoće i savršen je za pakiranje u košaru za piknik s bočicom ružičastih mjehurića.
'[Jaka] kiselost ključna je za dobivanje suze i za probijanje paste na nepcu', kaže Pamela Vachon, certificirana sommelierka i spisateljica sireva. 'Kiselina vas priprema za sljedeći zalogaj bogate masnoće.'
Pjenušava vina općenito imaju niži sadržaj alkohola i lakšeg su tijela. 'Neka sir nosi težinu ovdje', kaže Vachon.
$ Varira Wine Searcher
Najbolje vino za žustri kozji sir: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 bodova ljubitelj vina
Humboldtova magla je prekrasan kolut od kozjeg sira s čistim, limunastim i mliječnim okusom koji s godinama postaje zemljastiji i tvarniji. Njegova svijetlo bijela, glatka pasta prepolovljena je tankom linijom crnog biljnog pepela. Kreirala ga je Mary Keens u Cypress Grove Chevreu u McKinleyvilleu u Kaliforniji, a ime je dobila po gustoj jutarnjoj magli okruga Humboldt. Keens je počeo proizvoditi kozje sireve 1980-ih i pomogao je u vođenju američke revolucije u proizvodnji sireva.
Libby Brodie, osnivačica Vinsko savjetovanje Bacchus & Brodie i vinski kolumnist za londonske novine City AM, preporučuje da ga uparite s hladnim Sauvignon Blanc .
“Klasično sljubljivanje kozjeg sira je Sancerre ”, kaže Brodie. “Tražio bih Sauvignon Blanc koji naginje ka travnatom, mineralnom francuskom stilu, a ne više tropskim voćnim notama s Novog Zelanda. Ovo će podići zemljani izgled kozjeg sira i zagladiti njegovu kredastu teksturu.”
Kozji sirevi iz Vermont Creamery i Oregon's Rivers Edge Chevre također su veliki prijatelji sa Sauvignon Blanc.
21,99 dolara vino.com
Najbolje vino za sir u alpskom stilu: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 boda Vinski entuzijast
Kesselman je nedavno držala predavanje u kojem je ona igrala parove Uplands Cheese Pleasant Ridge rezervat s crni pinot iz Oregona.
“Vino je imalo note bilja, crne trešnje i vanilije koje su se lijepo slagale sa sirom”, kaže ona.
Ali ono zbog čega je sparivanje zaista zapjevalo bile su svilenkasto glatke teksture i vina i sira. “Mekani tanini i niska kiselost tako su dobro nadopunili sir, koji je bio bogat i zemljast. Otpiti gutljaj nakon zalogaja sira bilo je poput oblačenja svilenog ogrtača,” prisjeća se Kesselman.
Proizvođač sira, Mike Gingrich, pravi glatki, čvrsti Pleasant Ridge Reserve od sirovog mlijeka koje proizvodi njegovo stado od 150 krava u Dodgevilleu, Wisconsin, tijekom ljetnih mjeseci, kada krave pasu na bujnim pašnjacima. Sir poprima voćnu dubinu poput masline. To je dobitnik nagrada punog okusa - vrsta američkog gruyèrea. Ako iz nekog razloga imate viška, otopite ga na burgeru ili zapakirajte kriške za ručak uz jabuku i hrskavi kruh.
59,99 dolara vino.com
Najbolje vino za američki cheddar: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
90 bodova ljubitelj vina
“Američki cheddari, mladi i stari, stvarno su bogati i bistri”, kaže Vachon. Neki imaju trpke note poput jogurta, a drugi imaju dašak slatkoće. “Bogataš Cabernet sauvignon odupire se cheddaru i popušta na pravim mjestima. Imaju dobre količine kiselosti, tanini mogu uravnotežiti kremast sir, a voće nadopunjuje sir,” objašnjava Vachon.
Cabot već više od stotinu godina proizvodi sir u Vermontu, a njihov petogodišnji Čedar je naboran, snažan i dobro zaobljen. To je prekrasan primjerak američkog cheddara. Okusno i slatko, bogato i glatko dok je u isto vrijeme odvažno i uravnoteženo, idealno je za grickanje i topljenje uz zdjelu čilija.
21,99 dolara vino.com
Kako upariti cheddar sir s vinom
Najbolje vino za sir s okusom bilja: La Crema 2021 Rosé Pinot Noir
Ljubitelji vina od 90 bodova
Američki proizvođači sira, neopterećeni strogim tradicijama i pravilima svojih europskih kolega, slobodni su igrati. Murray’s Cave Aged Limited Shiso Chizu je vrsta neočekivano oduševljenje to se događa kad igra dobro prođe. Murray's umata kvadrate svježeg sira iz Old Chatham Creamery u listove shiso natopljene sakeom i sprema ih u svoje pećine sira u Long Island Cityju. Oko shisa formira se rascvjetana kora koja bogatom siru daje zeljastu svježinu.
'Želite biti sigurni da će biljne note sira zablistati', kaže Brodie. 'Rosé je izvrstan jer često ima i suptilne note cvijeća i živice, koje neće dominirati sirom.' Ovo je pravi ljetni međuobrok—samo dodajte malo voćne salate i svoje omiljene sunčanice.
16,99 dolara vino.com
Najbolje vino za Harbison ili drugu ljutu opranu koru: dr. Konstantin Frank 2021 Polusuhi rizling
89 bodova Vinski entuzijast
U Jasper Hillu u Vermontu, dušo Harbison kotači omotani su trakama kambija smreke, unutarnjeg sloja kore stabla, koji je sakupljen iz vlastitih šuma. Kako Harbison sazrijeva, razvija gnjecavost poput pudinga, savršenu za umakanje s komadom hrskavog baguettea (ili žlicom) i suptilnu notu gljiva. Ovo je sir koji ima postojanost—i moć da ostavi dojam.
“Opranu koru često je najteže spariti jer visok sadržaj alkohola ili čvrsti tanini često mogu biti u sukobu s burnijim notama sira”, kaže Vachon. „Malo slatkoće ovdje može puno pomoći da omekša rubove dok još uvijek naglašava kompleksnost sira, kao kod suhog sira rizling iz Finger Lakesa«.
Ne znate što poslužiti za desert? Kolač Harbisona, omot Raincoast čipsa i boca s polusuhi rizling može biti savršen završetak ljetne gozbe.
19,99 dolara vino.com
Najbolje vino za hrabar plavi sir: Dolce 2014 Kasna berba Semillon-Sauvignon Blanc
98 bodova Vinski entuzijast
'Plavi sir obično ima snažno jak okus, pa mu je potrebno snažno vino da bi ga zadovoljio', savjetuje Brodie. 'Imaju i divnu slanost, pa bi moj prvi izbor bilo slatko desertno vino kako bih stvorio onu prekrasnu slano-slatku kombinaciju.'
Kako stari, Rogue Creamery’s Cavement Blue razvija glatku, kremastu teksturu sa zemljanim notama shiitake gljive i smeđeg maslaca. Poslužite ga za desert s komadićima tamne čokolade i l. meda jeo berbu Semillon-Sauvignon Blanc ili ga dodajte pečenoj tikvi za dobrodošao papreno plavi zalogaj.
$ Varira Wine Searcher
