Od kasnih 1980-ih do sredine 2000-ih, asortiman dostupnih košer vina - punjenja u bocama napravljenih u skladu sa židovskim prehrambenim zakonima - znatno se proširio. Ne samo da su evoluirali od slatkastog Manischewitza do a širok izbor dobro uravnoteženih, složenih opcija , ali su postali znatno brojniji. Danas su izvrsna košer vina iz Izraela i cijelog svijeta na policama u SAD-u u većim količinama nego ikad prije.

Čini se, dakle, da će uslijediti globalni košer vinski turizam. Uglavnom nije.

Nepostojanje kategorije zbunilo je mnoge koji kažu da postoji potražnja za njom. Vinski turizam je naravno ključ marketinška strategija za mnoge nekošer vinske tvrtke, a vinarije izvješćuju o prodaji više boca nakon osobnih degustacija. Turistički elementi, od ulaznica za degustacije i izlete do restorana i smještaja na licu mjesta, nisu samo potencijalni zarađivači, već također mogu pomoći u izgradnji posvećene baze kupaca.

“Košer potrošači zahtijevaju ta iskustva i svi su spremniji putovati nakon Covida”, kaže Chanie Apfelbaum, autorica košer kuharice i vlasnica bloga Zauzet u Brooklynu . “Ljudi su strastveniji u pogledu hrane i vina nego ikad prije.”

Naravno, među njima postoje i košer vinarije s utvrđenom turističkom prisutnošću u Izraelu Vinarija Carmel , Vinarija Yatir i Domaine Du Castel . Vinarije su počele nicati u zemlji mlijeka i meda 1970-ih; više ih je stiglo do ranih 2000-ih, mnogi s turističkom ponudom. Ali ljubitelji košer vina ne bi trebali pješačiti do Judejskih brda kako bi uživali u iskustvu vinarije.

Danas, od otprilike 4500 pojedinačnih etiketa košer vina iz cijelog svijeta, samo nekoliko vinarija povezanih s njima nudi turistički element. Evo zašto je to tako - i kako neke operacije idu protiv žita i ispravno rade košer vinski turizam.

Primer košer vina

Da bismo razumjeli krajolik košer vinskog turizma, prvo moramo razumjeti kako se pravi košer vino. Glavna razlika između tradicionalnog vina i košer vina je u tome što cijelim procesom upravlja Židov koji poštuje subotu, objašnjava Erik Segelbaum, napredni sommelier te osnivač i direktor konzultantske tvrtke za ugostiteljstvo SOMLYAY LLC. Osim toga, košer vina uvijek se proizvode bez aditiva i s voćem uzgojenim regenerativnim metodama. Također je naglasak na davanju vremena radnicima za odmor i vraćanju zajednici.

“Košer je u osnovi briga o okolišu, briga o čovječanstvu i zajednici te briga o sebi i onome što unosite u svoje tijelo”, objašnjava Segelbaum, koji je opširno pisao o košer vinima.

Osim toga, neka košer vina nose oznaku 'mevushal'. Ova vina su brzo pasterizirana, što znači da se vino zagrijava kratko vrijeme. (Segelbaum uvjerava da to ne utječe na okus.) To omogućuje da košer vinima rukuje svatko, uključujući Židove koji ne svetkuju subotu i ne-Židove.

Zašto je košer vinski turizam rijedak izvan Izraela

Mnoga košer punjenja proizvode u malim serijama nekošer vinarije u suradnji s prodavačima košer vina. Na primjer, Laurent-Perrier i Château Clarke u Francuskoj i Cantine del Borgo Reale u Italiji proizvode košer punjenja. Međutim, općenito im nedostaju košer kušaonice za dobrodošlicu potencijalnim turistima. (Ipak, postoje iznimke: neke nekošer vinarije mogu ugostiti košer goste preko turističkih tvrtki kao što su Vinar , ili uz prethodnu najavu.)

U prosjeku te vinarije posvećuju oko pet do 10% svoje ukupne proizvodnje određene berbe košer bocama, prema Gabrielu Gelleru, direktoru odnosa s javnošću distributera, proizvođača i uvoznika košer vina Royal Wine Corporation . Ovo partnerstvo izgleda drugačije ovisno o vinariji, ali općenito, négociant—trgovac vinom koji kupuje grožđe ili bačve od uzgajivača za prodaju pod svojim vlastitim brendom—organizirat će tim koji će nadzirati berbu, drobljenje (s košer opremom koja je zapečaćen kada nije u upotrebi) i proizvodnju vina kako bi se osiguralo da dobivena punjenja u bocama zadovoljavaju košer standarde. Konačno, košer vina négociants donose vino na američko i europsko tržište.

Ovaj pristup se često preferira jer je teško privući radnike koji rade tijekom cijele godine prihvatljive prema košer zakonu. Religiozni židovski pojedinci imaju mnogo životnih zahtjeva, što može otežati život bilo gdje, objašnjava Geller.

“Većina vinskih regija i vinarija nalazi se relativno daleko od velikih gradova poput Pariza, Lyona i Nice, gdje se nalazi većina pravoslavnih zajednica”, nastavlja. Ove zajednice pružaju pristup košer hrani, mjestima bogoslužja i više. 'Ne vidim da će se potpuno košer vinarija otvoriti u Francuskoj u budućnosti.'

'Još je teže [imati košer vinariju] ako se razdoblje berbe poklapa s glavnim židovskim praznicima', dodaje Daniele Della Seta, suvlasnik Zemlja svile košer vinarije u Italiji. U tom slučaju “morate prekinuti berbu grožđa ili prekinuti potrebne procese u fermentaciji, a sve na štetu kvalitete”.

Osim toga, proizvodnja košer vina sama po sebi je skuplja, kaže Segelbaum. Zaposlenici ne mogu raditi subotom, pa je dan manje za rad. Vinar mora zaposliti više osoblja, više platiti radnike i imati duže dane kako bi nadoknadio izgubljeno vrijeme. “To je trošak koji se ne vraća osim ako ne mogu prodati svoju cjelokupnu proizvodnju ljudima koji poštuju košer”, objašnjava.

Košer vinarije prave turizam

Unatoč poteškoćama u održavanju potpuno košer vinarije izvan Izraela, nekoliko operacija omogućuje njezin rad—i poziva goste da to iskuse iz prve ruke. Ako ste zainteresirani za posjet košer vinariji, ovo su oni o kojima trebate znati.

Vinski podrumi Herzog

Kalifornija

Košer vino povijesno je imalo reputaciju niske kvalitete, uglavnom zbog popularnosti slatkih vina od grožđa Concord poput onih koje proizvodi Manischewitz. Ali košer vinarije vole Herzog nastojala promijeniti tu percepciju kada je započela s radom u kasnim 1980-ima. Prva košer vinarija otvorena u Napi dobila je visoke ocjene od publikacija poput Vinski entuzijast , signalizirajući veliku promjenu u krajoliku košer vina.

Smještena na južnom kraju vinske zemlje središnje obale, vinarija Herzog proizvodi vina od grožđa dobivenog iz Dolina ruske rijeke , Suprotno , Clarksburg i drugdje u Okrug Ventura .

'Imaju vrlo snažan turistički program', kaže Jeff Morgan, vlasnik i osnivač vinara Vinarija Covenant u Kaliforniji. “Mislim da veliki dio ljudi koji tamo ode nema pojma da je čak i košer.”

Geller se slaže, dodajući kako vjeruje da Herzog nudi 'najopsežniji turistički program izvan Izraela'.

Vinski podrumi Herzog nude degustacije u svojoj ogromnoj kušaonici i obilaske podruma, bačve i punionice. Odvojite vrijeme za ručak u košer restoranu u sklopu objekta, južna zemlja , koji ističe lokalne i sezonske namirnice. Na jelovniku se nalaze stvari koje se rijetko nalaze na košer jelovnicima, uključujući bison ribye s kostima i ploču s mesnatim mesom s goveđim biltongom i mousseom od pileće jetre.

Hagafenovi podrumi

Kalifornija

Za mnoge, Hagafen je sinonim za košer Dolina Napa vino. Vlasnici Irit i Ernie Weir osnovali su ga 1979. godine, izgradivši imanje inspirirano Tel Avivom u Izraelu. Vinarija proizvodi rijetko viđenu organsku košer ponudu, poput suhog rizling , Cabernet franc , Syrah , uz popularna vina kao što su Chardonnay , Cabernet sauvignon i crni pinot .

Biti košer nije jedina privlačnost vina. “Puno ljudi stane unutra i uopće ne primijeti da je košer”, kaže Morgan.

Gosti mogu sudjelovati u degustacijama vina uz prekrasan pogled na vinograde uz najavu. Letovi prikazuju razna aktualna izdanja triju butik etiketa vinarije.

Zavjet

Kalifornija

Ova urbana vinarija u Berkeleyju u Kaliforniji proizvodi košer vina više od 20 godina. Izrađeno od grožđa dobivenog iz doline Napa, ovnovi i Sonoma , u ponudi su punjenja Chardonnaya, Cabernet Sauvignona, Syraha i dr. Osim toga, Covenant proizvodi specijalitet rakije za one koji žele piti nešto drugo osim vina

Zaustavite se na kušanju vina na terasi i, ako budete imali sreće, izborite mjesto tijekom ljetne serije koncerata. Odaberite između degustacijskog leta, vina na čaše ili u bocama ili prepoznatljivog iskustva degustacije pod vodstvom voditelja ugostiteljstva. Radnim danom gosti uz najavu mogu kušati vina i proći kroz proces proizvodnje vina s osobljem vinarije.

Zemlja svile

Italija
Apfelbaum opisuje toskansku Terra di Seta kao 'čarobno mjesto'. Nedavno je obišla vinograde i vrtove, gdje je naučila o organskoj proizvodnji vina i večerala u lokalnom košer mliječnom restoranu.

'To je nešto što nikada nije bilo dostupno košer putniku i to je tako posebno iskustvo', kaže ona. Vinarija, smještena u Chianti Classico regija, počela je proizvoditi organsko vino s certifikatom košer 2008. To je jedna od samo dvije košer vinarije u Europi koje uzgajaju vlastito grožđe (druga je u Španjolskoj). Posjetitelji mogu kušati Chianti Classico Gran Selezione DOCG i Toscana IGT Rosato napravljen od 100% Sangiovese grožđe. Vinarija također nudi Toscanu IGT napravljenu od Sangiovesea i Cabernet Sauvignona te Grappe di Chianti Classico, između ostalih boca.

Želite li prespavati? Vlasnici vinarije - obitelj Della Seta - iznajmljuju malu seosku kuću s apartmanima za goste.

Vinarija Giuliano

Italija

Vinarija Giuliano , koji se nalazi u središtu Toskane, proizvodi košer vino od 2014. godine koristeći grožđe dobiveno iz toskanskih vinograda. Posjetitelji mogu kušati vina, razgledati posjed ili pohađati tečaj pravljenja tjestenine na licu mjesta. Vinarija također organizira izlete izvan posjeda, poput lova na tartufe ili izleta brodom.

Istaknuta komponenta imanja je košer restoran koji nudi domaći sir, ulje i kruh. Jelovnik s više slijedova rotira između mliječnih i mesnih dana, u skladu s košer zakonima koji zabranjuju miješanje ta dva. Gosti također mogu odlučiti provesti subotu na licu mjesta i uživati ​​u vikendu pripremljenih jela; obližnji stanovi dostupni za iznajmljivanje.

Boce proizvode vlasnici Eli i Lara Gauthier u suradnji s vinarom Luca D’Attoma. Izbor koji se ističe uključuje Vermentino, koji može biti teško pronaći košer, i Chianti DOCG napravljen od mješavine Sangiovesea, Canaiola i Ciliegiola.

Vina Elvi

Španjolska

Kao jedina 100% košer vinarija u Španjolskoj, Vina Elvi (poznata i kao vinarija Clos Mesorah) proizvodi tradicionalna španjolska vina. Neki se proizvode na imanju, dok se drugi proizvode pod nadzorom u drugim vinarijama koje nisu košer. U pet etiketa košer vina, ponude Elvi Wines sastoje se od grožđa uzgojenog u malom vinogradu u Montsantu i od Banka Jucara , Samostan , Rioja i Utiel-Requena .

Gosti mogu kušati vina koja obuhvaćaju različite cjenovne kategorije i stilove, uključujući Rioju, Cavu, rosé i još mnogo toga. Degustacije se nude na katalonskom, španjolskom, engleskom, francuskom i hebrejskom. Uz prethodnu najavu, gosti mogu boraviti u objektima s pristupom košer hrani i vinima koje su odabrali vinari i vlasnici Moises i Ana Cohen.