Domaćini ste velike večere u otmjenom restoranu u gradu. Soba zvoni od uzbuđenja dok vaši gosti mrmljaju u oduševljenju dok skeniraju jelovnik. Sve se odvija glatko dok poslužitelj ne predstavi pozamašnu vinsku kartu. Ne uzrujavajte se. Wine Enthusiast zatražio je pomoć najboljih sommeliera za savjete koji će svakog domaćina natjerati da se kreće po masivnom popisu poput profesionalca.

1. Zatražite preferencije. Otkrijte koja jela vaši gosti razmatraju prije nego što sommelier stigne za stol kako biste olakšali postupak odabira vina. 'Dok razgovarate o izboru hrane za svakoga, vinskom profesionalcu možete ponuditi svoje parametre', kaže Bernard Sun, direktor korporativnog pića Jean-Georges Management. To će mu pomoći da počne sužavati mogućnosti za vas i vaše goste kada dođe vrijeme za konačnu odluku. 'Cilj je pronaći vina prihvatljiva za hranu koja odgovaraju većini jela.'

2. Uparivanje bi trebalo biti savršeno. Jednostavno zamoliti sommeliera da ubere vino nije uvijek dovoljno - pitajte zašto i uparivanje djeluje. Neka mu objasni zašto to vino djeluje s hranom. To podiže doživljaj blagovanja za vaše sudionike čineći ga edukativnim i osobnim, kaže Raj Vaidya, šef sommeliera u restoranu Daniel. 'Zajedničko postavljanje ta dva pitanja - što i zašto - dat će vam obrazloženje izbora sommeliera i uvjerit će vas i vaše goste da za vas biraju najbolje vino.'

3. Struktura razgovora. '[Struktura] je kvaliteta koja opisuje kakav je okus i osjećaj vina, što bi vam trebalo dati dobar osjećaj kako će se upariti s vašom hranom', kaže Vaidya. „Vino s visokom kiselinom i jelom s niskom kiselinom učinit će vino oštrim, a okus hrane mlitavim. Tanini mogu nadjačati osjetljivu hranu, a alkohol može nadvladati nježne okuse ”, kaže. Zato vam preporučuje da razgovarate sa svojim gostima o tim karakteristikama prije nego što natoči kako bi osigurao da svi budu zadovoljni odabirom.

4. Pronađite drage sommeliera. Skenirajte popis za vinske regije u nastajanju ili za obilje opcija iz određene regije. Ako postoji odjeljak posvećen crvenom Bordeauxu ili dvije stranice mogućnosti rizlinga, najvjerojatnije ste otkrili područje stručnosti sommeliera. Naručivanje s tog popisa vjerojatno će zadovoljiti čak i mavenove za vašim stolom. I ne zaboravite pitati sommeliera o nedavnim nalazima. 'Sommeliera ništa ne uzbuđuje i ne želi biti od pomoći nego razgovor o [njegovim ili njezinim] otkrićima', kaže Vaidya.

5. Provjerite vina na čaše. Bogat izbor vina dostupan na čaše odražava sjajan vinski program. Sommelieri ponekad otvore skupe ili neobične berbe kako bi predstavili malo poznate stilove ili regije, ili pak otvore posebnu bocu za dobre klijente koji žele samo čašu. Ovo stvara priliku da vaši gosti uživaju u nečemu ezoteričnom.

6. Istražite kućno vino. Ako ste u restoranu s zapaženim podrumom, kućno vino vjerojatno je pažljivo odabrano i vrijedi probati. 'Naša su kućna vina visokokvalitetna i nisu jeftina jer na njima stoji Danijelovo ime', kaže Vaidya. Preporučuje napomenuti je li vino opcija s potpisom ili jednostavno kućno vino. 'Ako restoran ima vino s potpisom, onda je to obično prilično dobro, ali ako se zove samo' kućno vino 'bez vlastite etikete, onda vjerojatno nisu toliko ponosni na to.'

7. Odaberite sortni sortiment. Ako sumnjate, odaberite sortu koja se može kombinirati s brojnim jelima. 'Ljudi za stolom naručit će miješalicu različitih jela, pa za bijelu predlažem rizling ili chablis, jer su vrlo čisti i imaju dobru prhkost', kaže Sun. Također tvrdi da ne možete pogriješiti sa svijetlo crvenim, poput crnog pinota, kako biste izbjegli nadjačavanje osjetljivih jela. 'Možda se ne podudaraju sa svakim jelom, ali većini bi se trebali podudarati.'

8. Pokažite na neizgovorljivo. Ne bojte se pokazati na vino kad niste sigurni kako ga pravilno izgovoriti. 'Čak i ja imam poteškoća s izgovaranjem nekog specijaliziranog njemačkog grožđa, pa razumijem imaju li kupci malo problema sa kompliciranim imenima vina', kaže Olivier Flosse, direktor korporativnog vina i pića za tvrtku Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Ne birajte prema cijeni. “Nikada ne procjenjujte vino prema cijeni. Vino s niskim cijenama kušano je i odabrano s dobrim razlogom, ”kaže vinski savjetnik Rom Toulon, nekada iz Meadowooda i Four Seasons San Francisca. Srednja cijena popisa također može pružiti određeni uvid u kvalitetu. 'Ako većina vina s vrhunske liste pređe 100 dolara, najbolje se kloniti te usamljene boce od 25 dolara', savjetuje Nick Mautone, bivši iz konobe Gramercy i Gotham Bar and Grill, a trenutačni direktor pića u njujorškoj Jezebel.

10. Napravite domaću zadaću. Guglajući ispod stola ne vrišti domaćica s mostetom. Istražite vinsku kartu restorana prije događaja. 'Guglam ime grožđa', kaže Flosse. “Smatram da podaci s jedne web stranice nisu dovoljni. Želim tri, četiri, pet mišljenja. '