Za tako polarizirano povrće, patlidžan je teško izbjeći. Koristi se širom svijeta i prilagođava se gotovo svim načinima kuhanja. Dolazi u nekoliko boja, oblika i veličina, pomalo je i kameleon, upijajući sve okuse s kojima se kuha. Ali ima i mnogo različitih svojstava, što može učiniti vinske parove izazovnim i korisnim. Evo nekoliko savjeta kako predstaviti svoje omiljene karakteristike patlidžana.

Vegetarijanski Ratatouille Gratin

Adstrigentno

Iako se moderne sorte patlidžana uzgajaju manje gorko od onih ranije, povrće ima adstrigentnu kvalitetu sličnu taninima u kožici grožđa. Vinski tanini osjećaju se manje oštro kad se uživaju u nepcu premazanom patlidžanom. Ne previše taninski Cabernet sauvignon može imati okuse pogodne za patlidžane poput paprike zvona i čilija, mente i začina za pečenje.

Kremast

Kad se skuha, meso patlidžana omekša do kremastog premaza za usta. Vino slične teksture moglo bi oboje pasti. Umjesto toga, potražite nešto živahne kiselosti i slane mineralnosti. Assyrtiko izvrsno iskače protiv maslene slatkoće patlidžana, na isti način na koji masline i kapari rade u kaponati od patlidžana.

Zemljani

Poput tikvice, krumpira ili cikle, i patlidžan može imati okus poput zemlje iz koje je uzgojen. Svježe i sočno vino može nadoknaditi tako intenzivnu ukusnost. Dolazeći sa Sicilije, Frappato i Nerello Mascalese oboje nude svijetlo crveno voće, s primjesama patlidžana, cimeta i suhog bilja.

Smoky

Dim je manje svojstvena kvaliteta patlidžana nego rezultat mnogih uobičajenih metoda kuhanja. Usisava pougljenjene okuse od jakog pečenja, pečenja na žaru i prženja. Syrah sa sjeverne Rhône ili države Washington ima zadimljene prizvuke koji ističu ove okuse.