Ponašajući se živahnom zajednicom neovisnih farmera koji uzgajaju stoku, rade mljekare i uzgajaju mnoštvo voća, žitarica i povrća, njujorška Finger Lakes mogu biti ponosna što je jesti lokalno uobičajeno davno prije nego što je bilo u trendu. Farme se nalaze na svakom dijelu ceste, nudeći sve, od sami izabranih borovnica do zanatskih kobasica i sira. To je prekrasno mjesto za lov na epikurejsko blago i istinsko prihvaćanje iskustva s farme do stola. Za početak, evo nekoliko preporučenih gurmanskih užitaka koje nećete željeti propustiti na sljedećem putovanju do jezera Finger.

Staza sira Finger Lakes

Staza sira Finger Lakes sadrži preko desetak proizvođača ručno izrađenih, zanatskih sireva u širokom stilu - sve, od profitički bogatog kefir sira do izdašne nizozemske Goude. Sastoji se prvenstveno od obiteljskih proizvođača koji koriste mlijeko iz vlastitih stada krava, ovaca i koza, Sirna staza usredotočena je prvenstveno oko jezera Seneca i Cayuga, ali se prostire preko zajednica uz jezero južno od I-90. Za ukusan chèvre od kozjeg mlijeka, plavi sir (poput njihove poznate Cayuga Blue) ili fetu posjetite Lively Run Goat Dairy u Interlakenu. Ako su ostarjeli oštri cheddar ili jalapeño Monterey jack više vaš stil, isprobajte Sunset View Creamery u obližnjoj Odesi. Većina staza na Sirnoj stazi nudi sezonske obilaske farmi i proizvodnju sira, kao i mogućnosti za susret s mnoštvom preslatkih, ali vrijednih koza, krava, svinja i drugih domaćih životinja. Nazovite unaprijed satima i informacije o obilasku.

Penn Yan Mercantile

S izuzetkom kave i šećera, svi proizvodi na Penn Yan Mercantile , opća trgovina specijalizirana za organske i prirodne proizvode, proizvodi se u krugu od 100 km od sela Penn Yan, smještenog sjeverno od jezera Keuka. Vlasnici Elizabeth i Daniel Hoover - koji su odrasli na farmama mliječnih proizvoda, uzgajajući stoku i organske proizvode - otvorili su Mercantile prošlog svibnja. Daniel, bivši direktor lokalnog organskog mlina, nabavlja egzotični asortiman pšenice i žitarica koji se mogu kupiti cjeloviti, mljeveni po mjeri ili u vlastitom kruhu pečenom u kući. Za jedinstvenu alternativu smeđoj riži ili kvinoji potražite 'fricku', organsku zelenu piru koja se uzgaja točno u Penn Yan-u i peče poput freekeha, drevne zelene pšenice povezane s Bliskim istokom. Kuhan poput smeđe riže i dodan pilafu ili toploj salati od žitarica, dodaje divan orašast okus i teksturu. Njihovi domaći organski sladoledi veliki su hit ljeti, ali i prekrasno mjesto za opskrbu glavnim sastojcima poput lokalnih jaja, mliječnih proizvoda i meda.

Ulje sjemenki tikvice Stony Brook Butternut

Prihvaćajući umjetnost stvaranja nečega iz ničega, bivši Bostonci Greg Woodworth i Kelly Coughlin spasili su sjeme tikvica od butternut-a s lokalnih farmi koje su prije bile namijenjene komposti za stvaranje komposta Stony Brook cjelovita hrana , tvrtka koja proizvodi nježna ulja sjemenki tikvice od tikvice. U mjestu Stony Brook nježno pržena sjemena tikvica istiskuju se u malim serijama i ručno pune u boce. Dimljena i bogata, s toplim orašastim nepcem, njihova ulja jantara slasna su alternativa maslinovom ulju i savršena za umakanje kruha ili za podlijevanje salata, ribe ili pečenog povrća. Ulja Stony Brook pronaći ćete u suvenirnicama i restoranima diljem Finger Lakesa, kao i u sve većem broju restorana u Bostonu i New Yorku.

Recepti iz Ravinous Kitchen:

Ovog travnja Lisa Hallgren i njezin brat, chef Abel Gonzalez, iz Vinski podrumi Ravines , otvorit će Ravinous Kitchen, kafić za kušaonice koji poslužuje niz domaćih quicheva, lokalnih izvora, sendviča i sitnih predmeta. Njihov jelovnik, organiziran prema parovima vina, osmišljen je kako bi istaknuo elegantno suha vina u stilu starog svijeta vinara Mortena Hallgrena.

Smješteni u srcu živahne poljoprivredne zajednice Penn Yan, Hallgren i Gonzalez uvelike se oslanjaju na svježe, organske i lokalno proizvedene sastojke, od kojih je većina dostupna u Penn Yan Mercantile , smješteno odmah niz cestu od Ravinesa. Da bi napravili ovaj slatki i slani kolač od jabuka i luka, koriste kremu s farme iz Evan's Farmhouse Creamery iz Dundeea (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre iz Živahna trkačka mljekara u Interlakenu i organska jaja od Ade Mae Hoover, majke vlasnika trgovačkog poduzeća Penn Yan, Daniela Hoovera.

Hallgren i Gonzalez uzgajaju sve vlastito bilje i kupuju slaninu dimljenu hikorijem od Shirks Meats, farme menonita u Dundeeju (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

U Ravinous Kitchen, Lisa predlaže da se ovaj kolač posluži sa suhim, aromatičnim rizlingom poput njihovog Argetsinger Vineyard Drya (25 USD). Za uparivanje s njihovim elegantno voćnim suhim pinot rozeom iz 2010. (15 dolara), Lisa predlaže zamjenu jabuke velikom rajčicom i & frac14 mljevenom slatkom crvenom paprikom.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 veliki slatki luk, narezan na kockice
Morska sol i svježe mljeveni bijeli papar po ukusu
1 velika svježa jabuka, na kockice ili tanko narezana
4 trake dimljene slanine (jabukovog drveta ili hikorije), nasjeckane na komadiće veličine frac12 inča
2 žlice maslaca
4-5 oz dobrog domaćeg chevre
2 žlice svježe majčine dušice ili ružmarina
2 farme svježih jaja
& frac34 šalica krema
1 pašteta brisée kolača (recept slijedi), iako će smrznuto biti malo

Na maslacu pirjajte luk, morsku sol i bijeli papar na srednje jakoj vatri dok lagano ne karamelizira. Dodajte jabuke i nastavite kuhati 2 minute, a zatim ostavite sa strane da se ohladi. Na dno parno pečene tart ljuske rasporedite pirjane jabuke i luk, zajedno sa slaninom, Chévreom i začinskim biljem. Tučena jaja kombinirajte s vrhnjem i solju i paprom po ukusu, a zatim ulijte u tart ljusku.
Pecite 30 minuta na 375 ° (duže ako vam je draže dobro).

Prhko tijesto (čini dvije ljuske)

2 šalice nebijeljenog brašna
1 žlica soli
2 štapića neslani maslac izrezan na kockice i frac12 inch i smrznut
& frac12 šalica ledene vode

Zagrijte pećnicu na 450 °. U kuhač stavite brašno i sol. Dodajte maslac i pulsirajte pet puta. Uključite procesor i brzo dodajte vodu dok se tijesto ne počne grudati. Po potrebi dodajte još nekoliko kapljica vode. Bacite tijesto na radnu površinu i brzo utisnite u dva jednolična diska. Stavite diskove u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak najmanje 2 sata (ako napravite samo jedan kolač, drugi disk možete čuvati u zamrzivaču do mjesec dana).

Nakon što se tijesto ohladi, razvaljajte disk u okruglih 1 & frac12 inča šire od opsega posude za tart, debljine približno 1/8 inča. Radite brzo, tako da tijesto ostane ohlađeno. Stavite okruglu posudu za kolače, stavljajući višak tijesta uz bočne strane posude kako biste ojačali stranice. Probojte rupe na dnu vilicom i ponovno stavite u hladnjak na 20 minuta. Obložite površinu i stranice ohlađene tart ljuske pergament papirom i stavite utege za pitu na vrh da se ljuska kolača ne napuhne i da se stranice ne sruše. Pecite 15 minuta. Uklonite pergament papir i utege i ostavite da se ohladi prije punjenja.