Huntsville bi se mogao činiti neobičnim lokalom za pokretanje grupe restorana s bijelim stolnjacima. No za direktoricu pića Suzan Boyce i njezinog supruga Jima, kuhara nominiranog za nagradu James Beard, povijesni je grad na jugu bio savršeno mjesto za njihovih pet objekata.

U njihovom vodećem restoranu Cotton Row - smještenom u zdanju koje datira iz 1821. godine, kada je lokalna industrija pamuka cvjetala - Boyce izrađuje libacije pogodne za hranu kako bi ih uparili s Jimovom američkom kuhinjom koja je prevladavala Francusku. Njezina sklonost koktelima s citrusnim profilima i kiselošću olakšava uparivanje. 'Ako [jelo sadrži] kremasti umak, maslac ili masnoću, kiselost će se presjeći i očistiti nepce', kaže ona.

Osim što koristi citruse kao mostni element, Boyce se okreće i bilju kako bi povezao koktel i kuhinju. Poznato joj je čupanje svježe limunove verbene, ružmarina i bosiljka iz lokalnog vrta njezinog restorana do modnih žestokih infuzija. Boyce se također zalaže za korištenje povrća - poput krastavca - kako bi se ojačalo miješanje pića. Primjer je pomalo ekscentrični Derby Martini. Koristeći Bourbon kao bazu, Boyce sloji sirup od krastavaca, metvice i smeđeg šećera.

Kako bi pomogao stvoriti sinergiju hrane i koktela, Boyce koristi tehniku ​​zvanu zrcaljenje, u kojoj se okusi u čaši odražavaju na tanjuru - ili obrnuto. Derby Martini, objašnjava ona, izvrstan je dodatak lososu Loch Duarte s roštilja, s kus-kusom i salatom od endivije, rikole, začinskog bilja i krastavca.

„Dimljena kvaliteta Bourbona i karamela od smeđeg šećera nadopunjuju okus bogate lososa na žaru. Komponente salate donose ukrase od krastavaca i biljaka u koktelu ”, kaže ona. 'Ovo je savršeno uparivanje.'

Nabavite Suzanin recept Derby Martini.