Ne baš sezona krzna

1 unca votke (Beck preporučuje
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 unci Aperol
& frac14 unca Royal Combier
& frac34 unci soka od limete
& frac34 unče soka od naranče
1 čajna žličica domaće marelice i marmelade Torrontés ( pogledajte recept u nastavku )
Limeta i naranča
uvijanja, za ukras

Čašu za miješanje napunite ledom i dodajte sve sastojke. Dobro protresite i ulijte u čašu od kamena. Ukrasite uvrtima od limete i naranče.

* (Može zamijeniti gust namaz od marelice St. Dalfour - dostupan na Whole Foods, Central Market)

---

Marmelada kućne izrade
Marelice od 3 kilograma, bez koštica i na četvrtine
2 žlice julirane korice naranče
Sok od jedne naranče
⅓ šalica Viognier redukcije (recept dolje)
Prstohvat soli
2 & frac12 šalica granuliranog šećera
⅓ šalica nektara marelice
3 sterilisane posude za pintu s gumenim brtvama i poklopcima

U velikoj tavi s teškim dnom kombinirajte marelice, koricu naranče, sok od naranče, Viognier redukciju, sol i šećer.

Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri uz redovito miješanje 1–1 & frac12 sati.

Kad smjesa poprimi konzistenciju marmelade, nastavite kuhati još 30 minuta ili dok termometar za slatkiše ne registrira 222-223 ° F. Da biste ručno testirali gotovost: Stavite tanjur u zamrzivač dok se ne ohladi. Na ohlađeni tanjur stavite žličicu smjese i ostavite da odstoji 30 sekundi. Nagnite tanjur. Smjesa je gotova kad tvori mekani gel koji se lagano pomiče. Ako se čini da je smjesa prerijetka i prilično lako teče, kuhajte duže.

Vruću marmeladu ulijte u tople, sterilizirane staklenke, omogućujući tako razmak od poklopca do marmelade od <12 cm. Obrišite rub svake staklenke, a zatim zatvorite staklenke vrućim poklopcima i metalnim trakama.

Stavite staklenke na stalak u veliku duboku posudu, omogućujući dovoljno prostora između svake staklenke da spriječite kontakt. Ulijte dovoljno vode da staklenke potpuno potope. Pokrijte lonac i kuhajte 15 minuta.

Kliještama izvadite staklenke na hladnjak i ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu. Provjerite brtve staklenki. Staklenke se zatvore kad je sredina poklopca malo uvučena i ne može se pritisnuti vrhom prsta. Izrađuje 3 staklenke veličine pola litre.

Viognier smanjenje
1 šalica Viognier
2 grančice ružmarina

U malu tavu za umake stavite 1 šalicu Viogniera i 2 grančice ružmarina. Prokuhajte i pustite da se smanji za dvije trećine, oko 10-15 minuta. Stavite sa strane da se ohladi.

Da biste pročitali o tvorcu ovog koktela, kliknite ovdje .