Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Recepti Za Odmor,

Perfektni vinski parovi usavršeni

Davno su prošla vina grožđa Concord i žele gefilte ribe za Pashu. Gurmanske proslave sada potiču planere Seder da razmišljaju izvan matzo kutije. Zato MI Direktorica degustacija, Lauren Buzzeo, izazvala je trojicu au courant košer kuhara da izrade jela prilagođena Pashi koja će se savršeno uklopiti u vrhunska izraelska vina. Ispod su odabrani Buzzeoovi izbor u kombinaciji s ukusnim jelima preuređenim za vas i vaše goste.



Buzzeo's Wine Pick: Vinarija Tulipani 2013. Bijeli tulipan (Galileja) 25 dolara, 88 bodova.
Chef's Dish: Bijela tuna sa predjelom od cikle i hrena

'Vinu su svojstveni cvjetni i suptilni začini ... postoji voćni karakter ličija i neuobičajenih bijelih bresaka', kaže Michael Solomonov, kuhar / vlasnik tvrtke Zahav u Filadefiji. 'Kiselost vina je dovoljno svijetla da se slaže s masnim okusom tune i slatkoćom pečenih beats-a, ali postoji olakšavajući kontrast svježe naribanom hrenu.'

Tuna sashimi sorte 6 unci, narezana vrlo tanko
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Košer sol, po ukusu
½ šalica pečene cikle, naribane
3 žlice svježe naribanog hrena
1 žlica limunovog soka
¼ šalica labaneh
1 žlica nasjeckanog vlasca
1 žlica nasjeckanog peršina

Rasporedite tunu na četiri tanjura. Prelijte sve maslinovo ulje preko tune i pospite košer soli po ukusu.



Pomiješajte preostale sastojke u posudi. Smjesu za salatu podijelite i stavite po jednu kolutu na svaki komad tune. Služi 4.

Buzzeo's Wine Pick: Vinarija Golan Heights NV Gilgal Brut (Galileja) 19 dolara, 88 bodova.
Chef's Dish: Čileanski brancin “Jakobove kapice”, predjelo od crnog tartufa i limuna

'Svježa suhoća brut-a smanjuje bogatstvo i masnoću školjke lubina', kaže David Kolotkin, izvršni kuhar Pravi roštilj u New Yorku.

File čileanskog brancina od 1 kilograma, izrezan na kocke od 1 inča
1 jaje
¼ šalica matzo obroka
Sol i papar po ukusu
1½ žlice biljnog ulja
Sok od 1 limuna
Usitnjeni crni tartuf u unci (nije obavezno)

U procesoru za hranu s nastavkom za oštricu obrađujte bas dok ne postane glatka i kremasta. Dodajte obrok od jaja i matza i obrađujte dok se ne sjedine.

Rukama oblikujte smjesu basa u 16 kolača od 1 uncu, nalik na kapicu. Začinite solju i paprom.

Dodajte biljno ulje u vruću, ljepljivu tavu za pirjanje i pecite “kapice” s obje strane dok ne porumene, otprilike 1½ minute sa svake strane. Izvadite i stavite na suh, čist papirnati ubrus.

Na svaki tanjur stavite 4-5 komada i prelijte limunovim sokom, a zatim pospite nasjeckanim crnim tartufima. Služi 4.

Buzzeo's Wine Pick: Rezerva Flam 2011 Syrah (Galileja) 50 dolara, 91 bod.
Chef's Dish: Pečena patka s grožđicama i maslinama

'Syrah i patka su klasična kombinacija', kaže Moshe Wendel, kuhar i vlasnik tvrtke Pardes u New Yorku. 'Syrah ima začina i kiselinu da se suprotstavi hrani poput cimeta, majčine dušice i maslina.'

1 patka, otprilike 4½ kilograma
Sol po ukusu
1 šalica ljutike
1 šalica režnja češnjaka
4 nova krumpira, oguljena i kuhana dok samo ne omekša
1 boca Syrah, smanjena na 1½ šalice s 3 žlice meda i 1 žlicom balzamičnog octa
1 šalica pileće juhe
1 vrećica košer oguljenih kestena
3 žlice nasjeckane svježe majčine dušice
1 šalica grožđica
½ šalica maslina sušenih na ulju
1 štapić cimeta

Zagrijte pećnicu na 300 ° F.

Kožu patke izbušite vilicom, izbjegavajući meso, i začinite je solju. Stavite patku u tavu za pečenje i pecite 1 sat.

Dodajte ljutiku u tavu za pečenje i nastavite peći još 30 minuta. Dodajte češnjak i krumpir, te pecite dodatnih 30 minuta.

Izvadite posudu iz pećnice, stavite patku i krumpir na tanjur i pustite ih da se odmore odbacujući masnoću i ostavljajući u tavi ljutiku i češnjak.

Patku dodajte natrag u tavu, zajedno s preostalim sastojcima, osim cimeta i pecite dodatnih 20 minuta.

U međuvremenu pomoću klješta lagano izgorite štapić cimeta preko plamenika pećnice. Dodajte ga zajedno s krumpirom u patku i kuhajte 5 minuta.

Izvadite posudu iz pećnice i začinite umak po ukusu. Patku i krumpir poslužite uz sokove od tave. Služi 4


Otkrijte druga nedavno ocijenjena košer vina i parove uz naš vodič za Pashu >>>