Soba , alkohol na bazi šećerne trske koji je ključna komponenta za nebrojena pića, izrađuje se širom svijeta. Zapisi o tome destilacija na Barbadosu datiraju još iz 1650. godine.

Ovisno o mjestu izrade, propisi za proizvodnju ruma mogu se uvelike razlikovati. Te razlike u proizvodnji i tehnikama starenja mogu stvoriti nevjerojatno širok i zbunjujući svemir rumova. Ali razumijevanje gdje i kako nastaje vaš rum može poboljšati užitak vašeg sljedećeg ulijevanja.

Što je rum?

Proizvođači se slažu barem u jednom kriteriju: rum je proizvod šećerne trske. To je alkohol destiliran od svježeg soka od trske, melase, kristala šećera ili njihove kombinacije.

Gdje se pravi rum?

Skoro svugdje! Uprkos tome, proizvodnja ruma često je povezana s karipskim otocima, gdje šećerna trska lako raste i kokteli na bazi ruma su ikonične preusmjeravanja. Ali duh je stvoren po cijelom svijetu, s značajnim rumovima koji se proizvode na gotovo svim kontinentima.

Šećerna trska na Haitiju mljeve se zbog proizvodnje ruma / Foto Ralph Thomassin Joseph

Kako se pravi rum?

Općenito, rum se proizvodi fermentacijom svježe prešanog soka šećerne trske, šećera od trske ili njegovih nusproizvoda (najčešće melase) kvascem, a zatim ga destilira.

Taj je destilat tada odležan u bačvi. Ovo uključuje bijela ili srebro rumovi. U usporedbi s drugim bijelim duhovima, koji možda nikada neće vidjeti unutrašnjost bačve, mnogi bijeli rumovi ostarjevaju u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili u bačvama, koji dodaju tijelo i nježan karakter, a zatim se mogu filtrirati kako bi se uklonila boja. Ovisno o mjestu izrade, naljepnica može reći bijela, bijela ili čak Bijela karta .

Za ostarjeli rumovi , destilat provodi mjesece ili godine u hrastovim bačvama, a izlazi sa značajnim slojevima smeđeg šećera, karamele i začina.

Krajnji vodič za Bourbon, od bačve do boce

Proizvođači često miješaju rumove različitih dobnih skupina (flaše s jednom berbom postoje, ali su daleko rjeđe). U mnogim zemljama, poput Barbadosa i Jamajke, izjava o dobi odnosi se na najmlađi rum u boci. Drugi koriste prosječnu dob, dok Solera Izjave o dobi (frakcijsko miješanje) obično se odnose na najstariji rum u boci. Da bi zabuna nastala, neki proizvođači mogu koristiti i nejasne uvjeti starosne izjave ( X.O., añejo ili jednostavno 'ostarjelo' ) koji možda nemaju određeno značenje.

Ostarjeli rumovi mogu izgledati zlatno i svijetlo ili imati tamnije jantarne boje. Bojanje se ponekad dodaje mlađim rumovima da bi se stvorilo bilo koje zlatni rumovi ili mastiljavo-tamna crni rumovi . Arome se također dodaju nekim rumovima, na primjer začinjeni rum ili aromatizirani rum sorte.

Prije flaširanja, rum se može pročistiti (razrijediti vodom do ukusne jačine). Drugi se flaširaju u čvrstoći bačve / jačini bačve, bez dodavanja vode, neki se flaširaju s namjerno visokom razinom alkohola i prodaju kao 'prekomjerni' Mornarička snaga. Potonjim se često daje prednost da lebde na vrhu tropskih koktela, bilo da dodaju dodatnu aromu, snagu ili zapaliti za vizualni efekt .

Rum u fazi fermentacije / Getty

Što utječe na okus ruma?

Prilično svaki gore opisani korak na neki način utječe na okus. Međutim, destilerije kažu da sljedeći čimbenici mogu utjecati na okus ruma na posebno značajne načine.

Vrenje: Vrenje čini 'najmanje 50%' okusa ruma, procjenjuje Ben Jones, generalni direktor karipskog uvoznika / marketera ruma Spiribam . Ukazuje na rumove u francuskom stilu s kojima se bavi u zemljama poput Martiniquea, gdje fermentacija daje profile okusa tako nepogrešivo prepoznatljive, 'to je poput otiska palca', bilo voćno, cvjetno ili travnato i biljno. 'Aroma, karakter, složenost - dobivate ih u fermentaciji', kaže Jones.

Zbog njegove važnosti proizvođači ruma strateški se odlučuju za odabir kvasca za postupak fermentacije, bilo komercijalnog ili uzgajanog tijekom generacija kao vlasnički sojevi .

Neke tradicije proizvodnje ruma koriste posebne metode za fermentaciju: jamajčanski rum koristi dunder, dio ostataka koji je ostao od prethodne serije ruma, za početak fermentacije. Ovo gradi funky, okus poput banane poznat kao hogo . U međuvremenu, mnogi Haićanski rumovi smiju fermentirati pomoću prirodnog divljeg kvasca.

Destilacija: Bilo da se koriste mirisi u loncu (za snažniji alkohol), mirisi u koloni (za lakši stil) ili njihova kombinacija, destilacija pojačava okuse stvorene tijekom fermentacije.

'Fermentacija stvara voćne note poput banane, kokosa, tropskog voća', objašnjava Ian Burrell, globalni veleposlanik ruma i sustvaratelj Equiano , koja se udaje za rumove proizvedene na Mauricijusu i Barbadosu. 'Kad destilirate, koncentrirate one okuse koji su prirodno nastali.'

Rum još uvijek / Getty

Starenje bačve: Spektar tehnika starenja može biti prilično širok. Nova ili rabljena bačve mogu se upotrijebiti, a za stvaranje mogu se koristiti bačve u kojima su se nedavno nalazile druge tekućine završava bačve . Dužina vremena u cijevi također može varirati. Sve to pridonosi blistavo širokoj paleti stilova ruma.

'Upotreba bačvi ex-Bourbon, ex-Sherry, bivših vina može predstavljati još jedan sloj okusa ruma', kaže Burrell. “Možda biste željeli taj veliki, duboki okus. Ili bi moglo biti drugačije ako stvarate lakši stil ruma, bačvu koja je već puno puta korištena može upotrijebiti za ublažavanje duha. '

Tamo gdje je važno i starenje ruma. 'Ako odleži u puno toplijoj klimi, to pospješuje veće isparavanje, tako da duh poprima više drvenih nota dok isparava u pore drveta', kaže Burrell. Ako odleži u hladnijoj klimi, okusu će možda trebati više vremena, ali je manje vjerojatno da će imati izraženu notu hrasta.

Tri ključna stila ruma

Većina rumova pada na tri ključni stilovi , iako se one mogu razlikovati ovisno o lokalnoj tradiciji i namjerama pojedinih destilatora / miješalica. Ovo su tri glavna pristupa proizvodnji ruma:

Rumovi u francuskom stilu : Također se zove rum . Proizvedeno na francuskim karipskim otocima (Martinik, Guadeloupe). Rum se radi u ovom stilu od svježe prešanog soka od trske poljoprivredni rum da se razlikuje od onih napravljenih s melasom, industrijski rum . Ovi rumovi često odležavaju u bačvama od francuskog hrasta, poput rabljenih Konjak bačve. Ovi čimbenici daju rum za koji Burrell napominje da je „lakši, travnatiji, zeljastiji, s više okusa šećerne trske. Na kraju, manje vanilije, više tamnog voća i paprike. '

Rumovi u engleskom stilu: Tipično, rum napravljen u bivšim britanskim kolonijama (Jamajka, Barbados, Gvajana, itd.). Često se izrađuje pomoću mirisa u loncu, što stvara robusniji duh, a odležavaju se u rabljenim bourbonskim bačvama, koje obično doprinose vaniliji i začinima. 'To ćete dobiti na svom rumu: vanilija, voćnjak, koštunjavo voće, tropsko voće', kaže Burrell. 'Također i ona čokoladna nota, na kraju malo anise.'

Rum u španjolskom stilu: Također se zove ron , ovi rumovi nastaju u bivšim španjolskim kolonijama (Portoriko, Dominikanska Republika, Venezuela itd.). Obično se izrađuju pomoću statičnih fotografija, koje stvaraju lakši stil. 'Na njih se gleda kao na lagane, suhe i suptilnije, sa srednjim utjecajem drva', kaže Burrell.

Na prodaju različiti bušotine ruma na tržnici u Guadeloupe / Getty

Kako prepoznati dobar rum

Iako su vrlo subjektivni, profesionalci imaju nekoliko savjeta za pronalaženje a visoka kvaliteta , ugodan rum.

Spiribamov Jones primjećuje da u pogledu profila okusa otkriva da kvalitetni rumovi, posebno oni s Kariba, često imaju 'tropske' note, iako se to može manifestirati na različite načine. Ta bi karakteristika mogla imati oblik svježeg kuhanog voća od limuna ili limete poput ananasa sa žara, pečene banane ili kruha od banane ili sušenog voća poput suhog trputca.

Također cijeni prepoznatljivost u stilovima ruma: 'Nije me briga je li bijel ili ostario, ili cijena,' kaže. 'Trebao bi predstavljati kulturu ili zemlju ili stil odakle dolazi.' Baš kao što ne bi očekivao tresetni viski od Kentuckyja Burbon kuću, 'Ne bih smio kušati slatke rumove tipa losiona za sunčanje koji dolaze s Martinika.'

U međuvremenu, Iian Burrell iz Equianoa sugerira da je ključ dobre note ugodna aroma, prirodna slatkoća na nepcu i ukupna ravnoteža.

'Ne previše [alkohola] vrućine na nosu', kaže on. “Nakon toga tražim ravnotežu drva, voća i začina. Ako to imate, na putu ste za stvarno dobar rum. '

Što je najvažnije, Burrell kaže: 'Dobar rum je onaj koji vam izmami osmijeh na lice.'

Apple rum Estate objekt na Jamajci / Getty

Proizvođači ruma da probaju

Iako daleko od sveobuhvatnog popisa, sljedeći proizvođači nude dobre rumove vrijedne truda da ih potražimo.

Appleton Estate : Pod vodstvom veteranske majstorice Blender Joy Spence, ovo je proizvođač dosljedno izvrsnih vrhunskih rumova s ​​Jamajke, uključujući Punjenje u boce od 21 godine , do Ljubitelj vina Najboljih 100 alkoholnih pića 2019.

Bacardi : Nijedan popis ruma ne bi bio potpun bez ovog kultnog proizvođača koji većinu svojih rumova potječe iz Portorika. Veći portfelj tvrtke također uključuje Banke 5 Otok Rum , čiji je suosnivač barmen Jim Meehan, koji miješa rumove s pet otoka i priprema izvrsne koktele.

Barbancourt : Ovo je jedan od najstarijih proizvođača haitija na Haitiju, proizvođač poljoprivrednih rumova u francuskom stilu. Klasični Barbancourt White lijep je dodatak Ti ’Punchesima ili mojitos .

Predsjednikov rezervat : Iako ova destilerija St. Lucia nudi širok asortiman, svoje zagrijavanje, svestran je začinjeni rum posebno je zapažen kao jedan od najboljih u kategoriji.

diploma á potkrovlje : Dolazeći iz Venezuele, ova obiteljska destilerija nudi izvrsne, posebne prilike pojedinačni berba rumova .

Foursquare : Glavni destilator / miješalica Richard Seale stoji iza ove kuće s rumom na Barbadosu koju su voljeli rum geekovi. Na glasu je kao purist i aktivist, zagovarajući primjerice zaslađene rumove. Također je surađivao s Ianom Burrellom na nedavno pokrenutom Equiano .

Mount Gay : Još jedan proizvođač s Barbadosa, ovaj polaže prava na najstarijeg komercijalnog proizvođača ruma na svijetu, s rodoslovom koji datira iz 1703. Ispijajte ili miješajte začin pečenja prepuni zalogaja Zasjeniti flaširanje.

Smith & Cross : Sinonim za tiki i tropska pića, ova je jamajčanska etiketa poznata po svom funky mornarskom rumu.