Smješten u prelijepom glavnom gradu Slovenije, Ljubljani, romantični restoran Spajza zauzima više starina ispunjenih soba u kući izgrađenoj 1847. Spajza, pod nadzorom brata i sestre Erika i Petre Sorbare, poslužuje tradicionalna slovenska jela poput divljači uz svježe plodove mora iz Jadransko more, upotpunjeno sveslovenskom vinskom kartom. Iako je obala države duga samo 27 kilometara, morska jela s mediteranskim naglaskom, poput ovog lakog za pripremu, ali ukusnog brancina, među najpopularnijim su jelima u restoranu. Ph: 386.1.425.3094.

2 brancina (oko 2 kilograma)
Sol
Papar
1 lukovica komorača
8 vlasca
1 šalica vrhnja
2 prstohvata suhog šafrana
2 žličice maslaca

Uklonite ljuske s basa stružući ih stražnjim dijelom noža, radeći od repa prema glavi. Filetirajte ribu i filete lagano obrišite solju i paprom.

Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Narežite koromač tanko i stavite kriške preko svakog fileta. Svaki file zarolajte s komoračem iznutra, a kožom izvana. Pričvrstite s dva vlasca kako biste držali svaki kolut zajedno. Pecite stojeći 10–12 minuta.

Dok je file u pećnici, prokuhajte vrhnje, dodajte maslac i prstohvat suhog šafrana. Smanjite vatru i uz neprestano miješanje kuhajte još minutu ili dvije dok ne postane narančasto. Kad je file poslužen, prelijte ga umakom od šafrana. U restoranu se poslužuje jelo s pire krumpirom i povrćem s roštilja. Služi 2.

Vinska preporuka: Uparite ovo jelo sa slovenskom ponudom, kao što su Veliko Belo iz Movije ili Bela Quela iz Klineca, puna mješavina Rebule, Chardonnaya i Tokaja odležanih u bagremovim bačvama 12 mjeseci i još 24 mjeseca u hrastu.