Priznajmo: domaćinstvo večere za Dan zahvalnosti može biti više nego malo zastrašujuće. No, prema riječima izvršnog kuhara Wesa Mortona, koji je u. Održavao predavanje u Turskom dnevnom kampu Umjetnost i duša u Washingtonu, D.C. , ako imate plan igre, pripremite se unaprijed i upotrijebite trik ili dva kuhanja, osigurat ćete domaćinstvo bez problema.

Pripremne strane

'Jednostavne stvari mogu vam narušiti raspored kuhanja, zato unaprijed odvojite vrijeme za pripremu sastojaka', sugerira Morton. Nasjeckajte sve bilje i povrće, razvrstajte i izmjerite začine te napravite nadjev i umak od brusnice prije velikog dana.

Poravnajte svoju pticu

Spatchcocking - tradicionalna metoda kuhanja piletine nakon uklanjanja kralježnice, izravnavanja i lepljenja ptice - tehnika je koja ubrzava pečenje i 'može obrijati do sat vremena od kuhanja puretine', kaže Morton. Pripremite i začinite puretinu dan ranije, a zatim na dan, pticu temperirajte i stavite u pećnicu da se peče.

Napravite desert rano

Sastavite i zamrznite pite unaprijed. 'Na Dan zahvalnosti mogu se odnijeti iz zamrzivača u pećnicu', kaže Morton. Ili razmišljajte izvan kore: Poširajte kruške s kožom i jezgrom u Portu ili na Madeiri i stavite ih u hladnjak. Kad budete spremni poslužiti desert, prelijte ih gredicom mascarponea, kapljicom meda i šakom kandiranog pecana.

Počnite s gutljajima
Pomiješajte masivnu posudu za bušenje prije vremena, izostavljajući šumeće sastojke, i stavite u hladnjak. Kad vaši gosti dođu žedni - a treba vam više vremena u kuhinji - izvadite posudu, dodajte malo mjehurića ili gazirane vode i ovdje, imate stanicu za samoposluživanje.

---

Preljev od patlidžana

Recept ljubaznošću Wes Morton, izvršni kuhar, Umjetnost i duša, Washington, D.C.

Ova južna strana ima veliku dubinu okusa, zahvaljujući pečenim patlidžanima, pirjanom povrću i čili papričici. A ako vam nedostaje vremena, možete kupiti kukuruzni kruh.

Patlidžan od 5 kilograma
1 šalica žute kukuruzne krupice
1 šalica univerzalnog brašna
⅔ šalica šećera
3½ žličice praška za pecivo
1 šalica mlaćenice
⅓ šalice maslaca, rastopljeni
3 žlice maslaca, podijeljeno
2 velika luka Vidalia, sitno narezana na kockice
2 zelene paprike, sitno narezane na kockice
5 stabljika celera, očišćenih i narezanih na kockice
1 svježa jalapeño ili Fresno čili paprika, sitno mljevena
5 češnja češnjaka, sitno mljeveno
1 litra pileće juhe, podijeljena
1 šalica mladog luka, sitno narezana s uključenim bijelim dijelovima
1 šalica ravnog lista peršina, grubo nasjeckanog
Sok od 1 limuna
2 cijela jaja
Sol, papar i kajenski papar, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 375^iliF.

Podijelite patlidžane na pola po dužini. Zarežite stranu mesa nožem za rezanje kako biste napravili dijamantni efekt šahovske ploče. Lagano posolite patlidžane na prerezanoj strani i ostavite da odstoje jedan sat da povuku malo vode i gorčine.

U međuvremenu, u srednjoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, brašno, šećer i prašak za pecivo. U posebnoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu i maslac. Dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok se ne sjedine.

Zagrijte 8-inčnu tavu od lijevanog željeza u pećnici i dodajte 1 žlicu maslaca. Kad se maslac otopi, dodajte tijesto i pecite ga trideset minuta ili dok nož za rezanje umetnut u središte ne izađe čist.

Pustite da se kukuruzni kruh ohladi, a zatim ga izmrvite rukama u velikoj posudi za miješanje. Zatim istisnite vodu iz patlidžana, pazeći da ne oštetite njihov oblik. Stavite ih, kožom okrenutom prema gore, na pleh obložen folijom i pecite 45 minuta u još vrućoj pećnici ili dok ne omekšaju. Izvadite ih iz pećnice i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi dok ne uspijete s njima.

U međuvremenu, u veliku tavu za pirjanje na srednje laganoj vatri dodajte 2 žlice maslaca (ili dovoljno da pokrije dno posude koju koristite. Dodajte luk, papriku, celer, čili papričicu i češnjak uz neprestano miješanje. oprezno da povrće ne karamelizira. Povrće začinite solju, paprom i kajenskim paprom po ukusu i maknite s vatre. Dodajte nekoliko žlica pileće juhe da se navlaži.

Držeći se za kožu patlidžana žlicom sastružite meso i stavite ga u veliku posudu za miješanje. U posudu dodajte količinu izmrvljenog kukuruznog kruha koja je polovica volumena patlidžana. Dodajte kuhano povrće, mladi luk, peršin, limunov sok, jaja i dovoljno pileće juhe da se navlaži. (Trebao bi biti vrlo mokar, ali ne juhast.) Smjesu stavite u podmazanu tepsiju i pecite u pećnici dok mrvice ne postanu zlatno smeđe. Služi 6-8.

---

Tart kornjača

Recept ljubaznošću Wes Morton, izvršni kuhar Umjetnost i duša, Washington, D.C.

Ova je čokoladna slastica dobra zamjena za tradicionalne pite od bundeve i jabuka - a za njezinu pripremu nije potreban prostor u pećnici na veliki dan.

1½ šalice mrvica Oreo kolačića
1 žličica soli
1 žlica šećera
¼ šalice maslaca, rastopljeni
1 šalica čokolade, 66% kakaa, nasjeckana
2 šalice smeđeg šećera, upakirane
1 ½ šalice teške pavlake, podijeljene
2 žlice maslaca
2 šalice graška graška, nasjeckani i prepečeni
3 šalice čokolade, nasjeckane 44% kakaa
Pecans i morska sol, za ukras (nije obavezno)

Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Dodajte mrvice kolačića, sol, šećer i rastopljeni maslac u posudu za miješanje i kombinirajte ih rukama dok se dobro ne izmiješaju. Smjesu utisnite u kalup za tart ili pitu i pecite u pećnici 10 minuta. Stavite sa strane da se ohladi.

Otopite čokoladu, rasporedite je po dnu prethodno pečene kore i ostavite da se stegne. U srednje loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte ¼ šalice vode, smeđeg šećera i 1 šalicu teške pavlake i kuhajte 10-15 minuta dok se ne zgusne ili prekriva stražnju stranu žlice.

Zatim dodajte maslac u smjesu smeđeg šećera i neprestano miješajte dok se ne otopi i dobro sjedini. Dodajte prženi pecans. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup za tart i pustite da se ohladi i stegne.

U dvostrukom kotlu na srednjoj vatri kombinirajte 44% čokolade i preostalu tešku kremu kako biste napravili ganache. Kad se otopi, ganache rasporedite po vrhu ohlađenog kolača. Po želji ukrasite tart s dodatnim pecanima i morskom soli.

Ostavite tart da odstoji u hladnjaku 30 minuta prije posluživanja. Služi 6 - 8.