Beč je stoljećima bio lonac za topljenje kultura, kao i jedno od gastronomskih središta srednje Europe. Ali s blizinom vrha austrijski vinskih regija, ne čudi da je grad također privlačno odredište za ljubitelje vina. Kao dodatni bonus, Beč je jedan od rijetkih kozmopolitskih gradova s ​​DAC-om (neka vrsta oznake izvornosti) za proizvodnju vina unutar gradskih zidina, s kulturom Heurigena ili konoba vinarija čak uključenom u UNESCO-ov indeks zemlje Nematerijalna kulturna baština .

“Razlog zašto je Beč jedno od najuzbudljivijih mjesta za ispijanje vina je taj što je [njegova vinska scena] stvorena na pozadini nevjerojatnih proizvođača koje Austrija danas ima”, dalje objašnjava Marko Kovač, osnivač Za karakter , sajam prirodnih vina sa sjedištem u Austriji. “Za mene, to je kao nova stvarnost iz koje je skrenuta pozornost Francuska i Italija , prema Austriji, kao jednoj od vodećih zemalja za organsku, biodinamički i prirodna vina, i to ne samo domaćih, nego iz svih zemalja srednje i istočne Europe”, objašnjava.

U nastavku se Austrija i njezina vinska kultura slave u punom sjaju na ovim zanimljivim mjestima u okolici Beča. Evo gdje možete jesti i piti u Gradu snova ako volite vino.

Otmjeni restorani

Restoran Konstantin Filippou

Grčko-austrijski kuhar Konstantin Filippou ima dvije Michelinove zvjezdice za svoj restoran usredotočen na plodove mora, koji se nalazi na rubu 1. bečkog okruga. Filippouova kulinarska briljantnost odražava njegovo mediteransko odrastanje i bezbrojna iskustva s putovanja. Posljedično, umjetnički osmišljen jelovnik od osam slijedova sadrži jela poput arktičkog ugljena s pačjom jetrom, umeboshi (japanski stil ukiseljenih, slanih šljiva) i artičoke.

“Volim [dimljenu aromu] delikatnog ugljena u harmoniji s laganom, slanom šljivom i jetrom”, kaže Filippou. 'Jetra prihvaća ugljen, ne gušeći ga, već ga obožavajući.'

Jelo je vrhunac u kombinaciji sa Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020. Kanarski otoci , odabrano s vinske karte glavne sommelierke Steffi Wiesner od 400 boca. Popis se, naravno, fokusira na organska, biodinamička i prirodna vina iz Austrije, ali ima i pažljivo odabrane dragulje iz drugih dijelova svijeta.

U susjedstvu njegovog vodećeg restorana, Filippou i njegova supruga Manuela također posjeduju opušteniji i pristupačniji bistro s vinom pod nazivom Boufeovi . Jedan od prvih vinskih bistroa u Beču, pomogao je u postavljanju grada kao mjesta u središtu vina.

“Oba naša restorana fokusirana su na izvrsnu hranu i izvrsno vino,” kaže Manuela Filippou. “Ako želite cijeli degustacijski meni, birate fine dining. Ako želite à la cart—ili ste gurman početnik—onda posjetite O Boufés.” U restoranu Konstantin Filippou, degustacijski jelovnik košta 250 eura uz opciju dodavanja osam čaša vina za dodatnih 135 eura.

Amador

Ovaj Michelinov restoran s tri zvjezdice poznatog njemačko-španjolskog kuhara Juana Amadora nalazi se u 19. bečkom okrugu s proizvodnjom vina. Nalazi se u podrumu kuće Vinarija Hajszan Neumann , Amador se vodi u partnerstvu s istaknutim bečkim vinarom Fritzom Wieningerom, vlasnikom istoimene vinarije i vinarije Hajszan Neumann. Kuhanje je usredotočeno na lokalne proizvode i miješanu kulturnu pozadinu Amadora, kao što je Maultasche, tjestenina punjena mesom slična raviolima, sa smrčcima i zelenim šparogama uz velikodušnu ponudu europskih vina poput Le Piane Boca 2016. Cijena degustacijskog jelovnika je € 345, uz opciju sljubljivanja vina za dodatnih 175 €.

TIAN

Vegetarijance će oduševiti saznanje da je prvi europski vegetarijanski restoran s Michelinovom zvjezdicom TIAN u Beču. Nudi izvrsna vina koja se mogu sljubiti s hranom chefa Paula Ivica, čija je filozofija bez otpada i usmjerenost na organske, biodinamičke proizvode s certifikatom Demetera donijeli Michelinovu zelenu zvjezdicu za održivost. Vinska karta slijedi isti etos, stoga očekujte mnogo vina niske intervencije koja savršeno pariraju jelima od povrća intenzivnih okusa, poput popularnih vrganja, suncokreta i kupina. Dostupna je i veganska opcija.

TIAN nudi i opuštenije iskustvo pod nazivom TIAN Bistro am Spittelberg. S jeftinijim degustacijskim menijem i skraćenom vinskom kartom, još uvijek nudi pogled na nevjerojatnu austrijsku održivu vinsku scenu, gdje možete zgrabiti zvjezdana vina poput Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Na TIAN-u, degustacijski jelovnik od osam slijedova trenutno ide za 155 € uz vino u kombinaciji za 99 €. Degustacijski meni u TIAN Bistro am Spittelberg košta 41 € po osobi.

Austrija dodaje novu DAC regiju

Restoran Vestibule u Burgtheatru

Bečki Burgtheater, nacionalno kazalište Austrije, dom je restorana Vestibül. Nazvan po lokaciji restorana unutar predvorja kazališta, restoran je prepun carskog i mramornog dekora. Unatoč ekstravagantnom dizajnu interijera, jelovnik je iznenađujuće pristupačan i smanjena je verzija finog dining jelovnika. Degustacijski jelovnik chefa Christiana Domschitza od osam sljedova neće razočarati, s ukusnim segedinskim jastogom i kupusom ili juhom od jastoga kao savršenim parovima eklektičnom popisu sommeliera Marinka Barišića, uključujući Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Degustacijski jelovnik od osam sljedova je po cijeni od 109 €, s opcijskim vinskim parom za dodatnih 60 €.

Vinski barovi i bistroi

MAST wine bistro

MAST je zamisao dvojice prijatelja sommeliera, Matthiasa Pitre i Stevea Breitzkea, koji ljubitelji vina moraju posjetiti u Beču. Ovdje ćete najvjerojatnije pronaći domaće i međunarodne vinske geekove, ali i vinare i gurmane. Rijetke boce nižu se na policama, uključujući one nekih od najutjecajnijih proizvođača u prošlom desetljeću. Filozofija iza odabira? Fokus na organsko i prirodno vino.

Sezonska je hrana lokalnog porijekla, s modernim, internacionalnim prizvukom. Možete naručiti à la carte, ali jelovnik od šest slijedova je tu gdje je. Isprobajte lososovu pastrvu, chogga repu, fizalis i čili majo ili tomatillo i lardo i uparite s Richardom Leroyem 2017. Degustacijski meni od šest slijedova, koji košta 75 eura, omogućuje vam da pogodite vrhunce, a možete dodati i vino u kombinaciji za samo 49€.

Austrijski vinari na čelu biodinamičke poljoprivredne revolucije

Heunisch & Erben

Sam naziv ovog chic objekta sugerira da će to biti mjesto za vinske geekove koje zanima austrijsko vino. Heunisch i Erben prevode kao 'Heunisch i nasljednici', pri čemu Heunisch misli na drevnu sortu grožđa za koju se smatra da je pretka mnogih srednjoeuropskih sorti.

Glavna crta opsežnog popisa je dubina austrijskih berbi vina u rasponu od pet desetljeća, uključujući Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993. i Blaufränkisch Vordeberg 2015. Međutim, također postoji dobra zastupljenost mnogih drugih klasičnih europskih regija, od Pijemont do bordo . Barski stolovi ili objedovanje na otvorenom izvrsna su mjesta za uživanje u tradicionalnom austrijskom gulašu ili bečkom šniclu.

Primjer stakla

Uz jedan od najljepših vrtova u Beču, smješten u četvrti MuseumsQuartier, još jedno omiljeno mjesto u industriji je Glacis Beisl, koji nudi bečka i klasična austrijska jela. Beisl je austrijska riječ za “pub”, odnosno mjesto gdje se ljudi okupljaju kako bi popili razne vrste pića i napitaka. Ali na ovom mjestu vlasnik Paul Bodner umjesto toga nudi samo rijetka vina iz okolnih zemalja, uz austrijske okruglice s čvarcima s kiselim kupusom ili bečki šnitel. Razmislite: Furlanija i Slovenija. Međutim, i dalje možete dobiti svoj austrijski popravak. Probajte fantastičan Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 ili Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Gastroteka Alma

Ovo mjesto prilagođeno vegetarijancima savršeno je za izlazak ili malu grupu ljudi koji vole dijeliti hranu. Kuhanje je nepretenciozno, pametno i napravljeno od lokalnih namirnica. Vinska karta, koja uključuje novi val austrijskih proizvođača, nudi vrhunske butelje kao što je Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, koja se slaže s jelima poput Vichyssoisea od graška i kupusa, repe sa sirovim arktičkim čagljevom i nasturtiumom.

Mjesta s pogledom

potkrovlje

Na 18. katu ul SO/Hotel Beč , Das Loft nudi jedan od najboljih pogleda na grad i Stephansdom katedralu sa svojim prozorima od poda do stropa. Iako pomalo otmjen, s modernim kuhanjem i višom cijenom, atmosfera je nepretenciozna. Osim lokalnih vina, na popisu se nalazi dobar izbor francuskih vina, dok se u baru spremaju fantastični kokteli.

Mayer am Nussberg

Ne možete otići u Beč i propustiti posjetiti jedan od njegovih brojnih heurigera ili vinskih taverni. Tehnički, ovo je buschenschank, ili mala gostionica u kojoj vinari mogu posluživati ​​izvan sezone. Na vrhu vinograda Nussberg, taverna nudi panoramski pogled na grad.

Ležerna druženja i vinoteke

R&Bar i Weinskandal

Riječ je o dva odvojena posla, ali Moritz Herzog posjeduje oba. Weinskandal je jedna od prvih trgovina prirodnim vinima u Beču, dok je R&Bar novootvorena ležerna vinska točka u modernom 7. okrugu. Savršeno mjesto za piće, Herzogova mjesta imaju male jelovnike s fokusom na grickalice koje možete podijeliti.

Wine & Co

Ova vodeća bečka vinoteka u blizini katedrale Stephansdom jedan je od najutjecajnijih trgovaca u zemlji. Dugogodišnji direktor tvrtke Austrijsko vijeće za marketing vina , Willi Klinger, osnovao je joint 1990-ih i nastavlja njime upravljati. Trgovina nudi velik izbor međunarodnih klasika i renomiranih proizvođača, kao i geeky insajderskih vina. Tu je i blagovaonica u kojoj možete uživati ​​u jednom od vina iz dućana (uz naknadu za čep) uz tradicionalnu bečku hranu.

Malo vjerojatna vinska odredišta

Josip Brot

Prepoznatljiv po kiselom tijestu, skromnim sendvičima i pecivima, Joseph Brot fokusiran je na potpuno organske sastojke i proizvode. Prilikom kupnje štruce ili doručka naći ćete i mali izbor organskih i prirodnih vina iz Austrije. Ima ih osam po gradu, neki imaju bistro za ležerno objedovanje.

Švicarac

Ova malena obrtnička trgovina švicarskim sirom nalazi se u 1. okrugu i nudi mali izbor austrijskog vina koje se može pokupiti ili uživati ​​ispod male sjenice ispred izloga trgovine.

Poljoprivredna trgovina Meinklang

Iako se na prvi pogled čini da je riječ o pekari i poljoprivrednoj trgovini, na ovom se mjestu prodaju i posebne boce vina. U vlasništvu Meinklanga, obiteljske biodinamičke farme i vinarije u Gradišću, Meinklang proizvodi široku paletu vina s niskom intervencijom, ali ovaj hofladen ili trgovina na farmama također nudi američka vina.