Vino države Washington možda je najpoznatije po svojoj raznolikosti. Ovdje je zasađeno više od 70 sorti grožđa, ali čini se da se jedna sorta odvaja od gomile: Cabernet sauvignon .

Sadnje caberneta u Washingtonu datiraju u rane četrdesete godine prošlog stoljeća, a vinova loza zasađena 1956. godine u vinogradu Otis u dolini Yakima i dalje je jedna od najstarijih u proizvodnji danas. S klimom koja se nekoć smatrala previše hladnom da sazrije Cabernet Sauvignon, zasadi diljem doline Columbia (najveće vinorodne regije u Washingtonu) povećavali su se tijekom desetljeća.

Mnogi rani proizvođači u državi, imena koja uključuju Potok Quilceda , Podrum Leonetti i Kanjon Woodward , napravili reputacije na temelju svojih caberneta. Ipak, sorte poput rizlinga i chardonnaya predvodile su državu u proizvodnji.

Zatim, 2013. godine, Cabernet je postao najviše proizvedena sorta grožđa u Washingtonu. Sadnje su se samo povećale u sljedećim godinama, a proizvodnja caberneta porasla je nevjerojatnih 50 posto u 2016. Može li se dogoditi da je u državi različitih sorti cabernet sauvignon postao prvi među jednakima?

Stvaranje slučaja za Cabernet

'Cabernet je naše najbolje grožđe', kaže Bob Betz, MW, koji je surađivao s tom sortom Vinarija Betz Family od 1997. 'Bez obzira na nevjerojatan rizling, izvanredan Syrah i vrlo dobar merlot, ali mislim da je Cabernet Sauvignon naše najveće grožđe.'

Washington Cabernet Sauvignon miješa voće u stilu novog svijeta s više struktura starog svijeta, u smislu ravnoteže tanina i kiselosti.

Cabernet sauvignon, koji se često naziva 'kraljem grožđa', poznat je po čvrstim taninima i potencijalu starenja. Što razlikuje Washington Cabernet od onih proizvedenih u drugim dijelovima svijeta?

'To je čistoća voća koju dobivamo, zajedno s puno tanina i puno boje', kaže Betz. Tvrdi da Washington Cabernet ima jedinstveni aromatični potpis. 'Sekundarne bilješke koje u Washingtonu dobivam više od ostalih američkih apelacija su onaj kompleks suhog bilja - anisa, timijana, lovorovog lista i, povremeno, malo ružmarina.'

'Washington Cabernet definitivno ima biljnu notu', kaže Rick Small, koji je Cabernet počeo proizvoditi 1979. godine, prvo kao domaći vinar, a od 1981. godine u vinariji Woodward Canyon u dolini Walla Walla.

„Ponekad kao vinari želite otići toliko daleko u zonu voća da zaboravite da je biljna nota sastavni dio tipičnosti cabernet sauvignona. Definitivno ga stižemo ovdje. '

Vinari također kažu da Washington Cabernet Sauvignon miješa voće u stilu novog svijeta s više struktura u starom svijetu, u smislu ravnoteže tanina i kiselosti.

'Imamo jednu od rijetkih klima na svijetu koja se razreže po sredini i postigne ono što mislim da je savršena ravnoteža u Cabernetu', kaže Chris Figgins iz podruma Leonetti, čija je obitelj Cabernet napravila od 1978. 'Imamo bogatstvo voća koje imaju u Napi ili drugim toplim klimatskim područjima. Ali dobivamo strogost tanina i više kiseline, onu vitkost koju dobivaju u Bordeauxu i drugim svježim klimatskim uvjetima. Imate malo najboljeg iz oba svijeta. '

Bob Bertheau, glavni vinar u Chateau Ste. Michelle , pripisuje to toplim ljetima i hladnoći kasno u sezoni berbe, kada se bere cabernet sauvignon.

'Suština Caberneta je dnevna temperatura koja ovdje dolazi', kaže Bertheau. Kaže da razlika između dnevnih i noćnih najnižih može biti i do 40˚F. “Tijekom ljeta nam je stvarno vruće, ali onda se ohladimo odlaskom u listopad. Zbog tih hladnih oktobara možemo zadržati šećer - a time i potencijalne alkohole - malo više nego neke druge regije i dobit ćemo zaista dobru prirodnu kiselost. '

To donosi zrelost voćnih okusa uz očuvanje kiselosti koja vinima daje osjećaj svježine.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags i Leonetti Cellar 2014 / Foto Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 dolara, 94 boda . Ovo rezervno vino donosi visoko tonirane arome bilja, ljubičica, gorko-slatkog kakaa, mente i tamnog voća. Nepca prikazuju slojevite, pune okusa trešnje i čokolade koji pokazuju gustoću i dubinu. To je impresivan zaslon koji plijeni osjetila svojim besprijekornim osjećajem.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 dolara, 94 boda . Ovo vino je 100% cabernet sauvignon iz vinograda Champoux, Palengat i Wallula, a sve se nalazi u apelaciji Horse Heaven Hills. Arome tamjana, tamnog voća, sladića i začina u bačvi uzdižu se iz čaše koja također otkriva prodorne note trešnje i anisa. Okusi su bogati i koncentrirani, ali daleko od vrha, sa stručno integriranim taninima. Donosi vrlo ugodan osjećaj teksture. Sad je tek beba, ali ima nadjeva da ide dalje. Najbolje od 2027–2033. Izbor podruma .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 dolara, 94 boda . Jedna od najboljih državnih boca iz godine u godinu, donosi arome bilja, kupine, drva i začina vanilije. Nepce je čvrsto namotano i besprijekorno uravnoteženo, s mješavinom okusa voća i bačve koji pokazuju dubinu. Stvoreno s obzirom na budućnost, najbolje će biti od 2025. do 2032. godine.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 dolara, 93 boda . Arome borovnice, crnog voća, lovorovog lista, šljive i začina prate intenzivni, ali još uvijek uravnoteženi okusi tamnog voća. Ispruži se na cilju, sada pije izuzetno dobro, ali najbolji su dani pred njim. Najbolje od 2023–2030. Izbor podruma .

DeLille 2014 Četiri zastave Cabernet Sauvignon (Crvena planina) 69 dolara, 93 boda . Ovo 100% sortno vino mješavina je voća Grand Ciela (42%), Upchurcha (31%), Ciel du Cheval (19%) i vinograda Klipsun. Arome začina začina crne trešnje i bačve prate okusi crno-voćnog smola, s taninima češljanim do finog sjaja. To izravno impresionira. Izbor urednika .

Podrum Leonetti 2014. Cabernet Sauvignon (dolina Walla Walla (WA)) 95 dolara, 93 boda . Ovo je vino mješavina voća sa Seven Hillsa, Loess-a, Mill Creek Upland-a, Leonetti Old Block-a i Serra Pedace-a. Mirisi minerala, crne trešnje, tamjana, začina u bačvama i spržene zemlje dovode do punog tijela teksturiranog nepca punog okusa crnog voća i čvrsto namotanih tanina. Sad pije prilično mlado, treba mu vremena da dođe na svoje. Najbolje od 2024.-2029. Izbor podruma .

Istražite raznolikost vina države Washington

Uspjeh u odabiru mjesta

Iako je cabernet sauvignon pokazao veliku sklonost prema dolini Columbia, odabir mjesta i dalje je presudan za proizvodnju visokokvalitetnih vina.

'Morate biti izuzetno oprezni gdje sadite Cab u Washingtonu, ne misleći da može bilo gdje rasti', kaže Bertheau. “Morate biti sigurni da imate dovoljno ranih toplinskih jedinica da dosegnu razinu zrelosti prije nego što pogodiš hladne uroke. Ako ne stignete prije nego što pogodite tu prvu noć od 34 stupnja u listopadu, teško ćete se vratiti kući. '

Iako postoji zajednička nit između vina, različiti apeli u dolini Columbia pokazuju različite profile.

'Nagib Wahluke obično je mekši, džemastiji, sa slatkim taninima s malo manje ekstrakta', kaže Bertheau. “Kabine Yakima [Valley] koje dobivam više su voćne i elegantne, malo manje moćne. Crvena planina ima strukturu koju ne dobivam ni u jednom drugom voću. Kabine My Horse Heaven [Hills] imaju živost voća i svjež stil tanina. '

U podrumu se državni vinari slažu da postoji jedan ključ za stvaranje kvalitetnog Washington Cabernet Sauvignona: upravljanje taninom.

'Izraz' upravljanje taninom 'nisam naučio dok nisam došao u Washington', kaže Josh Maloney, koji je vino radio u Kaliforniji prije nego što je radio u nekim od najvećih vinarija u državi, poput Chateau Stea. Michelle i Vinogradi Milbrandta . Sada je vlasnik Maloney Wine , vinarija posvećena vinogorju Cabernet Sauvignons iz jednog vinograda.

'Definitivno imamo puno više tanina u svojim vinima ovdje gore, u usporedbi s Kalifornijom', kaže Maloney. “Bio sam obučen u Napi i središnjoj Kaliforniji, gdje radite stvari kako biste iz grožđa izvukli sve što možete. Naš profil tanina ovdje je toliko različit da ti pristupi nisu uspjeli.

'Ovdje gore doista morate početi oblikovati tanine od prvog dana fermentacije ili se čak vraćati u vinograd kako biste upravljali izlaganjem suncu.'

Bertheau kaže da u kabini države Washington treba biti malo nježniji s ekstrakcijom tanina.

'U većini regija ima dovoljno snage i intenziteta', kaže. „Nije punokrvan koji trebate podučavati kako trčati oko staze da biste pobijedili u utrci. Snaga je tu, ali morate je moći iskoristiti. '

'U Napi je malo praštanje bilo praviti cabernet', kaže Todd Alexander, vinar u Vinogradi više sile . “Mogla bi biti malo agresivnija i izvući se. Ovdje morate biti malo oprezniji kako ne biste dobili trbušaste tanine s onim nazubljenim osjećajem usta od trpkosti. '

Doubleback 2014, Vrijeme prolaska 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014. Vinograd i hladni potok i suština 2015. / Foto Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (dolina Walla Walla (WA)) 94 dolara, 92 boda . Vino je mješavina vinove loze McQueen, Bob Healy i Lefore, staro 22 mjeseca u 73% novom francuskom hrastu. Zamamne arome macerirane trešnje, spržene zemlje, kave, začina u bačvama i tamne čokolade prate gipki, fokusirani, koncentrirani okusi tamnog voća. Donosi malo taninske hrpe koja će profitirati s vremenom u podrumu. Najbolje od 2023–2030. Izbor podruma .

Prolazno vrijeme 2014. Cabernet Sauvignon (Crvena planina) 75 dolara, 92 boda . Početno izdanje ovog vina, uglavnom dolazi iz cijenjenog vinograda Klipsun. Zamamni mirisi bilja, zemlje, likera od višanja i crnog voća dovode do slatkih, sočnih okusa crnog voća i krupnih, ali još uvijek dobro integriranih tanina. Bit će bolje samo s dodatnim vremenom u boci. Najbolje nakon 2023. godine. Izbor podruma .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vinograd Cabernet Sauvignon (padina Wahluke) 46 USD, 91 bod . Arome donose note začina za pečenje, vanilije, kasike, kokosa i tamnog voća, zajedno s prodornom notom anisa. Okusi crnog voća bogati su i slatki, pokazuju osjećaj hedonizma koji pokazuje jednake dijelove voća i bačve.

Cabernet Sauvignon iz Novelty Hill 2014 (dolina Columbia (WA)) 26 dolara, 91 bod . Arome suhog bilja u prvom su redu ovog egzotičnog začina Cabernet, slijede note dima, sladića i trešnje. Okusi trešnje i čokolade prekrivaju nepce pokazujući živost, dok prepoznatljiva espresso nota označava završetak. Izbor urednika .

Chateau Ste. Michelle 2014. Vinograd Cold Creek Cabernet Sauvignon (dolina Columbia (WA)) 30 USD, 90 bodova . Arome vanilije i tosta prema naprijed bačve nalaze se ispred biljke i trešnje. Nepca donose osjećaj laka i privlačnosti, a tanini donose malo stiska na finišu.

Unutarnji cabernet sauvignon iz 2015. (dolina Columbia (WA)) 22 dolara, 90 bodova . Ovo je jedinstveno vino u državi, s 50% vina fermentiranog na kožama tijekom devet mjeseci, a ostatak odležao u betonu i starijem hrastu. Čiste arome crvenog i plavog voća prate smjeli voćni okusi i dobro integrirani tanini, bez traga hrasta na vidiku. Potpuno je jedinstvena interpretacija sorte, ali što je najvažnije, ukusna je.

U podrumu i dalje

Jedno od obilježja velikog Caberneta je njegova sposobnost da izdrži test vremena. Može li Washington Cabernets ostarjeti?

'Imao sam '78. Prije otprilike 18 mjeseci koji je samo pjevao', kaže Figgins, misleći na prvu berbu vina svoje obitelji. 'Ne postaje ništa bolje, ali divno se pije.'

Ali nisu svi Washington Cabernetsi namijenjeni dugoj vožnji.

Nakon godina u kojima su se razne sorte borile za primat države, može li Washington uspostaviti identitet sa svojim cabernet sauvignonom?

'Ovisi o vašem stilu kuće', kaže Figgins. “Mislim da, napravljeni na pravi način, Washington Cabs mogu biti vina od 25 do 40 godina. Mogu odležati kao i gotovo sva vina na svijetu. Postoje i drugi caberneti proizvedeni u Washingtonu za koja znate da su to 15-godišnja vina. Ali oni su apsolutno ukusni za tih 15 godina. '

Prema Figginsu, visoka kvaliteta također je obilježje državnog Caberneta, zahvaljujući toplim, suhim ljetima i korištenju navodnjavanja.

'Ne znam postoji li još jedna velika vinska regija na svijetu [gdje] je berba manje važna', kaže on. 'Naravno, imamo varijacije berbe i povremeni su odstupanja, ali potrošač može kupiti Washington Cabernet sa samopouzdanjem i zanemarivanjem berbe koja je nemoguća gotovo bilo gdje drugdje na svijetu.'

Mnoge vinarije u Washingtonu također koriste Cabernet kao važnu komponentu za miješanje. 'Cabernet se dobro igra u pješčaniku s drugima', kaže Bertheau. 'To je vrlo, vrlo miješljivo.'

Dakle, može li Washington nakon godina u kojima su se različite vrste borile za primat države uspostaviti identitet sa svojim cabernet sauvignonom?

'Mislim da dugoročno, ako pogledate budućnost i pogledate sadnje, natpis je na zidu', kaže Bertheau. “Ogromne količine caberneta [vinove loze] ulaze u zemlju. Možemo i dat ćemo veliku izjavu s Cabernetom u državi Washington. '

Figgins se slaže. “Mnogo je sorti koje nevjerojatno dobro prolaze u Washingtonu. Ali Cabernet je jedina sorta u Washingtonu koju smatram dosljedno sposobnom za postizanje veličine. Cabernet je naše grožđe. '