Italijanski gorki amaros omiljeni je barmen posljednjih nekoliko godina, dijelom i zbog porasta sada već sveprisutnog koktela Negroni - napravljenog s rubinom obojenog Camparija - i njegovih brojnih varijacija.

Ali naravno, Italija nema monopol na likere i žestoka pića koja imaju gorke ili biljne okuse. Širok raspon europskih zemalja već dugo koristi koru, korijenje, cvijeće, začinsko bilje i začine za aromatiziranje alkoholnih pića.

I, kao i svaka druga kategorija, i Amerika je ušla u taj postupak s regionalnim varijacijama. Na primjer, destilerija države Washington BroVo zaposlio je barmene iz raznih američkih gradova kako bi pomogli stvoriti amaros koji koriste lokalne sirovine i odražavaju lokalni ukus.

Kako se točno razlikuju ti ukusi? Mhairi Voelsgen, suosnivačica i izvršna direktorica BroVoa, kaže da je već otkrila obrasce: 'Čikaški amarosi su intenzivniji, gorči i složeniji', napominje, dok Atlanta favorizira slađe amare, a barmeni iz San Francisca isporučuju 'cvjetne, zeljaste, začinjene' recepte.

Širok raspon europskih zemalja već dugo koristi koru, korijenje, cvijeće, začinsko bilje i začine za aromatiziranje alkoholnih pića.

Kao što ilustriraju dolje pregledane boce, okusi i vrste amara mogu se prilično široko razlikovati. Neki, poput Cynar ili Amaro Lucano , blagi su i dopadljivi, s popriličnom količinom slatkoće i taman toliko gorčine da ih osvježe gutljaj prije ili poslije večere ili ih je lako umiješati u koktele.

Drugi naginju oštro gorko, do ljekovite točke - i evo nas podsjetnika da su mnogi od tih žestokih pića prvi put razvijeni za medicinsku upotrebu. Ferneti - kategorija gorkih, aromatičnih amarosa, poput talijanskih Fernet-Branca - jako su gorki, bez slatkoće.

Još jedna ekstremna podkategorija: Malört , nazvan po švedskoj riječi za gorko sredstvo - pelin - na steroidima može nalikovati amaru. Jedan od takvih primjera potječe od MANJO duhova. Razigrano ime ovog ekstremnog, začinjeno-gorkog hibrida u velikoj mjeri govori vam sve što trebate znati o iskustvu pijenja: zove se Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 35 dolara, 96 bodova. Stvoren u režiji čikaškog barmena Mikea Ryana, ovo je gotovo poput koktela u bocama. Polirani je bakar i mutno u čaši, s dinamitnim citrusno-vanilinim nosom koji podsjeća na dobro napravljen daiquiri. Osjeća se lagano na nepcu, s bogatim rubom kakaa, suptilnom gorčinom narančine kore i završnom obradom iskrama đumbira, cimeta i bijelog papra.

Hunerkopf Alt 30 dolara, 95 bodova. Kategoriziran kao 'napola gorkast', ovaj rumeni smeđi duh složen je i ugodan, miješajući brandiranu trešnju, ušećerenu narančinu koricu, karamelu, blagi horehound i piment, sa samo daškom amaro gorčine na izlazu. Sve skupa, okusi sugeriraju božićnu tortu presutu kandiranim voćem. Pomiješajte ili pijuckajte.

Amaro Lucano 30 dolara, 93 boda. Duboko ljubičasto-smeđe boje u čaši, aroma miješa pekmeznu trešnju i malinu s eukaliptusom. Nepce hoda linijom između lagano slatkog i blago gorkog, miješajući note zeljastog korijena piva s blagom, ali osvježavajućom mentom i blago gorkim rubom. Preporučuje se kao digestiv ili za miješanje koktela (tj. Pića u stilu Negroni).

Chartreuse Green 62 dolara, 93 boda. Ovaj limetastozeleni liker s mirisom anisa u početku je slatkast, a zatim u sredini zeljast, a prikazuje komorač, bor, estragon i blage cvjetne note. Završetak je začinjen i zagrijavajući, uz vrućinu anisa, bijelog papra i đumbira. Pomalo je previsoko i vatreno za pijuckanje izravno, ali prelijepo je složen i ključni je sastojak za klasičnu Posljednju riječ i druge koktele.

Cynar 30 USD / 1 L, 91 bod. Ovaj relativno nježni amaro navodno ima okus artičoke. Umjesto toga, nepce pronalazi nježnu tamnu čokoladu, orah i piment, završno gorko slatko. Najbolje kupiti.

Luxardo Amaro Abano 25 dolara, 91 bod. Pomaknite se na duboku, tamnosmeđu nijansu i viskoznu teksturu: ovo je liker s nepcima s dubokim, tamnim okusima espressa, gorke čokolade, tamnih medenjaka, karamele i suhe smokve, rezanih s blagom gorko-narančastom notom i začin kardamom. Najbolje kupiti.

Pet aperitiva 30 dolara, 90 bodova. Sa svojom živahnom granatnom nijansom i mirisom džema od malina, ovaj je duh početne sočne, svijetle voćnosti, s prolaznom slatkoćom srednjeg nepca i jedva primjetnim gorkastim narančastim završetkom.

Galliano L’Autentico 33 dolara, 89 bodova. Klasični liker najpoznatiji kao ključni sastojak Harvey Wallbangera, ovaj svijetlo žuti liker ima miris anisa i viskozan je. Na nepcu potražite koncentrirani okus anisa potpomognut slatkom vanilijom, završavajući treperenjem vrućine đumbira i papra.