U tijeku su velike stvari Ljut voćnjak , jedan od najvećih nacionalnih proizvođača jabukovače. Od razvoja specijaliziranog stakla za jabukovaču do širenja njihovih korijena u Waldenu u državi New York - srcu doline Hudson - ovaj izdanak tvrtke Boston Beer Co. zaluđen je pretvaranjem pojilica u sve jabuke. Otprilike sat i pol sjeverno od New Yorka, objekt Angry Orchard smjestio se na parceli od 60 hektara koja uzgaja korijene iz sredine 1700-ih. Za javnost će biti otvoren 6. studenog, a sadržavat će obilaske voćnjaka i proizvodnog pogona, kao i izložbe o proizvodnji jabukovače.

Ljubitelj vina ocjenjivač jabukovača Alexander Peartree - čija je stručnost iskorištena za projekt stakla - imao je priliku sjesti s glavnim proizvođačem jabukovače Ryanom Burkom kako bi upoznao njegov razvoj i buduće planove tvrtke.

MI: Razvoj čaše za jabukovaču dugo je dolazio. Kako ste krenuli u plijevljenje kroz nebrojene mogućnosti oblika i veličina stakla?
RB: Cilj nam je bio stvoriti čašu koja podiže iskustvo pijenja jednog od naših vodećih jabukovača, Crisp Apple. Kao štreberi, jabukovača smo pili iz svake čaše do koje smo mogli doći, no čini se da nijedan od njih nije bio u pravu. Uz pomoć senzornih stručnjaka iz cijelog svijeta, uključujući Roya Desrochera sa Sveučilišnog osjetilnog i znanstvenog centra Sveučilišta Tufts, Sandy Block - magistra vina i potpredsjednika pića u legalnim morskim plodovima i Petera Mitchella iz Akademije za jabukovače i perije u Velikoj Britaniji, testirao više od 50 mogućnosti staklenog posuđa raznih oblika. Panel je procijenio svaku opciju na temelju funkcionalnosti dizajna i poboljšanja arome i okusa jabukovače.

MI: Možete li objasniti konačni ishod?
RB: Od vrha do dna, ova čaša ima za cilj poboljšati iskustvo pijenja jabukovače. Usna na vrhu je dvostruka - zaustavlja prosipanje, a također ubrzava jabukovaču izravno na nepce. Oblik zdjelice koncentrira arome koje se pumpaju iz uske baze koja osigurava stalnu karbonizaciju. Kao zabavan naglasak ugravirali smo sjeme jabuke na dnu da djeluje kao mjesto nukleacije kako bi mjehurići ostali u toku.

MI: Vaša pozicija glavnog proizvođača jabukovače relativno je novo nastojanje ove tvrtke. Koje vrste projekata želite ostvariti u objektu Hudson Valley?
RB: Ovaj će objekt raditi kao voćnjak za istraživanje i razvoj. Iako na zemljištu već postoji velika sadnja kulinarskih jabuka, u proljeće 2016. testirat ćemo 20-tak različitih sorti francuskih i engleskih gorko-slatkih jabukovača. Tijekom sljedećih pet godina dešifrirat ćemo koje zasade najbolje odgovaraju voćnjaku i suziti naš izbor na dvije ili tri vrste kojima će se dati veće parcele kako bi uspijevale.

MI: Trenutno nije uobičajeno imati domaće europske jabuke jabukovače. Imate li konkretne planove za ove domaće grenčice?
RB: Za što će se koristiti, raspravlja se jer će prinosi biti relativno mali, barem na našoj ljestvici. Zbog potrebne količine trenutno idemo u Francusku po gorko-slatko voće u našim jabukovačama. Možemo li u svojim jabukovačama koristiti gorko-slatko voće iz Amerike? Apsolutno! Možemo li ga dobiti u bilo kojem mjerilu uskoro? Apsolutno ne. Bilo bi nevjerojatno u budućnosti da mogu koristiti domaće gorko-slatke jabuke, ali trebat će puno vremena.

MI: Kako je lokalna zajednica krenula u Angry Orchard otvarajući trgovinu u svom dvorištu?
RB: Zasada je dobro! Mještani su uzbuđeni što imaju nešto za usmjeriti promet na to područje - posebno za industriju koja je toliko bitna za regiju.