Kultura

Jesu li jabukovača i pivo toliko različiti? Unutar pivarske debate

Moram nešto priznati: kada sam počeo učiti o tvrda jabukovača , ponekad bih koristio pivsku terminologiju da bih opisao karakteristike pića i proces proizvodnje. To je bilo donekle razumljivo; Uvijek sam viđao jabukovaču u kombinaciji s tim pivo na jelovnicima i u hladnjačama u trgovinama ili prodavaonice boca . Tada sam mislio da su ta dva pića više-manje izrezana od iste tkanine (konkretno od flanela).

Ovo ne može biti dalje od istine. Napitci, uključujući njihovu povijest i karakteristike, nisu slični. Metode proizvodnje nisu slične (kuhanje piva ima više sličnosti s destilacijom, dok se jabukovača proizvodi od fermentiranog voća). Kako bi cider nastavio rasti i došao na sve više stolova (kao što je bio slučaj u proteklih nekoliko godina), mora izaći iz sjene piva.

'Jabukovača se proizvodi kao vino, ali se prodaje kao pivo', kaže Ellen Cavalli, suvlasnica Tilted Shed Ciderworks u Kaliforniji. “Od samog sam početka bio oštro protiv toga.”

Možda ti se također svidi: Kulturna suradnja, svojevoljno brisanje i priča o američkom jabukovači

Ne bi li brendovi trebali plasirati svoje proizvode onako kako smatraju prikladnim? Naravno. Ali to bi moglo dovesti do nekih neželjenih posljedica, poput onoga što vidimo u Kaliforniji SB 788 zakonodavstvo . Ako prođe, sve će pivovare (bez obzira na veličinu) moći proizvoditi cider i perry bez dobivene vinogradarske dozvole. Ostavite po strani mislite li da je to pošteno ili ne. Umjesto toga, usredotočite se na ovaj redak: 'Prema uredu autora, 'Jabukovača i kruškovka smatraju se oblikom vina, i iako je proces proizvodnje identičan pivu, svi su proizvođači piva u početku također morali dobiti licencu vinogradara za proizvodi jabukovaču ili kruškovac.'”

Pismo potpore ovom prijedlogu zakona od Kalifornijska udruga Craft Brewers Association (u ime državne industrije craft piva) također navodi da su procesi proizvodnje piva i jabukovače isti. Jednostavno neistinito.

Proizvodnja jabukovače nije nimalo slična proizvodnji piva. Zapravo, kako kaže Cavalli, to je više slično vinarstvu. Ipak, ovaj prijedlog zakona koji iznosi očiglednu laž prošao je Senat i Skupštinu i sada samo čeka da bude potpisan kao zakon. Ali nakon godina redovitog miješanja jabukovače s pivom, nije ni čudo što su ljudi zbunjeni. (Također ukazuje da bi savezna vlada možda mogla preraspodijeliti dio od 247 milijardi dolara koje godišnje rasipa da bi zaposlila neke osobe za provjeru činjenica, ali to se mene ne tiče.)

Saznajte više: Kako se proizvodi pivo

Što bi se dogodilo da u ovom pismu ili računu stoji da su pivo i vino jedno te isto, pita se Cavalli. To se, naravno, nikada ne bi dogodilo (u svakom slučaju ne u Kaliforniji). Ali da jest, ljudi bi bili ogorčeni. Čini se da su male šanse da prijedlog zakona s takvom greškom ne bi bio osporen ili čak imao šanse da bude usvojen.

Ovo je bio šamar proizvođačima jabukovače. Ako cider želi nastaviti rasti kao kategorija, imperativ je da ga se tretira kao zasebno piće. Tek tada će konačno dobiti poštovanje koje zaslužuje.

Ovaj se članak izvorno pojavio u studeni 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!