Teško je točno odrediti kada su i gdje ljudi počeli kuhati pivo. To je zato što je već tisućama godina sastavni dio mnogih kultura.

Donedavno, najraniji dokazi o pivu mogli su se pronaći prije 9000 godina do Kine. Ali 2015. godine Li Liu, profesor na Sveučilište Stanford , vodio arheološku ekspediciju u Špilja Raqefet u Izraelu, stranica za koju mnogi vjeruju sadrži vitalne informacije o prijelazu ljudi iz lovaca u sakupljače u farmere.

Dok su Liu i njezin tim prikupljali uzorke iz 13.000 godina starih kamenih minobacača u špilji, otkrili su ostatke škrobne hrane.

'U početku smo samo željeli znati koji su biljni ostaci možda preživjeli na tim minobacačima, ali otprilike godinu dana kasnije shvatili smo da neke škrobne granule pokazuju oštećene značajke uzrokovane fermentacijom', kaže Liu.

Ono što su otkrili bili su 'najraniji arheološki dokazi za pivo na bazi žitarica koje su radili polu-sjedeći ljudi koji traže hranu', prema studiji iz Časopis za arheološke znanosti .

' To utječe na nas diljem svijeta, jer je pivo najčešće piće koje možete proizvesti iz bilo kojeg ugljikohidrata ”, kaže dr. Patrick McGovern. On je autor Drevni brews: ponovno otkriveni i ponovno stvoreni i Otpuštanje prošlosti: potraga za vinom, pivom i drugim alkoholnim pićima .

McGovern je također surađivao sa Samom Calagioneom, osnivačem pivovare Glava pseće ribe , kako bismo ponovno stvorili drevne ale poput Midas Touch , koji je sadržavao sastojke pronađene u '2.700 godina starim posudama za piće iz grobnice kralja Midasa.'

Sam Calagione (L) iz glave pseće pse i dr. Patrick McGovern (R) u govoru u muzeju Penn / Foto Thomas Stanley

Travis Rupp, voditelj istraživanja i razvoja i arheolog piva na Tvrtka Avery Brewing Co. i profesor klasike na Sveučilište Colorado-Boulder , pretpostavlja se da su ljudi mogli kuhati pivo puno ranije nego što smo ranije vjerovali.

'Pripitomljavanje ječma seže u 8000 pne.', Kaže McGovern, koji je ujedno i znanstveni voditelj projekta biomolekularne arheologije za kuhinju, fermentirana pića i zdravlje u Muzej Sveučilišta u Pennsylvaniji . 'Pa zašto bi ga pripitomili ako nisu skuhali puno piva?'

Rupp vjeruje da je pivo bilo toliko važno za drevni svakodnevni život da ga mnoge kulture ne bi ni zabilježile. Drevnu proizvodnju piva uspoređuje s proizvodnjom mlijeka ili spajalica u modernom svijetu.

'O takvim se stvarima vrlo malo piše jer to uzimamo zdravo za gotovo', kaže. 'Samo je tamo. A i pivo je bilo takvo. '

Cjedila od gline koja su se koristila za pripremu piva u drevnom Iraku / Alamy

Pivo kao prehrana

Poznata kao 'kolijevka civilizacije', drevna Mezopotamija nalazila se u dijelovima današnjeg Iraka, Kuvajta, Turske i Sirije. I to je bilo leglo za pivo. Pivarstvo je bilo posebno važno za Sumerane, za koje neki povjesničari vjeruju da su se naselili u regiji između 4500. pr. do 4000 p.n.e. Prosječni Sumerani konzumirali su do jedne litre piva dnevno, a pivo se smatralo velikim izvorom hranjive tvari , zahvaljujući ključnim vitaminima koje proizvodi njegov kvasac.

Fermentacija također razgrađuje fitinsku kiselinu koja se nalazi u žitaricama, što pomaže u apsorpciji hranjivih sastojaka. Ljudi koji su konzumirali pivo vjerojatno su živjeli dulje od onih koji nisu.

Egipćani su pivo koristili i za vitalnu prehranu. Prema McGovernu, nejasno je jesu li oni koji su živjeli u Mezopotamiji ili Egiptu prvi počeli kuhati pivo. 'Ali bili su u međusobnom kontaktu', kaže on. 'Dakle, siguran sam da su ideje išle tamo-amo.'

'Pivo i kruh bili su glavni sastojci egipatske prehrane', piše Kathryn A. Bard u svojoj knjizi, Uvod u arheologiju starog Egipta .

Knjiga navodi da je veći dio piva napravljen od ječma. Prvo se ječam sladio, a zatim se miješao u drugu šaržu koja se zagrijavala i sladila. Proizvodilo bi šećere, složene ugljikohidrate i vitamine.

Egipćani bi često 'fermentirali svoja pića i konzumirali ih u roku od 48 sati', kaže Rupp, što im je omogućilo da ih piju u pokretu.

Pivo je također igralo glavnu ulogu u Kini. Dobro očuvan uzorak rižinog vina otkriven je u tijesno poklopljenom brončanom staklenci koja je iskopana na mjestu Changzikou u Kini, koja datira iz dinastije Shang (oko 1600.-1046. Pr. Kr.).

McGovern i njegov tim otkrili su da se u njemu nalazi Artemisia argyi , poznat kao kineski pelin, koji se stoljećima koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini.

Model muškaraca koji prave pivo u drevnom Egiptu / Alamy

Pivo u religiji

U mnogim kulturama pivarstvo se smatralo kućnim poslom. A pivo su prvenstveno izrađivale žene, ideja koja se ogleda u mnogim religijama.

Na primjer, u Egiptu je bila proslava nazvana Tekh Festival, koja se podudarala s doba godine u kojoj Nil crveni zbog tla bogatih željezom koja se peru od uzvodno, prema Drevni Brews .

Kako priča, božici Hathor zapovjedio je bog sunca Ra, da ide na zemlju i uništi čovječanstvo. Ali Ra je popustio i umjesto toga Nil preplavio crvenim pivom. Hathor, koja se transformirala u svoj oblik božice lavice, Sekhmet, uzela je piće, napila se i vjerovala da je izvršila svoj zadatak kad je vidjela crveno pivo, koje je uzela za krv - tako je pivo spasilo čovječanstvo, prema Drevni Brews.

Dr. Patrick McGovern s vrčem keramike iz željeznog doba / Foto Nicholas Hartmann

Pivo je bilo toliko važno u Eygptu da su u grobnicama otkrivene keramika punjena pićem, zajedno s 3D modelima pivovara. To je bilo tako da bi pokojnik imao puno piva u zagrobnom životu.

Sumercima je pivo smatrano darom bogova namijenjenim promicanju 'ljudske dobrobiti i sreće', prema istraživačkom radu iz 2019. godine, Napitak vijeka . Četiri sumerska božanstva bila su usko povezana s pivom, poput božice piva Ninaski. Hvalospjev Ninaskom, napisan 1800. pne., Je recept za pivo u obliku pjesme.

Pivo je također igralo glavnu ulogu u drevnoj Južnoj Americi. Peruanskim Inkama, koji su vladali carstvom koje se protezalo od Kolumbije do Bolivije od 1438. godine do dolaska španjolskih konkvistadora u 1500-te, chicha (kukuruzno pivo) bilo je vitalno za vjerske prakse. Njihov bog sunca, Inti, dobio je velike količine piva kako bi utažio svoju 'silnu žeđ', piše McGovern u Drevni Brews . A pivo je bilo u središtu vjerskih festivala.

Davno prije nego što su Europljani kolonizirali današnje Amerike, autohtone zajednice su 'proizvodile fermentirane napitke od raznih stvari poput kukuruza i voća te javorovog soka i agave', kaže Theresa McCulla, kustosica Američke pivovarske povijesti inicijative u Smithsonian's National Museum of American History .

Na primjer, plemena Apači živjela su u dijelovima Arizone, Colorada, Novog Meksika i šire prije dolaska španjolskih kolonizatora. Skuhali su a tizwin , ili kukuruzno pivo. Iako nije osnovna stvar u svakodnevnom životu, prema Fermentirani krajolici bio je sastavni dio rituala i drugih ceremonija.

Foto Jaclyn Nash / Fotografija ljubaznošću Nacionalnog muzeja američke povijesti

Pivo u poslu i inovacije

Pivo je također igralo vitalnu ulogu u drevnim gospodarstvima. Uzmimo za primjer Egipat.

'Bila je to industrija', kaže Rupp. “Ovo nije bilo jednostavno kućno pivo, u kojem svi samo prave svoj obrok kako bi preživjeli dan. Bila je to velika industrija. '

Mjesto u delti Nila zvano Tell el-Farkha istraženo je 2014. Otkopani su ostaci nekoliko tamošnjih pivovara koje su navodno datirale u preddinastičko doba.

'Dakle, čak i prije nego što su postojali faraoni, oni su masovno proizvodili pivo', kaže Rupp. “U tim su pivovarama proizvodili pivo u razmjerima i više od 200 litara dnevno. I to pokazuje da je to bila industrija, bila je roba ”,

Pivo se koristilo kao plata radnicima. Prema podacima radnika, radnici na platou Giza tri su puta dnevno dobivali pivo kao oblik plaćanja Drevni.eu .

U drevnoj Mezopotamiji postoje dokazi da se pivo koristilo kao oblik valute za radnu snagu i za zamjenu materijala poput drva i metala.

Pivo je pomoglo ženama da urežu svoje mjesto u sumerskom društvu. Očekivalo se da će žene kuhati pivo jer se to smatralo kućnim poslom, ali neke su žene otvorile konobe kako bi prodale svoje pivove.

Ali nisu samo drevne civilizacije koristile pivo za vođenje posla.

U SAD-u, tijekom industrijske revolucije sredinom 1800-ih, tvornice su počele otvarati, poljoprivreda se modernizirala, željeznice su povezivale zemlju, a pivo je bilo u središtu svega.

Titani američkog piva poput Anheuser-Buscha enormno su porasli u tom razdoblju, zahvaljujući inovacijama poput mehaničkog hlađenja. Prije hlađenja, većina pivarskih radnji u SAD-u bila je prilično mala, jer je bilo teško isporučivati ​​proizvode bez kvarenja.

'Jednom kad ste mehanički hladili željezničke vagone i, na kraju, flote hladnjača kamiona i mehaničkog hlađenja u tvornicama i tvorničkim pivovarama, bilo je to kao šibica koja je omogućila da pivo eksplodira i naraste tako veliko', kaže McCulla.

Prema 2019., craft pivovare predstavljale su 580 000 radnih mjesta Udruga pivara . A 2017. godine Nova hrana izvijestio je da postoji više od 19 000 pivovara širom svijeta, raširenih u više od 200 zemalja i teritorija.

Pivovarska vitrina u Smithsonianu / Foto Jaclyn Nash / Fotografija ljubaznošću Nacionalnog muzeja američke povijesti

Pivo u društvu

Pivo okuplja ljude od samog početka. Uzmimo na primjer najraniji poznati slučaj u Izraelu. Prema Liu , 'Otkriće proizvodnje piva na groblju označava emocionalne veze koje su lovci okupljali sa svojim precima.'

'Doslovno mislim da je pivo jedan od strojeva koji pokreću kulturu i društvo', kaže Rupp. “Pivo je, bez sumnje, vrlo društveno piće i uvijek je bilo.

'Mislim, osvrnete se na neke od najstarijih dijelova drevne sumerske, babilonske [i] egipatske umjetnosti, a čitava hrpa ljudi okružuje vrč sa svim tim trstikama koji vire iz njega ... i razgovaraju, i vjerojatno tamo vode posao i sastaju se kako bi obavili neke stvari. '

Ljudi su definitivno nastavili s praksom drevnih civilizacija koju su započeli okupljajući se kako bi raspravljali o stvarima.

Primjerice, pivo je iznjedrilo američki salon, koji je bio središte društvenog života tijekom druge polovice 1800-ih kada su milijuni europskih imigranata počeli raditi u novim tvornicama i skladištima.

“Mnogi su imigranti stigli u te metropole, poput New Yorka, Bostona ili negdje drugdje, i vidjeli ove salone. A pivo koje se posluživalo u tim salonima imalo je izuzetno važnu društvenu ulogu, ali oni [saloni] su bili itekako politički prostor “, kaže McCulla.

Mnogi imigranti nisu govorili engleski, pa su saloni muškarcima brzo postali mjesto za završetak radnog dana, druženje uz pola litre, učenje kako glasati i koji će politički kandidati podržati njihove interese.

Prema McCulli, američki se salon nakon toga nikada nije vratio u punom sjaju Zabrana . No tijekom sretnih sati ili petka ili subote navečer vjerojatno ćete zateći mnoge zaštitnike koji razgovaraju o svojim danima preko pola litre.

'[Pivo] potiče druge kreativne aktivnosti poput plesa, glazbe, govorenja jezika i društveni je podmazivač', kaže McGovern. 'Dakle, čak i u uobičajenim odnosima između skupina ljudi, poput ranih ljudi u njihovim špiljama, to bi ih okupilo ... To vas odvlači od dnevnih aktivnosti da vas uspava. Ima toliko različitih funkcija. '

Napokon, 'Pivo je ono što nas čini ljudima', kaže Rupp.