Burgundija, povijesno zemlja najvećeg svjetskog pinota crnog i chardonnaya, nalazi se u teškom položaju.

Sedam uzastopnih godina s malim usjevima, neke katastrofalno, učinile su svoje. Tuča, mraz, plijesan i previše starih trsova koji proizvode niske prinose ostavili su ljubitelje Burgundije stratosferskim cijenama i bez zaliha.

Mnogi mali trgovci vinom, poznati kao trgovci , koji su na tržište ušli tijekom 2000-ih, sada moraju brzo revidirati svoje poslovne modele.

Foto Jon Wyand

Ovi su pregovarači iskoristili godine obilja. Mnogi su proizvodili male količine vina od pomno odabranih paketa u središtu Côte d'Ora. Rijetko praveći više od 100.000 boca godišnje, velikim kućama nisu predstavljali izazov. Izrezali su nišu, puneći je vrhunskim vinima koja su različito izrađivali, kupovali, miješali i punili u boce pod vlastitim etiketama.

Stvari su se, međutim, promijenile od tih halkijskih dana. Nekada su postojali veliki, dobro uspostavljeni negocijanti i ova novija, manja skupina. Ali sada obojica ribaju za isto grožđe, što je povećalo cijene. Više nisu samo kupci, negogođani su sada uzgajivači. I kupuju svaki hektar koji nađu.

Ovi novi pregovarači su izašli na kraj s izazovom, podijelili svoje oklade i kombinirali obje strane Burgundije kako bi okupili domaine i trgovce.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses iz Domaine Dujac / Foto Jon Wyand

Jedna od velikih domena Burgundije, Dujac je sada u svojoj drugoj generaciji. Otac i osnivač Jacques Seysses još uvijek je umiješan, ali glavna su njegova dva sina, Alec i Jérémy.

Upoznajem Jérémyja (41) u obiteljskoj kući iznad trgovine (ili podruma) u elegantno namještenom salonu usred zvukova treće generacije koja svira vani.

Dujac Fils et Père, trgovac poduzetnicima osnovan 2000. godine, Jérémyjevo je umotvorina.

'Shvatio sam da imamo izvrsna vina s izvrsnih paketa na poznatim mjestima', kaže. “Ali nismo imali vina početne razine. I vidio sam da burgundski pivci postaju stariji, a milenijce moramo privući pristupačnim vinom. Tako sam nagovorio oca da trebamo sa strane otvoriti tvrtku za kupnju voća za proizvodnju tih vina.

“Problem je u tome što je istina kad smo započeli više nije istina. Cijene grožđa porasle su za 50 posto u 2012. Tako da sada svoja négociant vina prodajemo po cijeni. '

Dujac ima tri crvena i dva bijela negocijantna vina: pinot crni iz Gevrey-Chambertina, Chambolle-Musigny i Morey-Saint-Denis te chardonnays iz Mersaulta i Puligny-Montracheta. Nisu jeftini, ali predstavljaju dobru vrijednost.

U podrumu imaju seoska vina Gevrey-Chambertina i Chambolle-Musignyja u dvije berbe.

Obitelj ima vinograde u oba sela za svoja imanja, pa im je ovo domaća trava. Oni posjeduju lokalno znanje o tome gdje pronaći kvalitetno grožđe za ta vina. Izrađena su s jednakom pažnjom prema detaljima kao i domaća vina: parfimirana, elegantna i sposobna odležavati mnogo godina.

Iako se domaća vina mogu prodati za stotine dolara, Jerémy kaže da taj negovački posao neće stati.

'Mislim da je važno održati Burgundiju demokratskom', kaže on. 'Zbog toga smo započeli, a to se nije promijenilo, čak i ako je vino teže pronaći.'

Uvoznik: Tablica za sortiranje

Alex Gambal House

Alex Gambal i Alexandre Brault / Foto Jon Wyand

1993. god. Alex Gambal napustio obiteljsku tvrtku s nekretninama u Washingtonu, na godišnji odmor u Burgundiji sa suprugom i djecom. Oni su ostali.

'Bila je to sreća u izvlačenju', kaže 59-godišnjak. 'Burgundija je odabrala mene.'

Pokrenuo je svoj pregovarački posao 1997. Bilo je dobro vrijeme za osnivanje trgovine, kako to govori njegov suvoditelj Alexandre Brault (35). 'Bilo je tako lako pronaći grožđe i vino.'

'Činilo se da je kupnja zemlje težak način za početak', kaže Gambal. 'Kupnja vina bila je vjerojatnija.'

Njegova su vina modeli suzdržane Burgundije. Tvrde se kroz suptilnost, od osnovnog Bourgogne Rougea do njegovih vrhunskih vina poput Grand Cru Charmes-Chambertina, koja su ozbiljno strukturirana i vrlo sposobna za život.

Danas se njegova strategija promijenila. Gambal kaže da je stari pregovarački model slomljen.

'Biti pregovarač uvijek je bio dijelom vinar za sebe, a dijelom bankar malih domena', kaže on. “Sada je to jednostavno bankar. To je faktoring usluga. '

Nije da želi van. Od 2005., kao i drugi, usvojio je mješoviti model, negociant i domenu. 2015. godine Gambal je proširio domaću stranu u ugovoru za vinove loze u Saint-Romainu.

Sada dvije trećine njegove proizvodnje dolazi od Gambalovih 35 organskih i biodinamičkih parcela, površine 29 hektara, raširenih na otprilike 21 milju. Njegov pregovarački šešir dolazi kad kupuje grožđe za njegova vrhunska vina. Ukupna proizvodnja varira, ali u prosjeku iznosi oko 60 000 boca.

Gambal odražava novi Burgundiju. Imati vlastito grožđe znači mjeru kontrole kad je ponuda kratka. To je oklada na cijenu i vrijeme, jer potonji u posljednje vrijeme nije prijateljski partner u Burgundiji. Jedna od Gambalovih parcela u Volnayu posljednje je tri godine pogođena tučom ili mrazom.

'Uz male usjeve, a samim time i probleme uzgajivača, uspješni pregovarači imaju priliku kupiti zemlju u nevolji', kaže Gambal. To je poslovni odgovor na dramatičnu situaciju.

Gambal je svoj poslovni smisao donio u Burgundiju. I Burgundija je nagradio njegovu strast.

Uvoznik: Ruby Wines Inc.

Kuća Roche de Bellene

Nicolas Potel iz Maison Roche de Bellene / Foto Jon Wyand

Nicolas Potel sebe naziva jednim od burgundskih pregovarača 'visoke mode'.

'Radimo male količine najfinijih vina.' Nekih je godina, kaže sa žaljenjem, 'količina bila gotovo mala'.

Potelov ured, neposredno ispred gradskih zidina Beaunea iz 16. stoljeća, nalazi se u bivšoj cistercitskoj trpezariji. Prostrano je dvorište s vratima koja vode u podrum ispod. Ovo je burgundska scena.

S 47 godina mogli bi ga nazvati odskočenim djetetom. Potel se školovao za vinogradara za rad u obiteljskoj kući Domaine de la Pousse d'Or u Volnayu, ali njegov je otac umro i obiteljska imovina je prodana.

Pokrenuo je vlastiti posao s pregovorima, a kasnije ga je prodao, ime i sve. Ali stekao je i reputaciju kupujući najbolje grožđe i proizvodeći male količine ozbiljnih vina.

Sa svojim prijateljskim licem, talentom za proizvodnju vina i prodajnim vještinama, ponovno je ušao u sferu pregovora. 2005. stvorio je Maison Roche de Bellene i pripojio ga svojoj domeni koju naziva Domaine de Bellene, drevnim imenom Beaune.

Na početku je dominirala njegova strana. Kao i mnogi njegovi suvremenici, Potel povećava vlastiti portfelj vina. Vino pravi od 22 parcele koje obuhvaćaju 66 hektara razasutih u zlatnim brdima Burgundije. Loze su starije od njega.

Njegova vina pokrivaju ljestvicu Côte d'Ora, ali s naglaskom na Hautes Côtes de Nuits i njegovom omiljenom, Nuits-Saint-Georges.

'Oni su u redu, nikad tvrdi, samo su čvrsti, gusti i divljeg karaktera kad su mladi', kaže on. U asortimanu se kuša najmanje 50 vina, čak ih i on izgubi.

Domaine i negociantna vina tretiraju se na isti način. Koriste samo svjetlu hrastovine za crvene s naglaskom na voću, sve iz organskih vinograda. Vrhunska vina (Potel proizvodi brojne Grand Cru selekcije) imaju intenzitet, napetost i strukturu koja odležavaju mnogo godina.

Iako je na američkom tržištu i izvan njega više od 20 godina, vratio se vinima koja u svom okusu nose njegov potpis blenda. Ovaj put se jednostavno zove Bellene.

Uvoznik: Otpustite Bros SAD

Kuća Camille Giroud

David Croix i Carel Voorhuls iz Domaine Camille Giroud / Foto Jon Wyand

Osnovan 1865. godine, Camille Giroud jedva da je dio nove generacije mikronegocijanata. Tijekom desetljeća njegova su se teška, taninska vina zadržavala dok nisu bila spremna za piće, često vrlo dugo. Napokon, 2002. obitelj Giroud odlučila je prodati.

Giroud se preporodio u rukama Ann Colgin, iz istoimenog podruma Colgin u dolini Napa, bankara Joea Wendera i drugih investitora.

U Davidu Croixu, menadžeru i vinaru domene, novi su vlasnici pronašli nekoga tko je kombinirao burgundsko znanje (započeo je kao pripravnik s Becky Wasserman iz Le Serbeta) s potragom za kvalitetom koja je tek izlazila iz 'starih' godina Burgundije.

Croix (38) je 16 godina vodio pothvat. Otišao je u prosincu za vlastiti Domaine des Croix. Njegov belgijski nasljednik, Carel Voorhuis (43) stigao je na berbu 2016. nakon 14 godina u biodinamičkoj Domaine d'Ardhuy, sjeverno od Beaunea.

Sa samo 2,7 hektara vlastite loze, ovo je pravi pregovarač. Vina puni gotovo ručno i proizvodi male količine - često samo nekoliko bačava - vlastite ponude. Otkad je Colgin preuzeo vlast, tvrtka je smanjila ukupnu proizvodnju na 75 000 boca godišnje, ovisno o žetvi.

Za Croix je pristup butiku jedini za malog pregovarača.

'Mi smo vrlo mali, pa moramo težiti savršenstvu', kaže on.

Camille Giroud prevalio je dug put od 2002. Nestala su teška vina, koja su zamijenila ona koja su došla iz zrelog grožđa i niskog uroda, a nude osobnost, živopisno voće i mekane, pristupačne tanine. Uživat će u mladima i piti dugi niz godina - oličenje novog burgundskog stila.

Voorhuis kaže da, za razliku od mnogih drugih malih pregovarača, budućnost Camille Giroud neće uključivati ​​domenu.

'Sretni smo što smo mali', kaže. Zatim se zaustavlja i dodaje: 'Ali ako se našao pravi vinogradarski partner ...'

Uvoznik: Le Serbet

Imanje Davida Dubanda

David Duband / Foto Jon Wyand

Burgundskim posjetiteljima koji su navikli obilaziti glamurozna imena vinograda s Côte d'Ora, putovanje u zapadna brda korak je u drugi svijet.

Sićušno selo Chevannes u Hautes Côtes de Nuits drevna je zbirka kamenih kuća smještenih usred strmih ulica. Lupana pravo u centar moderna je vinarija David duband .

'Rođen sam ovdje, pa sam ovdje želio svoju vinariju', kaže Duband.

Njegov otac Pierre uzgajao je grožđe i prodavao ga lokalnoj zadruzi. Kad je David (42) preuzeo vlast 1995. godine, proširio je vinograde na imanju. 2002. godine poduzeo je pregovarački korak i počeo kupovati grožđe, jednostavno 'da ima više vina'.

Duband je razvio neobičan model uzgoja burgundije: miješanje grožđa domaine i negociant.

'Ne razlikujem grožđe (kao što to čine gotovo sva druga)', kaže. 'Napravim mješavinu svakog naziva i samo prodam jedno vino iz tog naziva.' I, dodaje, napola ozbiljno, 'Često je podrijetlo grožđa koje kupujem bolje od grožđa koje posjedujem.'

Duband od grožđa koje kupuje i onog koje proizvodi njegovih 42 hektara proizvodi 22 vina. Grožđe, sve organsko, dolazi iz njegovog vinogorja Hautes Côtes i iz većine poznatih sela Côtes de Nuits pet kilometara niže na obroncima Côte d'Ora.

Njegova su vina prijateljska poput njegove osobnosti, prepuna crvenog voća, parfimirana, bogata i složena. Mnogi su spremni piti mladi: samo je grand crus, postignut sredinom 90-ih, tvrdoglavo zatvoren barem desetljeće.

Vinarija je popriličan spektakl ne samo za Hautes Côtes, već i za Burgundiju općenito. Dubandova zgrada, izgrađena 2007. godine, ima kušaonicu sa staklenim zidovima na krovu s pogledom na brda prekrivena drvećem koja vode do planinarskih staza u šumi Morvan.

Gdje nema stakla, tu su crno-bijele fotografije lokalnih vinara, neke odmah prepoznatljive.

'Mislio sam da bi bilo zabavno dobiti profesionalne portrete svojih prijatelja', kaže. 'Tada me mogu gledati i držati na prstima.'

Uvoznik: Vina Skurnik

Kuća Benjamina Lerouxa

Benjamin i Oscar Leroux / Foto Jon Wyand

Napredak od čudesnog djeteta do jednog od najcjenjenijih vinara u regiji trebao je Benjaminu Lerouxu 30 godina - nedugo u životu grand cru burgundije.

Odlazak u vinsku školu u Beauneu s 13 godina bio je početak. Nakon bitne svjetske turneje (u ovom slučaju Oregona, Bordeauxa i Novog Zelanda), Leroux je, tada 26-godišnjak, dobio posao šljive kao upravitelj Domaine Comte Armand, legendarnog imanja u Pommard-u. Bila je čast za takvog mladića.

Iako se nastavlja savjetovati s Comteom Armandom, Leroux je sada sam sebi šef. Negocijant od 2007. godine, sada je vlasnik domene od devet hektara. Leroux radi u modernom podrumu u Beauneu koji dijeli s Nicolasom Rossignolom, još jednim vrlo cijenjenim producentom.

Izgradio je portfelj od 50 vina koji čine najmanje 10 000 slučajeva. To je u prosjeku 200 slučajeva po vinu - burgundski način.

Leroux vjeruje da je malo lijepo, s pažnjom na detalje, poznavajući svaki centimetar zemlje, gotovo svaku lozu. Tretira svoj pregovarački posao baš kao imanje.

“Volim Burgundiju, volim vina. A kad možete napraviti ta vina, onda je toliko užitka ', kaže.

Vina iz biodinamičkog vinograda pokazuju lijepe baršunaste teksture s mirisom, čistoćom, bogatstvom i dugovječnošću, sve u jednom zavodljivom pakiranju. To vrijedi za njegovu jednostavnu Bourgogne Rouge, kao i za snažno strukturirano vino poput Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Kao i svi u ovom nišnom svijetu, on vidi da je negociant i domena budućnost.

'To je ravnoteža i polica osiguranja', kaže.

Pa zašto je onda odlučio sam? Njegov bi odgovor mogao biti odgovor bilo kojeg mladog poduzetnika. 'Htio sam raditi za sebe i želio sam staviti svoje ime na svoju etiketu.'

Uvoznik: Becky Wasserman Selections