Chef’s Table u Brooklyn Fareu (Brooklyn, NY)
Dvije Michelinove zvijezde tek počinju opisivati ​​ovaj neobični restoran. Komercijalni štednjak i bakreni lonci podsjećaju na probnu kuhinju, i to gotovo i jest - chef Cesar Ramirez jede gotovo dva tuceta jela, svi eksperimentalni, spajajući francuske i azijske utjecaje. Da biste donijeli prikladnu berbu, razgovarajte s osobljem o staklenom posuđu noćnog jelovnika za svaku vrstu vina. Rezervirajte šest tjedana unaprijed.

Šuma (New Orleans, LA)
Iako ovaj elegantni restoran (bivša tvornica cigara iz 19. stoljeća) ima vlastiti vinski podrum od 2500 boca s 2500 boca - uglavnom od vrhunskih malih američkih proizvođača poput Abacusa i Harlan Estatea - za goste koji dođu ne naplaćuje se čep njihov. 'Vino poslužujemo iz srca', kaže GM Danny Millan. Iako se jelovnik mijenja s godišnjim dobom, obično uključuje Le Foret šampinjone: šitake confit s ukiseljenim lukom i paštetom od guštera.

Dobro veče Restoran (Chicago, IL)
Ovo francusko-azijsko mjesto omogućava gostima da ponesu boce iz vlastitih podruma ili da se posavjetuju s lokalnim trgovcima vinom koji su upoznati s profilima okusa avangardnih jela chefa Shina Thompsona, poput Lollipopa od prepelice s kiselom narančastom curry-om ili tasmanske oceanske pastrve s maslacem od korijandera .

Schwa (Chicago, IL)
Ako vam ne smeta gledati kako se Bordeaux od 300 dolara toči za susjedne zalogajnice, dođite na ovo divlje mjesto u Wicker Parku. Koncept 'dijeljenja vina' dio je M.O. chefa Michaela Carlsona. volite ili mrzite, poput lustera izrađenih od električnih konektora. Jednom kad uspijete osigurati rezervaciju - nastavite pokušavati, na kraju će se javiti navečer - večer nudi jelovnik od devet jela s donkihotskim jelima poput predjela od juhe od jabuka ili kratkog rebra 'smores'. Ne brinite previše zbog spajanja vina, vjerojatno ćete kušati boce iz cijele sobe.