Desetljećima, Cabernet sauvignon i Chardonnay dominiraju sadnjom i prodajom. Ali uz spoznaju da klimatske promjene ne utječu samo na to gdje se grožđe može uzgajati (znanstvenici upozoravaju da bi do 85% trenutnih svjetskih vinogradarskih regija moglo nestati zbog zatopljenja), već i potencijalno donose nove bolesti i štetnike, uzgajivači stavljaju novo grožđe u zemlji.

“Odlučio sam zasaditi oko hektar sivog sauvignona 2019. nakon što sam uživao u izuzetno kvalitetnim vinima napravljenim od njega u bordo i Dolina Loire ”, Gustavo Gonzalez, vinar u Napi Vinarija Mira , kaže o ovoj sivoj mutaciji Sauvignon Blanc . „Nigdje se ne sadi u velikim količinama—samo oko 70 tona ubrano je u Kaliforniji one godine kada smo je posadili—jer je izrazito niskorodan .”

U Kalifornija , gdje se uzgaja više od 100 sorti, Sauvignon sivi nije zaslužio ni svoju stavku u redovima najnovije izvješće o površini grožđa u Kaliforniji iz kalifornijskog Ministarstva hrane i poljoprivrede. Umjesto toga, Gris se vjerojatno ubraja u stavku 'ostala bijela vina'.

Mira, koja ima nešto više od 10 hektara pod vinovom lozom na svom imanju u Yountvilleu, bacila je kocku na slabo prinosno, relativno nepoznato grožđe zbog njegovog izvanrednog potencijala za proizvodnju vina.

“Grožđe je manje od onoga što možete naći kod Sauvignon Blanca, i stoga je puno koncentriranije, s različitim elementima okusa,” objašnjava Gonzalez. “Sauvignon Blanc može biti opor i na citrusnoj ili tropskoj strani. Sauvignon Gris može biti pikantniji i razigrati vaše nepce jer je bogat kiselinom, ali se čini punijim i bogatijim od većine vina s visokim udjelom kiseline. Na kraju je luksuzniji i može se transformirati u nešto vrlo posebno.”

Možda ti se također svidi: Što je kiselost u vinu?

Prošle je godine Gonzalez proizveo i bijelu mješavinu Mira Estate sa Sauvignon Gris i Blanc i Ovum Aureum iz 2021., 100% Sauvignon Gris proizveden u fermentoru vinarije u obliku jajeta od francuskog hrasta, nazvanom Ovum — jedini takve vrste u zapadnoj hemisferi.

'Odaziv je bio izvanredan', kaže Gonzalez. 'Želim posaditi više.'

Još jedan vinogradar koji želi vidjeti što se može učiniti sa sivim sauvignonom je William Allen, osnivač i vinar Dva pastira u Windsoru u Kaliforniji.

“Fasciniran sam grožđem sa sivom korom”, kaže Allen. “Sauvignon Gris bit će moj treći kontakt s kožom sivo vino…Vinskoj zemlji nažalost nedostaje raznolikost vinogradarstva, a ja sam uvijek u potrazi za novim grožđem s kojim bih mogao raditi. Moramo pomicati granice i istraživati ​​više mogućnosti, umjesto da se oslanjamo na istu šaku grožđa.”

Allen, koji je nabavio dvije tone Sauvignona sivog od tima u Miri, planira pet dana kontakta s kožom i odredit će kako će odležati ovisno o 'što se događa tijekom fermentacije'.

I Allen i Gonzalez hvale moć sauvignona sivog da se slaže s hranom: “Tako je bogat, ali također uravnotežen i suh; može pokriti mnogo osnova,” kaže Gonzalez. “Osobno ga volim s ljutom južnoazijskom i meksičkom kuhinjom.”

---

Brze činjenice

• Grožđe: Sauvignon sivi
• Mutacija: Sauvignon Blanc
• Stilovi vina: Suho, mirno, u kontaktu s kožom
• Arome/Okusi: Visoke kiseline, s tropskošću i značajnim začinima
• Spajanje hrane: Začinjene kuhinje, posebno južnoazijske i meksičke (preporuka: goveđi pho, pileći tamales ili mole poblano)

Ovaj se članak izvorno pojavio u prosinac 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!

Donesite svijet vina na svoj prag

Pretplatite se sada na Wine Enthusiast Magazine i dobit ćete 1 godinu za  29,99 USD.

Pretplatite se