Slow Food, neprofitna organizacija posvećena zaštiti uživanja u hrani, bioraznolikosti i održivosti, osnovana je u Piemontu 1989. Carlo Petrini, urednik, pisac i intelektualac, pokrenuo je akciju kao odgovor na prvo otvaranje restorana McDonald’s u Rimu. Osnovna udruga otada je procvjetala u globalni pokret koji obuhvaća 150 zemalja i broji 100 000 članova. Skuhajte principe usporene hrane u najčišćem obliku i imate prilično jasan prozor prema vjerovanjima u hranu Pijemonta.

Slow Food, Eataly (popularni trgovac gurmanima također osnovan u Pijemontu) i mnogi restorani s Michelinovim zvjezdicama raštrkani po regiji utvrdili su ga kao kulinarski najprogresivniji u Italiji. To je kutak u Italiji koji najviše teži nadmetanju s avangardnim kuharima Španjolske, Francuske i Sjedinjenih Država.

Doista, Pijemont nudi izvrstan model u kojem životni stil vina počiva na nevjerojatnoj sinergiji s hranom. Barolo i Barbaresco ambasadori su lokalne gastronomije, a lokalna jela promoviraju pijemontska starosjedilačka vina.

Pod utjecajem kuhinje susjedne Francuske, Pijemont se može pohvaliti jednim od najbogatijih talijanskih izbora sira. Predjela uključuju sirovo meso (carne cruda), vitello tonnato (tanko rezana teletina s umakom od tune) i bagna càuda, slično fondueu, s pečenim povrćem umočenim u umak od češnjaka, inćuna i maslinovog ulja. Prvih slijedova ima u izobilju, ali jedan od najukusnijih je agnolotti al plin. To su vrlo mali ručno ravioli punjeni mljevenim mesom i preliveni maslacem, kaduljom i muškatnim oraščićem. Druga jela uključuju bollito misto („kuhano meso“) s pikantnim umacima, govedinom, svinjetinom i prženim jajima s obrijanim bijelim tartufom. Deserti uključuju zabaione, panna cottu i bunet (čokoladni puding).

Aromatično bilje Tagliata i bočni odrezak

Za bočni odrezak

1, 2 kilograma bočnog odreska
⅓ šalica talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, uklonjena koža, tanko narezan papir
1 grančica ružmarina
A kilograma rikole (200g)
3-4 kriške crvenog luka, narezan papir tanko
Morska sol, po ukusu
Ispucani crni papar, po ukusu

Za maslinovo ulje s okusom ružmarina

1½ žlice svježeg ružmarina, nasjeckanog
Uklonjena je 1 glava češnja češnjaka i tanko narezan papir
1 šalica talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Operite i osušite rikolu. Držite oštro i ohlađeno dok ne budete spremni za posluživanje.

Pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i ružmarin te marinirajte meso u hladnjaku 24 sata.

Pripremite svoj roštilj. Ako kuhate u zatvorenom, zagrijte tešku tavu ili tavu na jakoj vatri.

Smanjite vatru na srednje, stavite bočni odrezak na rešetku ili tavu i kuhajte 2 minute.

Da biste napravili uzorak križnog grotla, podignite odrezak kliještima i vratite ga u posudu pod kutom od 45. Kuhajte dodatnu minutu ukupno 3 minute s prve strane.

Preokrenite odrezak i kuhajte još 4 minute. Bočni odrezak najbolje je poslužiti rijetko do srednje rijetko nakon te temperature, meso počinje postajati žilavo.

Kad je meso gotovo, pustite da odstoji 5 minuta, a zatim tanko narežite po zrnu.

Dok se meso odmara, zagrijte maslinovo ulje u tavi na laganoj vatri dok se jedva zagrije. Dodajte češnjak i ružmarin. Zagrijte još jednu minutu, sklonite s vatre i ostavite sa strane.

Proširite rikolu na pladnju. Stavite narezano meso na vrh rikule. Luk stavite na meso i podlijte uljem s okusom ružmarina. Začinite morskom soli i ispucanim paprom po ukusu i poslužite. Služi 6.

Unutar Pijemonta >>>

Pročitajte o Velikom križu Pijemonta, Barbarescu i Barolu >>>

Saznajte kako upariti vina iz Pijemonta >>>

Čitati Ljubitelj vina turistički vodič za Piemont >>>

U Vodiču za kupnju pogledajte recenzije vina iz Pijemonta >>>

Otkrijte ostale raznolike talijanske regije i vina >>>