Najraskošnija dvorana za bankete na svijetu mogla bi biti tvrdoglava Sala del Maggior Consiglio u Duždevoj palači s pozlaćenim stropovima i uljnim slikama na Tintorettu. Tijekom dana slave Najmirnije republike Venecije do 2.000 uglednika i počasnih gostiju ispunilo bi dvoranu Višeg vijeća od 15.000 četvornih metara da proslave osvajanja moćnog morskog carstva raskošnom hranom na srebrnim pladnjevima i vinom u osjetljivim muranskim čašama. Noćna regata (il bucintoro) s barkama osvijetljenim svijećama na Velikom kanalu često bi zatvarala svečanost.

Samo bogatstvo Venecije - s enciklopedijskom ponudom likovne umjetnosti i arhitekture - dijelom je izgrađeno na dva naša najbanalnija sastojka za kuhanje. Sol i papar bile su vruća roba koju je Mletačka Republika u velikoj mjeri kontrolirala. Vladajući duždi stvorili su globalnu mrežu trgovinskih partnera i trgovaca (uključujući Marca Pola) koji će također dominirati tvrtkama koje posluju sa šećerom, začinima, kavom, žitaricama i bakalarima.

Kao rezultat toga, dobra mjera kulturne otvorenosti ogleda se u kuhinji Veneta. Rižine ravnice proizvode rižoto s okusom lokalnih vina (rižoto all’Amarone), sira ili povrća (uključujući mirisne bijele šparoge). Plodovi mora uključuju scampetti (škampe), srdele, marinirane inćune i tjesteninu s nero di seppia (tinta lignje). Jela od kuhanog mesa poslužuju se u Padovi s pikantnim umacima i senfima. Tiramisu je dobro poznata slastica porijeklom iz Veneta.

Duh dobrodošlice Veneta znači da se ističe i u kulturi koktela na bazi cicchettija (prstnih namirnica) i prošeka. Tostirani kruh obiluje kremastom bakalom, karameliziranim lukom, mariniranim srdelama ili krem ​​sirevima.

Ključni sastojci

Baccalà: Sušeni bakalar (merluzzo seccato ili stoccafisso na talijanskom) uživa u dugoj i uspješnoj povijesti kao jedno od glavnih jela Veneta. Baccalà mantecato je pire od bakalara s uljem i češnjakom.

Konjsko meso: Veneto je tabu u mnogim kulturama, a naseljavaju ga mesari specijalizirani za konjske carne. Liječi se za carpaccio, od njega se pravi kobasica ili odrezak ili se služi kao varivo (pastissada).

Radicchio: Crveni radič iz Trevisa izuzetno je popularan sastojak razigrano gorkastog okusa koji dobro funkcionira s kremastim rižotom ili na žaru na maslinovom ulju preko ugljena.

Srdele: Popularni proizvod na venecijanskim ribljim tržnicama, sarde in saor slatko je kiselo jelo marinirano bijelim vinom, octom i šećerom.

Stracchino: Također čest u Lombardiji i Pijemontu, ovo je mazivi sir s kiselkastim okusom. Ime mu dolazi od stracca, ili 'umorna', jer su krave stjerane da hodaju na velike udaljenosti da bi se mogle.

Bijele šparoge: Početak proljeća slavi se bijelim šparogama, smještenim u rižotu ili obrijanom jajetu, širom Veneta (posebno Bassano).

Goveđi gulaš s Amaroneom

Goveđa koljenica od 2 kilograma (teleća koljenica, osso bucco rez)
2 šalice Amarone
3 stabljike celera, isprane i narezane na kockice, oko 1 & frac14 šalica
2 mrkve, oguljene i narezane na kockice, oko 1 & frac14 šalica
2 mala luka, oguljena i narezana na kockice, oko 1 & frac12 šalica
1 lovorov list
5 cijelih zrna crnog papra, zgnječenih
2 žlice nasjeckane svinjske masti (ili maslaca)
2 žlice maslaca
1 žlica kukuruznog obroka (ili kukuruznog škroba)
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
1 žlica goveđeg ekstrakta, kao što je Bovril (goveđa bujonska kocka, goveđa osnova)
4 šalice kuhane palente

U veliku staklenu posudu za pečenje stavite govedinu i Amarone. Dodajte povrće narezano na kockice, jedan lovorov list i svježe zgnječeni zrna papra. Marinirajte, poklopljeno, u hladnjaku 24 sata, s vremena na vrijeme prevrćući meso.

Prije kuhanja izvadite govedinu iz marinade, ocijedite višak tekućine i temeljito osušite. Privežite koljenice kanapom za kuhanje. Dobro začinite solju i paprom.

Dno velike nizozemske pećnice namastite svinjskom mašću i maslacem, te zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte meso i smeđe. Preko smeđeg mesa prelijte marinadu, po potrebi dodajte još vode da samo pokrije meso.

Umiješajte goveđi ekstrakt, smanjite vatru na najnižu, poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri 2 sata, po potrebi dodavajući vodu. Ne dopustite da tekućina zakipi.

Prebacite meso u posudu za posluživanje. Podignite toplinu na umjeren i umak za dinstanje, dopuštajući da se zgusne. Ako je umak prerijedak, pomiješajte 1 žlicu kukuruznog brašna ili kukuruznog škroba s & frac14 šalicom tekućine za kuhanje i umutite natrag u umak. Govedinu prelijte zgusnutim umakom Amarone. Paprikaš poslužite uz svježe kuhanu palentu. Služi 8.

Unutar Veneta >>>

Saznajte zašto je Amarone posebna senzacija >>>

Popij Soave, kreni u bijelo >>>

Otkrijte Veneciju, ispod površine >>>

Pogledajte recenzije vina Veneto u Vodiču za kupnju >>>

Otkrijte ostale raznolike talijanske regije i vina >>>