Uz rastuću popularnost često preoblikovanih, višebojnih rajčica naslijeđenih za stolom, bili smo znatiželjni što bi se dogodilo ako zamijenimo njihove sokove žute, narančaste, zelene i ljubičaste boje tradicionalnim svijetlocrvenim koji se ulijevaju u taj kultni američki koktel - krvava Marija.

Stoga smo pitali nekoliko barmena, mixologa, čak i kuhara svjesnih okusa kako bi pristupili izazovu.

Barem jedan - Peter Birmingham, koji je bio kralj bara u Rose Pistoli u San Franciscu i Normanu u Los Angelesu - već je promućkao svoj štapić za zamisao.

'Nasljedstvo mora imati dobru sočnu komponentu', kaže on, 'i morate postići pravilan balans slatko / kiseline.' Na primjer, Cherokee Purple je na slatkoj strani, dok je Žuta kruška kisela, ali sokovi se mogu 'ispraviti' pravilnim začinima.

'Sok mora biti svjež', kaže Phil Pyle s Fair Hilla u Marylandu. 'Rajčicu treba blanširati, oguliti, pretvoriti u kašu i procijediti da dobije sok' slobodno vođen '.'

Slijedi začin. Korištenjem rajčice Green Zebra, Nikki Farley iz Harvey's Seafood Grill-a u Wilmingtonu, Deleware, dodala bi cilantro i limetu. Sa žutim nasljeđem, Kate Applebaum, Farleyjeva kolegica u sestrinskom restoranu Harry's Savoy Grill, upotrijebila bi španjolski preokret, koristeći začinjenu papriku u mješavini i ostakljujući rub zlatnom nijansom morske soli i šafrana.

Za ukras, Applebaum bi svoju kreaciju dopunio kiselim zelenim grahom. Wayne Jones iz Palme u Nashvilleu voli 'krišku crvene paprike koja označava da je to Krvava Marija, bez obzira je li sok zeleni ili žuti.' Ako je sok malo kiselkast, Pyle bi se suprotstavio debelim kozicama obješenim na rubu.

Prijedlozi za votke ('votka od raži je najbolja', kaže Birmingham) i zamjene votke brojni su - Tequila reposado za meksički okret, irski poteen za bogatiji okus ili Yazi đumbirova votka za azijski naglasak.

Način na koji gledamo, prelijte ga - što više recepata, Krvava Mary-er!

KRVNO VESELO
Recept ljubaznošću Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto Ella Moris

2 dijela zelene sok od rajčice (ili druge zelene baštine)
Listovi svježeg bosiljka (4 pomiješana)
1 dio svježe iscijeđenog soka limete
2 dijela votke Yazi đumbir
Začin po ukusu

Pomiješajte sastojke s ledom i ukrasite crvenim cherry rajčicama, poput Matt's Wild Cherry.

MELLOW MARY
Recept ljubaznošću Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Foto Ella Morris

2 dijela votke Sobieski
2 dijela Lillian’s Yellow (ili sličan) sok od rajčice uliven šafranom kratkim kuhanjem
Ljuta paprika po ukusu
Sol oboda s morskom soli i šafranom samljevenom u mužaru

Sastojke promiješajte s ledom i ukrasite ukiseljenim zelenim grahom.

MARIJA LJUBIČASTA
Recept iz ljubaznosti Peter Birmingham, glavni miksolog iz Los Angelesa

1¾ unci Siete Leguas Tequila reposado
2 žličice Worchester umaka
6 unci soka od rajčice Black Krim (ili sličan)
Mix unci slatko-kisele mješavine
Po ukusu: Tabasco, Pickapepper, svježi hren, sol celera, crni papar

Protresite sastojke mješavinom zdrobljenog i kockanog leda. Ukrasite kriškom jicama, mariniranom u vapnu, s rubom Cayenne.