Vjerojatno znate da su tri glavna grožđa za Šampanjac jesu Chardonnay , kao i Crni pinot i Pinot Meunier , jedino dva crvena grožđa u regiji. Tri sorte čine oko 99% zasada regije.

Ali jeste li znali da zapravo postoji sedam dopuštenih sorti koje se mogu uzgajati u Šampanjcu?

Preostala četiri su sivi pinot, bijeli pinot, Petit Meslier i Arbane, sve bijele sorte koje čine manje od, 3% nasada.

Chardonnay

S količinom Blanc deBijelo rubljeŠampanjci pronađeni u vinotekama i na jelovnicima restorana, ne biste pogriješili kad biste pomislili da je Chardonnay vrlo široko zasađen. Aliod glavna tri,to je najmanje zasađena sorta grožđa u Šampanjcu, koja obuhvaća nešto više od 25.000 hektara. Zapravo, šampanjci na bazi Chardonnaya čine manje od 5% kategorije.

Zbog svog blagog profila okusa, na Chardonnay se prilično lako može utjecati odlukama o proizvodnji vina. Uključivanjem može dodati kiselost, strukturu i svježinu.

Getty

Crni pinot

Pinot crni glavni je sastojak mješavina šampanjca i najrasprostranjenija sorta u regiji koja obuhvaća više od 32.000 hektara. To je više od pradomovine Pinot Noira, Burgundije. To je jedno od samo dva dopuštena crvena grožđa u regiji, zajedno s pinotom Meunier. Oni su odgovorni za šampanjce Blanc de Noirs ili bijelo vino od grožđa s crnom kožom.

Pinot crni, često opisivan kao nježan, dovodi tijelo vinu, onu strukturu koja ispunjava usta. Smjesi također dodaje lijepe aromatične sastojke.

Pinot Meunier

Iako se povijesno miješalo grožđe, Pinot Meunier je postala zvijezdasamo po sebi uzadnjih godina,sa 100%MeunierŠampanjcipostajućisve višepopularniji. Izvrsni primjeri uključuju boce od Ako to je Michel , Mouss to je Sin i Losos , koji su se svi veći dio svoje proizvodnje kladili na Meuniera.

Pinot Meunier u prvi plan ističe one željene okuse crvenih bobica, ali ujedno uravnotežuje ukupnu mješavinu. Okodva6, 000hektara Meuniera zasađeno je u regiji.

Pinot bijeli

Pinot Blanc je bijela sorta grožđa, ali srodna je crnom pinotu. Mutacija boje čini određene gene koji proizvode pigment neaktivnima, što stvara ovu bijelu verziju crnog pinota. Njegova veličina bobičastog voća i oblik lišća često se brkaju s Chardonnayom, dalekim rođakom pinota bijelog.

Pinot bijeli uvijek se uzgajao u Burgundiji i Šampanjcu, ali Alzas drži najveće zasade u Francuskoj, s gotovo 8.300 hektara. Pinot bijeli donosi snažni cvjetni profil buketu vina i nešto kisele kiselosti nepca.

Getty

Sivi pinot

Poznato i pod povijesnim imenom Fromenteau, ovo grožđe ružičaste kože dobro je poznato u mirnom vinu, ali je također jedna od sedam dopuštenih sorti u Šampanjcu. To je također mutacija boje crnog pinota. Kad se pomiješa, Sivi pinot nudi voće i bogatstvo.

Vodič za šampanjce za početnike

Petit Meslier

Jedna od najnejasnijih sorti u Šampanjcu, Petit Meslier ima pekuću kiselost koja prevladava i u najtoplijim godinama. Poput bijelog pinota, rođak je Chardonnaya. Jedan od njegovih 'roditelja' je Gouais Blanc , također roditelj Chardonnaya koji se križao s drugom malo poznatom sortom, Savagnin .

Okusi u Petit Meslieru često su biljni i na njih mogu podsjećati Sauvignon Blanc . Glavni je bonus što je otporan na mraz, glavni neprijatelj vinograda u šampanjcu.

Arbane

Arbane moglo bi biti najrjeđe grožđe od šampanjca, sa samo 2,5 hektara zasađeno je diljem Francuske 2006. To je svijetlo žuto, vrlo kasno sazrijevajuće grožđe s nadmoćnom kiselošću koje često zahtjeva puno pažnje zbog niskih prinosa koje daje. Okusi su često biljni ili zeleni.

Gdje su sada 'Zaboravljena četvorka'?

1986. kuća L. Aubry Fils Champagne pripremila se za svoju dvjestogodišnjicu 1991. rekreirajući vina koja su se pripremala još u njenim prvim danima. Ideja je bila koristiti sorte poput Arbanea koje su pale u nemilost.

Ali treba vremena da grožđe naraste i rodi održivo voće. Tek 1994. godine Aubry je uspio ubrati svih sedam dopuštenih sorti. Iz tih nasada je došlo Ime d'Or ili 'Zlatni broj.'

Getty

Grožđe šampanjca i klimatske promjene

Stalno zagrijavanje klime šampanjca ukazuje na veliko globalno pitanje. Šampanjske kuće poput Bollingera počele su saditi više od četiri manje korištene sorte zbog njihove prirodno visoke kiselosti. To pomaže uravnotežiti zrelo voće, drugu strukturnu komponentu potrebnu za starenje šampanjca.

Ostali proizvođači uravnotežuju slađe voće smanjenjem doze ili smjesom šećera dodanom šampanjcu nakon izljepljivanja. Brut šampanjac imamanje than12 grama po litri doziranja, ali kako se temperature nastavljaju penjati, razine doziranja se smanjuju ili čak uklanjaju. Ovi nulto doziranje Punjenje u boce sada je nevjerojatno popularno među svjetskim spoznajama šampanjca.

Neki proizvođači, poput AR Lenoble, blokiraju malolaktičku pretvorbu kako bi zadržali kiselost. Malolaktička konverzija , od milja poznat kao „loše, ”Je postupakgdjeoštar jabučna kiselina koja postoji u grožđu pretvara se u akremastiji-osjećaj mliječne kiseline.

Mnogi šampanjci to koriste zbog obilja kiselosti u vinu, ali porast temperature smanjuje razinu kiseline. Ovo je samo nekoliko metoda s kojima proizvođači eksperimentiraju kako bi sačuvali povijest i okus Šampanjca. Ali oni sigurno neće biti jedini.