Izraelska vinska povijest možda je jedna od najbogatijih na svijetu, koja datira tisućama godina. Brojne su biblijske reference o lokalnim vinogradima, grožđe se pretvara u sok koji pruža opojni učinak, a sama loza smatrala se blagoslovom za djecu Izraela. Košer izraelsko vino sastavni je dio kulture zemlje - kao povijesno nasljeđe, kao standardna potrošnja i kao ponuda u mnogim religijskim obredima.

Nažalost, uobičajena ceremonijalna upotreba koja američkom potrošaču daje primarni izvor identiteta za izraelska vina. Tipične zemljopisne klasifikacije koje pomažu vinopijama u prepoznavanju regije i vina koja ona proizvodi - misle da su Bordeaux, Champagne, Chianti itd. - zaostaju za oznakom košer, koju nosi većina izraelskih vina. Mnogima su izraelsko vino i košer vino jedno te isto. A razumijevanje što košer zapravo znači u najboljem je slučaju nejasno.

Činjenica je da nisu sva izraelska vina košer. Većina ih je, ali postoje brojne nonkosher ponude, koje proizvode uglavnom manje butike ili garažište, vinarije. Međutim, većina ovih nonkosher odabira ima ograničenu dostupnost ili se trenutno ne uvozi u Sjedinjene Države.

Ali unaprijed stvoreni pojmovi o izraelskom vinu i košer vinu te automatskom povezivanju njih dvoje stvorili su priličnu prepreku izraelskoj vinskoj industriji. Neki vjeruju da korelacija obeshrabruje kupce da isprobavaju nove marke. Mnogi izraelsko vino povezuju sa slatkim vinima sa sjedištem u Concordu, poput Manischewitza i Kedema, što se pogled polako mijenja.

U SAD-u imamo veliku židovsku zajednicu, a neki još uvijek misle da je izraelsko vino slatko i nekvalitetno, ali ta se percepcija brzo mijenja ”, kaže Micha Vaadia, vinar u planinskoj vinariji Galil. 'Naš izvoz u SAD raste, a velik dio rasta ostvaruje se na nonkosher tržištu.'

'Ne postoji razlika između košer vinarstva i' redovnog 'vinarstva, pa stoga ne bi trebalo biti razlike u kvaliteti bilo kojeg drugog vina proizvedenog drugdje u svijetu', kaže Gil Shatsberg, glavni vinar u vinariji Recanati. 'Uvođenje tehnologije i znanja u industriju u Izraelu dramatično je poboljšalo kvalitetu vina.'

Svakako, industrija se razvila tijekom posljednjih 30 godina, jer su vinari naučili složenost svog terroira, klimatske tendencije, elastičnost svoje loze i najbolji način da sve ove elemente povežu. Vina koja su nastala najbolja su koja ih je zemlja ikad ponudila.
'Najveća promjena dogodila se prije nekih 20 godina, kada je više vinarija i dobro obučenih vinara donijelo znanje i tehnike novog svijeta u izraelsku vinsku industriju', kaže Lenny Recanati, osnivač vinarije Recanati. “Prije toga gotovo da nije bilo pokušaja probijanja iz ciklusa‘ Kiddush / košer ’. Nije bilo istraživanja za odgovarajuće sorte i odgovarajući terroir za njih, niti pokušaja uvođenja modernih tehnika u industriju. Industrija se promijenila kako bi se usredotočila na kvalitetu, a ne na količinu. '

Veće razumijevanje klime imalo je značajan utjecaj na kvalitetu vina. Izrael je podijeljen u pet glavnih vinogradarskih regija: Galileja, Šomron (poznat i kao Samarija), Šimšon (ili Samson), Jeruzalemsko gorje (ili Judejska brda) i Negev. Iako je to relativno mala zemlja (oko 5% veličine Kalifornije), njezina konfiguracija sjever-jug nudi razne nadmorske visine i topografske promjene, što rezultira brojnim mikroklimama i podzonama.

'Počinjemo razgovarati o jedinstvenosti', kaže Eli Ben-Zaken, vlasnik i vinar u tvrtki Domaine du Castel. „Moramo naučiti o vinogradima. U Izraelu, zasad posebno u crvenim, definitivno postoji razlika između sjevera, što znači Galileje i Golanske visoravni, i Judejskih brda. '

'Izrael je mala zemlja, na vrlo malim udaljenostima vidimo vrlo velike promjene u uvjetima', kaže Victor Schoenfeld, vinar iz Yardena. “Na Golanskoj visoravni imamo klasičnu mediteransku klimu. Na obalnoj ravnici je južnije suptropsko, klima je sušna. Imamo tla različitih vrsta, stara od milijun godina do 270 milijuna godina. Vino se proizvodilo vrlo dugo na našim prostorima, sve do 8. stoljeća. Nakon toga, vinove loze su počele saditi na našem području, Golanske visoravni, tek 1976. Dakle, mi smo vrlo staro područje i vrlo mlado područje, sve u isto vrijeme. '

Još jedna ključna komponenta za poboljšanje ukupne kvalitete vina je otkrivanje koje će sorte proizvesti najbolje grožđe u svakom području. Tradicionalno je naglasak bio na klasičnim plemenitim sortama kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot i Chardonnay, ali istraživanje i eksperimentiranje za odgovarajuće alternative je u tijeku.

Imamo izvrsne uvjete za uzgoj grožđa ”, kaže Shatsberg. “Dosta sunca da grožđe sazrije na vrijeme, nemamo ljetnih kiša, proljetnih mrazeva ili smrzavanja zima. Imamo različite terene, od planina do visoravni morske razine. Sada je stvar pronalaska najprikladnijih sorti i klonova koji odgovaraju ovom prekrasnom terroir-u. Mislim da ćete u bliskoj budućnosti doživjeti osvježavajuću promjenu s našeg područja ... zanimljiva mješavina južne Rone i drugih mediteranskih sorti, poput Petite Sirah i Carignan, s nekim klasičnim sortama Bordelaise. '

Iako je zajednički cilj uzdići izraelsko vino, stilske će se sklonosti također početi pojavljivati ​​kako ga poboljšana tehnologija, istraživanje i eksperimentiranje svake vinarije privlače prema klasičnom starom ili modernom novom svijetu.

'Vinari na Izraelska vina jako utječu', kaže Ben-Zaken. 'Golanske visoravni su vrlo novi svijet, a u Chardonnayu ima puno hrasta, a ovo je stil.' Dok su vina Domaine du Castel na Judejskim brdima od samog početka bila 'suzdržana i elegantna', dodaje. 'Oni više prevlače usta nego pune usta', stvoreni za uživanje u hrani. Snažne su nade da će veće razumijevanje zemlje i kvalitete proizvedenih vina dovesti do povećanog interesa u inozemstvu. 'Kako učimo sve više i više o našem području, još uvijek nismo pronašli ništa što bi moglo ograničiti kvalitetu vina koja proizvodimo', kaže Schoenfeld. 'Uvjeren sam da će se kvaliteta naših vina nastaviti povećavati tijekom sljedećih godina.'

Recanati se također okreće budućnosti, istodobno prepoznajući dug put koji je pred nama. 'Pored činjenice da moramo neprestano poboljšavati i usavršavati svoja vina, nadam se da ću steći međunarodno priznanje izvan košer tržišta i uspostaviti izraelska vina kao zaštitni znak isto što i španjolska, talijanska ili francuska vina', kaže. 'Trenutno smo na početku dugog procesa razgraničenja izraelskih vina.'

Mješoviti slučaj izraelskog vina

Provjerite neke od ovih vrijednih izraelskih odabira kad sljedeći put posjetite lokalnu vinoteku. Ili posjetite purchaseguide.www.winemag.com za više recenzija i prijedloga.

90 Binyamina 2007. Rezervat Kosher Shiraz (Gornja Galileja) 25 USD. Uvozio Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007. Mediteransko košer crveno (Shomron) 60 dolara. Uvozio Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006. Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 dolara. Uvozio Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Posebni rezervat Cabernet Sauvignon- Merlot (Galileja) 48 USD. Uvozio Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Vino Košer Gewürztraminer (Galileja) 23 dolara / 375 ml. Uvozio Yarden.
88 Barkan 2006. Rezervat košer pinotaže (Judejska brda) 25 USD. Uvozio Royal Wine Corporation.
88 Segalova košer argaman (Galil) Dovev iz jednog vinograda iz 2006. godine 36 dolara. Uvozio Royal Wine Corporation.
88 vinarija Shiloh 2006. košer Merlot-Shiraz (judejska brda) 30 dolara. Uvozio Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileja) 26 dolara. Uvozio Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005. Armon Kosher Red (Galileja) 35 USD. Uvozio Royal Wine Corporation.
87 Planina Galil 2007. Avivm Kosher White (Galileja) 22 dolara. Uvozio Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galileja) 11 USD. Najbolje kupiti. Uvozio Palm Bay Imports.

Što čini vinsko košer?

Suprotno uobičajenoj percepciji, malo je razlika između košer i nekošer vina. Tehnike korištene tijekom proizvodnje gotovo su identične, postoje samo neke smjernice koje se moraju poštivati ​​kako bi se postigao košer status.

Najveća je razlika u tome što košer vinom mogu rukovati samo židovi Sabbathobserventa u svim točkama procesa proizvodnje vina, od berbe grožđa do fermentacije i punjenja u boce. Međutim, nije potrebno da glavni vinar u košer vinariji bude Židov. Mnogi to nisu i oni se oslanjaju na svoje osoblje koje će rukovati materijalima i opremom.

Svi sastojci moraju biti certificirani košer. Većina sastojaka vina već su košer, ali određeni predmeti, poput neovlaštenih kvasca i dodataka za fino rezanje na životinjskoj osnovi, poput želatine ili isinglase, su zabranjeni. Moraju se poštivati ​​košer alati i skladišta, što znači da se nikakva određena košer oprema ne smije koristiti za proizvodnju nekošer vina. Cjelokupnu proizvodnju mora nadgledati i mashgiach, koji nadgleda košer status vinarije.

Ako s košer vinom rukuje ne-Židov, vino će izgubiti svoj košer status, osim ako je također mevušal. Izraz, doslovno preveden kao 'kuhano' ili 'kuhano', odnosi se na košer vino koje je zagrijano na visokoj temperaturi kako bi se zadržalo košer status, čak i ako njime rukuje nepažljivi Židov.

No, čak i za ova 'kuhana' vina, nedavne inovacije u brzoj pasterizaciji uvelike su smanjile štetu koju je postupak zagrijavanja tradicionalno nanosio na osjetni profil tih vina. To znači da su okusi grožđastog, gumenog ili pirjanog voća koji su se možda ranije susretali u odabiru mevušala danas mnogo rjeđi.

Čitati o tome što izraelski vinari jedu i piju kod kuće, kliknite ovdje .

Vrhunski izraelski vinski parovi ravno od majstora