Neke će možda iznenaditi kada čuju da kameni, kremen ili okus poput školjke kamenice koji se ponekad nalazi u vinima može potaknuti žestoku raspravu. Iako znanstvenici ne mogu se složiti je li uopće moguće da kamenje i tlo prenose okus ili miris u vino, to nije spriječilo mnoge u vinskom svijetu da se pridruže pozivu mineralnost.

Ali oni koji su čvrsto na strani 'mi to možemo okusiti' često se ne mogu složiti oko toga definicija pojma . Pa zašto ga još uvijek koristimo?

'Umjesto problematične riječi 'mineralitet', koristim riječ 'električna energija'', piše Rajat Parr u 2018. Sommelierov atlas okusa, koju je napisao u koautorstvu sa spisateljicom Jordan Mackay. Parr je sommelier koji je postao vinar i dobitnik nagrade Zaklade James Beard Farma Phelan, Sandhi vina i dr.

“[Parr] to naziva fizičkim osjetom i kaže da se u vinu može manifestirati na brojne načine”, nastavlja knjiga. “On to izjednačuje s električnim osjetom koji stvara napetost u vinu. Uglavnom nastaje od vinove loze posađene na intenzivno stjenovitim mjestima.”

Ovdje je sve što treba znati o raspravi - i argumentima za potpuno odbacivanje termina.

Što je točno mineralnost?

“Ne postoji prihvaćena definicija mineralnosti u vinu, nema potpunog konsenzusa o karakteristikama koje su s njim povezane, pa čak ni o tome percipira li se prvenstveno kao miris, okus ili osjet u ustima,” kaže Evan Goldstein , master sommelier i predsjednik tvrtke za vinsko obrazovanje i odnose s javnošću Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, generalni direktor u uvozniku Banfi Wines, također naglašava koliko riječ 'mineralnost' može izazvati podjele.

“Ovo je izraz koji se vrlo često koristi u opisima vina da označi vino s određenim senzorskim karakteristikama”, kaže Viglierchio. '[Oni] izražavaju sintezu složenog profila kiselosti i nota elemenata poput krede, kremena i grafita - to nije jedan, samostalan element.'

Drugi čimbenici također pridonose mineralnim karakteristikama vina, nastavlja. Na primjer, dva vina mogu doći s istog kamenitog tla, ali samo jedno može pokazivati ​​mineralnost. Što stoji iza razlike? Različite mikroklime i postupci vinifikacije.

Zašto nam treba novi termin?

'Mineralnost' je svakako u modi kao izraz ovih dana. Godine 2006., kada je vinska guruica Jancis Robinson uredila treće izdanje Oxfordski pratilac vina , nije bilo spomena termina. Ali do trenutka kada je četvrto izdanje pokrenut 2015., 'bilo je previše rašireno da bi se ignoriralo,' piše Robinson.

U međuvremenu, poznati australski vinogradar dr. Richard Smart to naziva ' izmišljen izraz koji je postao vrlo popularan .” Ali kao i mnogi drugi izrazi koji su nedavno postali široko rasprostranjeni u vinskom svijetu - vidi 'crushable' - možda je vrijeme da ga se odbaci. Ionako bi to uskoro moglo postati sporno pitanje: voćne arome mogu prikriti mineralnost, a klimatske promjene su gurajući vino u voćnijem smjeru .

“Mineralnost je škakljiva i kontroverzna riječ iz raznih razloga”, nastavlja Mackay u Sommelierov atlas okusa . “Međutim, još je neugodnija njegova skliska uporaba. Slično kao i terroir, različitim ljudima znači različite stvari, stoga ga je teško definirati i [možda] je upitne vrijednosti.” Vrijednost mineralnosti, nastavlja on, nije kao znanstveni pojam, već kao metafora.

„Ne govorimo o doslovnim mineralima u vinu; govorimo o poetskoj karakteristici koja podsjeća nas na neki način od kamenja, stijena, metala i minerala.”

Slučaj za korištenje 'električne energije' umjesto 'mineralnosti'. “

Danas Parr i dalje vidi 'električnu energiju' kao održivu zamjenu za 'mineralnost'.

'Mislim da su riječi poput 'mineralnost', 'elektricitet', 'napetost' itd. načini da se objasni naučena tekstura vina', kaže Parr. “Teško je objasniti osjećaj koji ima naše nepce. Mislim da se mineralnost često pogrešno tumači kao ista aroma kao i tlo na kojem se uzgaja. Rijetki mogu uočiti razliku, ali razlika očito postoji. [Mackay] i ja htjeli smo malo promijeniti narativ. Zato smo koristili [električni].'

Mikey Giugni iz Scar of the Sea Wines u San Luis Obispu—čiji Chardonnay Parr opisuje kao posebno 'električan'—slaže se. “Također preferiram pojmove kao što su 'energija', 'hrskavo', 'električno', 'glasno' [i] 'tiho',” kaže. “Ove pojmove je lakše razumjeti i osjećaj su koji vino daje u tom trenutku.”

Giugni priznaje da vina u kojima najviše uživa opisuje kao električna. “Iskreno, za mene je to sasvim doslovna definicija koja znači da je vino puno energije. Riječ 'električni' je dinamična, daje boje i osjećaje.”

“Kada je vino električno, ono mi također daje energiju”, nastavlja. 'Može se reći da vino živi.'