Pržena piletina i vafli natopljeni sirupom srž su jela Slatki pilić u Brooklynu. Zalogajnici započinju obrok u Comstock salon u San Franciscu s pilećom jetrom odjevnom u crvenu papriku. U zapadnom Hollywoodu Hart i lovac , možete naručiti griz od sira i soma prženog na kukuruznom kruhu za marendu.

Jasno je da se gastronomski utjecaj Juga širi daleko dalje od linije Mason-Dixon.

Jelovnici s makaronima i sirom u hramovima s finim blagovaonicama i barakama za iznošenje, a zglobovi s roštilja otvaraju se brže nego što možete reći 'skok sa šunkom'.

Glavni gradovi metroa poput Atlante već su dugo bili epicentri ove gurmanske komforne hrane, ali sada su to drugi gradovi na jugu - Greenville, Južna Karolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia i Asheville, Sjeverna Karolina - kamo kuhari vode ovo danas sveprisutno, potpuno američko južnjačka kuhinja do novih visina.

Kod Richmonda Rappahannock , izvršni kuhar Dylan Fultineer, veterinar gladne mačke Santa Monice i čikaškog crnog ptica, peče ostrige Chesapeake Bay u južnom stilu sa slaninom, porilukom, suncokretima i prženim mrvicama.

Slična je priča u Greenvilleu, koja se često previđa u obližnjoj kulinarskoj elektrani Charleston. Zahvaljujući pothvatima poput Neue Southern Food Truck, koji se može pohvaliti svinjskim mesnim okruglicama koje se klackaju u vijetnamskim zdjelicama s rižom.

Južnije, u Birminghamu, Johnny's ima povišeni spin na južnom 'mesu i trojici' s mesnim štrucem od BBW-a i ljubičastim graškom ljuske.

'Mnogi južni gradovi pušu sjajnim prizorima prehrane.' kaže Fultineer. 'Postoji prijateljstvo između kuhara i restorana, a svi streme zajedničkom cilju podizanja ljestvice.'

Ovi restorani i dalje moraju plaćati stanarinu i zarađivati ​​novac, ali upravo ta razmjena ideja, uz podržavajuću lokalnu zajednicu - i opću kvalitetu života - omogućuje kuharima kreativnost.

Najveći pritisak ovdje dolje je pojačavanje vašeg posljednjeg kulinarskog trijumfa. To je daleko drugačija stvarnost nego u Atlanti ili New Yorku usmjerenim na zaradu.

Zbog toga se chef Katie Buttons, štićenica Joséa Andrésa i Jean-Georgesa, preselila iz New Yorka u Asheville, otvorivši svoj prvi restoran, Kurat u 2011.

'Ljudi su ovdje strastveni prema onome što rade', kaže Buttons. 'To su gradovi u koje se ljudi sele - da bi stvorili život kakav žele živjeti.'

---

Gdje jesti i piti u Novi Novi Jug

Kad je u Richmondu

Trgovina s hranom Belmont
Baština
Rappahannock
Sezona

Kad je u Greenvilleu

Destilerija Dark Corner
Neue Southern Food Truck
Nos Dive
Kokošarnik

Kad je u Birminghamu

Avo & Dram
Johnny’s restoran
Mesara Vittoria

Kad je u Ashevilleu

Admiral
Ben’s Tune Up
Kurat
Tržnica
MG cesta
Noćno zvono
Sedam krmača Bourbon & Larder