Vinski stručnjaci često se bacaju okolo pojmovi koji zvuče nejasno ili nedefinirano. Među njima je često i „svježina“. Svakako, znate kada povrće ima svjež okus ili je prošao svoj vrhunac, ali što svježina znači u vinu?

Postoje dva načina na koji riječ koriste vinski profesionalci. Prva jednostavno ukazuje na to da je vino nedavno odčepljeno / odvrnuto i da ima okus. Vino koje je bio predugo otvoren počinje oksidirati i zatamniti okus i boju. Takvo vino izgubilo je svoj sjaj.

Druga se definicija odnosi na međusobnu interakciju kiselosti vina s voćem i osjećajem u ustima. Kad vinar govori o svježini, obično govore o ovoj senzaciji.

Uvjeti kušanja vina i što oni stvarno znače

Isticanje svježine u vinu postalo je nedavni trend, posebno među europskim vinarima. Prema Pauline Lapierre iz Dvorac Haut-Rian u Bordeauxu je svježina pozitivna kvaliteta kiselosti.

U hladnijim podnebljima prošlosti, mnogi su se europski vinogradari mučili sa dozrijevanjem grožđa. Često je kiselost ostavljala kiselkast i neugodan okus. Čak i mjesta koja se smatraju umjerenom ili toplom klimom Chianti u Toskani ili Jugozapadna Francuska , povremeno patila od tankih, niskoalkoholnih, tart vina.

'Moj djed i otac suočili su se s teškim berbama', kaže Lapierre. 'Tada je dobar vinar bio netko tko je mogao upravljati oštrom kiselošću kad je berba bila loša.'

Danas se problem preokrenuo. Vinari imaju zadatak zadržati svježinu u svojim vinima usred rizika od prezrijevanja grožđa.

Svježina je, međutim, pri opisivanju vina više od mjere vinske kiseline u gramima ili a broj na pH skali . To je živost osjećaja u ustima te čistoća i živopisan karakter voća. To su jagode ili maline koje su okusa izvađene iz zakrpe, a ne pečene u piti. Ili grejp, limun i drugo limunsko voće koje svjetluca poput svježe cijeđenog soka, a ne iz kartona.

Čak i vina s umjerenom do niskom kiselošću mogu imati svjež okus, zbog ravnoteže postignute vinogradarskim i vinarske tehnike . To uključuje grožđe ubrano u pravo vrijeme, izbjegavanje prekomjerne ekstrakcije boje, tanin i okusa, ili za zaštitu vina od pretjerane oksidacije tijekom procesa proizvodnje vina, starenja i punjenja u boce.

Kao što Lapierre kaže, 'svježina postaje sve rjeđa i dragocjenija, što čini presudnim [da] vinari znaju kako postići ravnotežu u svojim vinima.'