Restoran s intrigantnom, energičnom i iznenađujućom vinskom kartom idealan je za razgranavanje i istraživanje novih sorti, proizvođača i regija. I nikad nije bilo bolje vrijeme za to.

Nikad nisam sasvim razumio trend ka udobnoj hrani u restoranu. Mesna štruca, mac i sir, tepsija od tune - sva jela iz našeg zajedničkog djetinjstva, hrana koja je sigurno poznata. Svakako za večeru kod kuće. Ima smisla s praktičnog stajališta (užurbani životi, nema vremena za kuhanje, kućni proračun), kao i na nepcu: pržena piletina i pire krumpir mogu biti ukusni. Ali kad večeram vani, to nije za mene.

Ja isto osjećam i prema vinu. Postoje trenuci kada želim to poznato punjenje od proizvođača kojem se divim, kada je Chardonnay ili Merlot upravo ono za čime se traži. Češće nego ne, takvo raspoloženje pogodi kada pregledam vlastiti kućni podrum ili sam na večeri. Tada kad večeram želim probati nešto novo, nepoznato.

Restoran sa zanimljivom vinskom kartom ili maštoviti vinski bar idealna su mjesta za razgranavanje i istraživanje. Ako postoje flaširanja s kojima nisam upoznat ili slučajni odabiri, a koji su za mene novi, uglavnom idem na to. Opet faktor udobnosti: Ne razumijem ljude koji refleksno naređuju ono što znaju da će im se svidjeti. Znam da je novac uključen, i svakome svoj, ali potajno, ne dobivam ga.

Vino je proteinsko u svojoj raznolikosti, a mi imamo sreću što živimo u vremenu kada nam je ta sorta toliko dostupna. Nekoliko klikova računalnog miša, šetnja prolazom vinoteke i posjet vinskom baru ili restoranu otkrit će impresivna iznenađenja. Tannat iz Urugvaja, rumunjski suhi muškat, Bombino Bianco iz Apulije, 100% pinot meunier iz Nape - dogodila se eksplozija izbora i dramatičan porast kvalitete na vinskim kartama američkih restorana. A sada, srebrna podloga ekonomije propalica je da su cijene kvalitetnih vina izuzetno atraktivne.

Američka je restoranska industrija bila u renesansi kada je ekonomija zavladala nosu koji je restoranima služio kao šok terapija. Sada su prisiljeni, u određenom smislu, ponuditi niže cijene, širu paletu vina, posebne letove i programe u čaši. Interesi ljubitelja vina i kvalitetnih ugostitelja ugostili su se.

Ovo je naše godišnje izdanje nagrada za restorane. Naše sudijsko vijeće - prvenstveno urednici, uvoznici, sommelieri i ugostitelji - ocjenjivalo je prijave na temelju ukupne kvalitete, ali prvenstveno vinske usluge: kvalitete, raznolikosti i širine vinske karte, kao i njezine prikladnosti hrani, staklenom posuđu , obrazovanje i stručnost osoblja. Ovisno o tome gdje živite, pronaći ćete mnogo finih restorana koji nude izvrsnu hranu i avanturističke vinske programe.

U svojoj ocjeni trendova koje smo otkrili tijekom ocjenjivanja (vidi stranicu 47), Aileen Robbins navodi neke značajne korake prema boljim cijenama i većoj raznolikosti: dramatično povećanje popisa čaša, s poznatim grožđem proizvedenim u nepoznatim regijama ili nepoznatim grožđe iz poznatih regija, vina niže do srednje cijene, čak i iz Starog svijeta, značajan porast u manje poznatim regijama, a grožđe povećanje u pola boce i postepeni odabir uvođenje degustacijskih letova kao načina izlaganja zaštitnika nepoznatim vinima. I sve u svemu: značajan porast broja restorana koji nude sniženja cijena vina na razne načine: posebne cijene noćenja, kupite bocu ove, nabavite drugu bocu za manje itd.

Ipak vam treba poticaj da se izbacite iz kutije i isprobate nešto novo? U svojoj priči o naknadama za cijene vina u restoranu (stranica 52), Gretchen Roberts ističe ono što označava znakove robnih marki, a vina koja su široko rasprostranjena često su mnogo veća jer se tim vinima garantira da ljudi kupuju ono u čemu su prije uživali . Za manje poznata vina možete postići bolju ponudu. Također: sommelieri će često smanjiti prirast za manje poznata vina kojima se zaista dive, nadajući se da će više zalogajnica upoznati sa njihovim čarima.

Nikad nije bilo bolje vrijeme za ručati i otvoriti bogata i uzbudljiva vina.

Također u ovom broju, Michael Schachner izvještava o argentinskom Malbecu (stranica 56). Jasno je da je ovo Malbecov trenutak na suncu - veliki uspjeh u smislu proizvodnje, prodaje i buzza. Ova duboka, tamna i ukusna crvena boja savršena je pratnja mesnim jelima.
Naš članak o Parovima u ovom broju (stranica 64) pomalo je odmak: U vrijeme Valentinova, Monica Larner navodi hranu koja je tijekom stoljeća identificirana s afrodizijačkim kvalitetama. Mislim da ćete uživati ​​u čitanju podrijetla mitova oko svake prehrambene robe, a postoje i ukusni recepti za zagrijavanje stvari, barem u kuhinji.

U ljubavi, kao i u restoranskom poslu i stvaranju finih vina, ne postoje prečaci. Dobro večerajte, i živjeli!