Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Uparivanja

Stručni odabir vina za klasična jela u New Orleansu

Ne mora biti vrijeme karnevala da biste uživali u jelima s potpisom New Orleansa. Od jambalaye do banana Fostera, zamolili smo tri velika Easy Sommeliera da odsviraju 10 omiljenih Louisiana namirnica i vina koja se najbolje podudaraju s njima.

Slavite Mardi Gras kod kuće? Imamo recepte za Piletina Andouille Jambalaya i Puding za hljeb od hranitelja od banana da napravite svečanosti za Debeli utorak 28. veljače.

Upoznajte vinske stručnjake

Chris Oakley je sommelier u Meryl u New Orleansu, najnoviji koncept restoranskog carstva slavnog kuhara Emerila Lagassea.

Ryan Plas služi kao 'vinski tip' u Koketa u povijesnoj vrtnoj četvrti New Orleansa, gdje moderna južnjačka kuhinja susreće međunarodnu vinsku kartu.



Bill Burkhart je sommelier u otmjenom Soba za roštilj u hotelu Windsor Court, poznatom po bogatom vinskom podrumu, usluzi visokog čaja i luksuznom spa centru (i uključen u Ljubitelj vina ’S 100 najboljih vinskih restorana u Americi 2015).



Getty

Jambalaya / Getty

Spajanje vina s Jambalajom

„S jambalajom od piletine i kobasica, pristao bih uz francuski Burgundija laganog tijela poput Michela Gaya i Fils-a 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, jer će visoka kiselina, niži alkohol i velika zemljanost savršeno nadopuniti jelo ako ne složi pikantnost ”, kaže Oakley.

'Moj bi posjetitelj bio rezervat Rioja poput R. López de Heredia 2009. Viña Tondonia Reserva', kaže Plas. „Vino starije dobi trebalo bi se besprijekorno spojiti s dimljenim, mesnatim okusima jela. Osim toga, tanini s vremenom postaju mekani i dinstaju te bi odgovarali teksturi. '



'Obilna jambalaja traži vino s malo slatkoće i kiselosti poput Selbach-Osterove 2014. Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett iz Mosela u Njemačkoj, koje reže začinjenu prirodu jela', kaže Burkhart.

Piletina i Andouille Jambalaya

Spajanje vina s Étoufféeom

Getty

Gušio / Getty

'Volim njemački rizling s étoufféeom, po mogućnosti Auslese ili Spätlese koji ima uravnoteženu kiselost i slatkoću', kaže Oakley. 'Bogate slatkoće i voćne karakteristike Fritza Zimmera 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese iz Mosela bit će izvrsne uz začinjenu étouffée.'

'Za većinu vrsta étoufféea predložio bih Chardonnay s malo kontaktnih taloga ili onaj odležan u neutralnoj hrastovoj bačvi, jer bi previše hrasta odvratilo pažnju od jela', kaže Plas. 'Početna kiselost Lioco Estero 2013 Chardonnaya iz ruske riječne doline presijeca kremastu teksturu étouffée-a, dok će kontakt s talogom vinu dodati težinu koja odgovara bogatstvu.'

'Étouffée je tradicionalno kremast i bogat, tako da će visoki sadržaj kiselina u Cuveé Spéciale Chenin Blanc iz Château d'Epiré iz 2010. iz Francuske Savennières osvježiti nepce', kaže Burkhart. 'Okusi jabuka u ovom određenom vinu također su ukusni uz jelo.'

Getty

Getty

Spajanje vina s lešo rakovima

'Ne postoji ništa bolje od lijepog pjenušavog rosea u vrućem proljetnom danu u Louisiani s pikantnim rakovima', kaže Oakley. 'Svježi mjehurići u Bodega Cruzat Cuvée Reserve Extra Brut Rosé iz Argentine brišu začin s nepca i pripremaju vas za sljedećih desetak rakova.'

'Obično volim pivo s čirima od rakova, pa bih išao na nešto pjenasto poput Sommarive Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut', kaže Plas. 'Ima lijepu suptilnu slatkoću i okosnicu koštičavog voća koja bi umanjila začin, a pritom ostala dovoljno suha i mineralna da odgovara intenzivnoj slanosti kuhanja rakova.'

'Okusi kuhanja rakova mogu biti suptilni, a moćan profil rizlinga poput Roberta Weila 2009. Kiedrich Turmberg Rizling Trocken lijepo se suprotstavlja', kaže Burkhart. 'Ovo vino pokazuje mineralne osobine Starog svijeta koje lijepo djeluju na rakove.'

Spajanje vina s crvenim grahom i rižom

Crveni grah i riža / Getty

Crveni grah i riža / Getty

“Zbog mesnatosti crvenog graha i riže, poslušajte srednje tjelesni pinot crni iz Kalifornije Zlatni 2012 crni pinot izvan doline Anderson ”, kaže Oakley. 'Treba vam nešto s malo tijela, ali [s] mekanim izrazom voća.'

“Za crveni grah i rižu odlučite se za beaujolais poput starog vinove loze, laganog tijela Domaine du Vissoux 2014 Tradicionalni Cuvée Vieilles Vignes ', Kaže Plas. „Starije vinove loze daju vinu duljinu i složenost. Crveni grah može biti ljut i u sebi ima priličnu količinu kobasica, tako da bi nešto s voćnije strane bilo lijepo uz vrućinu. '

'Škrobnost graha i riže nadopunit će [svježi] kalifornijski chardonnay pod utjecajem hrasta, poput hrasta pod utjecajem poput Hanzell 2014 Sebella Chardonnay iz doline Sonoma', kaže Burkhart.

Gumbo od morskih plodova / Getty

Gumbo od morskih plodova / Getty

Spajanje vina s plodovima mora s plodovima mora

'Portugalski Alvarinho izvrsno bi se slagao s gumboom od morskih plodova', kaže Oakley. “Najdraže mi je Hvala 2015. Nortico Alvarinho , zbog svježe kiselosti, mineralnosti i okusa koji podsjećaju na primorske morske plodove. '

'Gumbo je jako zabavno upariti zbog njegovog intenziteta', kaže Plas. „Obično volim raditi ono što zovem„ gumbo vina “, koja su idealno mješavine na terenu ... Jedna od mojih najdražih mješavina je Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz iz Beča, Austrija. Ova lokalna bijela mješavina je Chardonnaya, Grünera Veltlinera, Weissburgundera i Welschrieslinga. '

'Trenutno poslužujemo Piccini Prosecco Extra Dry iz italijanske Valdobbiadene u čašama i smatramo da je uparivanje ukusno', kaže Burkhart. 'To je klasična kombinacija bogatog i začinjenog s pjenušavim i slatkim.'

Spajanje vina s dječakom pržene ostrige Po ’

Sendvič trgovina u New Orleansu / Getty'Dobar šampanjac fantastično se slaže s dečkom s prženim kamenicama', kaže Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime sjajna je predstava klasične kuće, zahvaljujući svojim brioš notama koje se podudaraju s francuskim kruhom, kao i tijestom na kamenicama.'

'Pod pretpostavkom da je potpuno odjeven, trebat će vam nešto dovoljno kiselo da se suprotstavi kiselim krastavcima, a istovremeno bude dovoljno slano da odgovara kamenicama', kaže Plas. “Volio bih imati malo začinjeno bijelo vino poput Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria iz sjeverne Španjolske. Jednostavno rečeno, podsjeća me na slani limun, koji se čini kao idealno podudaranje okusa za ostrige, dok se progutanost ovog vina također podudara sa stilom dječaka po ’. Ne jedem polako ili graciozno, pa vam treba nešto što biste mogli dobro progutati, a to je i čišćenje nepca, što vam daje svaki prvi izvrstan zalogaj. '

„Pod pretpostavkom da je dječak po 'odjeven u salatu, rajčicu i majonezu, Godello poput Rafaela Palaciosa 2012. Kao Sortes Godello iz Valdeorrasa, Španjolska je višeznačno vino koje miješa citruse, kiselost Starog svijeta i okrugli, mekani finiš, i nadopunjuje ovaj tradicionalni New Orleans lijepo voli ”, kaže Burkhart.

Sendvič Cajun muffaletta s mesom, maslinama i sirom / Getty

Sendvič Cajun muffaletta s mesom, maslinama i sirom / Getty

Spajanje vina s Muffalettom

'S muffletom bih išao s lijepom zemljanom Riojom zbog jakih okusa koji se nalaze u mesu i maslinama', kaže Oakley. 'Potražite vino srednje i pune tjelesne mase poput R. López de Heredia 2004. Viña Tondonia Reserva.'

'Igrajući na svojim talijanskim korijenima i nudeći olakšanje od soli u jelu, posegnuo bih za ukusnom crvenom bojom svijetlog tijela, poput sjeverne Italije, poput Elena Walch, Schiava [Alto Adige].'

'Zamislite da popijete muffetlu, a zatim odmah nakon toga uživate u desertu s višnjama, jagodama i breskvama', kaže Burkhart. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé crni pinot crni iz Alzasa nudi osvježavajuće voće koje služi za zaokruživanje obilnih, slanih okusa muffalette. '

Spajanje vina s pudingom od kruha

Puding od kruha / Getty

Puding od kruha / Getty

'Uz puding od slatkog kruha, kanadsko ledeno vino poput Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc i dalje će se održavati, zbog visoke razine slatkoće i pikantnih voćnih okusa', kaže Oakley.

„Da bih se poigrao grožđicama i slatkoćom, izabrao bih kremu Sherry, a jedna od mojih najdražih je iz Lustaua - njihova Istočnoindijska Solera Sherry je za razliku od većine sherriesa kojima dominira Pedro Ximénez ”, kaže Plas. 'Nudi prekrasne okuse suhog voća, pokazuje note cimeta, a još uvijek ima samo trunku kiselosti kako bi presjekao gustoću pudinga od kruha.'

'Sauternes slavno gura prozor slatkoće u vinu, a da se ne čini ljepljivim ili prikrivenim', kaže Burkhart. “Puding od kruha čini isto u svijetu slastica, što ih dvoje savršeno odgovara. Isprobajte Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. '

Puding za hljeb od hranitelja od banana

Puding za hljeb od hranitelja od banana

Spajanje vina s bananama Foster

“Jedan od mojih najdražih parova s ​​bananama Foster je Vin Santo. S uravnoteženom kiselošću, slatkoćom i hranjivim sastojcima, apsolutni je hit i dobro se poigrava s karameliziranim bananama - kaže Oakley. “ Badia a Coltibuono 2003. Vin Santo Chianti Classico uvijek uživam s ovom slasticom. '

'Madeiras u stilu' kišnice 'podsjećaju me na brüléed banane, pa bih oponašao taj okus, a ovo bih jelo spojio s Povijesnom serijom Baltimore Rainwater Madeira tvrtke Rare Wine Co.', kaže Plas. “Lakoća vina sama po sebi bila bi lijep kontrast jakoj slatkoći jela. Madeira također uvijek ima ugodan orašast finiš koji bi bio izvrstan naglasak vanilije. '

'Rijetko i slasno desertno vino Vilmart et Cie Ratafia de Champagne iz Francuske miješa jake okuse Pinot Noira s neuobičajenom slatkoćom i osvježavajućom kiselošću, što ga čini izvrsnom kombinacijom s bananama Foster', kaže Burkhart.

Spajanje vina s pitom od pekana

Pita od pecan / Getty

Pita od pecan / Getty

' Warreova Otima 10-godišnja luka Tawny je fantastično uparivanje s pitom od pecan-a, zbog okusa tamne melase koji se nalaze i u pita od pecan-a i u Port-u ”, kaže Oakley.

'Za pitu od pecan-a preporučio bih J. Dumangin Ratafia de Champagne, prilično neopjevano utvrđeno vino iz regije Champagne, napravljeno od soka od grožđa sekundarnih prešanja i rakije koja je odležala u bačvi', kaže Plas. „Rijetko ga možemo vidjeti izvan Francuske, a J. Dumangin daje lijep primjer sa svojim produljenim odležavanjem bačvi. Istaknuti okusi sagorjelog šećera i datulja, te orašastog finiša omogućuju imitiranje karameliziranih orašastih okusa pite od pekana. '

'Hrabre, orašaste, slatke karakteristike sivog pinota sivog pinota iz Alzasa poput Rolly Gassmanna Vendanges Tardives savršen su brak s tradicionalnom južnjačkom pitom od pecan-a', kaže Burkhart.