Crni pinot jedno je od najpopularnijih crnih vina na svijetu. Podrijetlom iz francuske regije Bordo , grožđe je proizvelo neka od najskupljih i najtraženijih svjetskih vina. Međutim, ima nježnu, tanku kožu i živin temperament koji otežava rast.

Budući da je fin, pinot crni često nadahnjuje odnos ljubavi i mržnje sa svojim uzgajivačima. Izazovi u postizanju željene ravnoteže voća, svježine i elegancije čine ono što pinot crni skupo proizvoditi.

Grožđe može pokazati niz okusa i tekstura, ovisno o svom podrijetlu i klimi, kao i o dobi u kojoj se uživa. Najbolji način za razumijevanje crnog pinota je usporedno kušanje. Analiza vina usporedno je dobar način prepoznavanja različitih karakteristika.

Jedan savjet koji treba uzeti u obzir prilikom kušanja: umjesto traženja voćnih okusa, usredotočite se na teksturu. Tragovi su skriveni u naborima vina. Osjeća li se kiselost Pinot Noira oštrom ili okruglom? Osjećaju li se tanini svilenkasti ili zrnati?

Da biste razumjeli kakav je okus pinot crni, postavite let iz tri ključne kategorije: Stari svijet naspram nove hladne klime nasuprot toplom i mlado vino nasuprot starom.

Chambolle-Musigny, Burgundija / Getty

Stari svijet protiv Novog svijeta

Iako razlika nestaje, temeljna linija između vina Starog i Novoga svijeta još uvijek postoji. Kad profesionalci kušaju bilo koju vinsku slijepu, često započnu pitanjem je li iz Starog ili Novog svijeta.

Stari svijet obuhvaća Europu, dom klasičnim sortama grožđa i tisućama godina vinarske tradicije i kulture. Ugled crvenog vina Burgundije izgrađen je na crnom pinotu. Međutim, Alsace i Loire, druge francuske regije koje uzgajaju grožđe, brzo su poboljšali svoje još uvijek suhe verzije.

Susjedni Njemačka je postao sila u kategoriji crni pinot, dijelom i zato što su njegovi vinogradi postali topliji. Sjeverna Italija , gdje se crni pinot naziva Pinot Nero, i Švicarska su doživjeli slična poboljšanja u kvaliteti.

Let pinota crnog protiv Starog svijeta i Novog svijeta

Vino 1: Klasični primjer starog svijeta pinot crni je Mercurey iz Burgundije.

Vino 2: Pinot crni iz ruske riječne doline u Sonomi u Kaliforniji često pokazuje klasičnu privlačnost Novog svijeta.

Novi svijet podrazumijeva gotovo sve izvan Europe. To je vino 'Novi svijet', čak i ako se proizvodi u Južnoj Africi, koja proizvodi vino od sredine 17. stoljeća, ili Americi, gdje proizvodnja vina datira više od 500 godina. To je zbog relativno kraće povijesti rasta ovih zemalja, uvoza vanjskih sorti, modernih stilova vinarstva i klimatskih razlika.

Klasične regije Novog svijeta za crni pinot jesu Kalifornija , Oregon i New York u Sjedinjenim Državama, kao i chili , Novi Zeland , Južna Afrika i Pobjeda i Tasmanija regije Australije.

Vina starog svijeta obično su tanja, slanija i zemljanija. Vina iz Novog svijeta mekša su, zrela i voćna. Vina starog svijeta imaju tendenciju nižeg alkohola i veće kiselosti. Vina iz Novog svijeta mogu biti uglađenija i debeljuškastog stila.

Pinot crni grožđe / Getty

Hladna klima naspram tople klime

Pinot crni stil također je povezan s klimom. U prošlosti vinari iz Starog svijeta nisu mogli stvoriti bogati, zreli crni pinot u mnogim regijama jer su mu nedostajali odgovarajući uvjeti: sunce, toplina i duga suha sezona rasta. Tradicionalno su vinorodne regije Starog svijeta imale hladniju, kišovitiju klimu i kraće sezone rasta od regija Novog svijeta. Sada proizvođači s obje strane zamagljuju linije. Proizvođači iz Novog svijeta pokušavaju oponašati Burgundiju ranijim berbama, upotrebom hladnijih mjesta i manje novog hrasta u procesu starenja.

Kul klima protiv tople klime Let pinota crnog

Vino 1: Opcije iz talijanskog Alto Adigea definirane su jarkom kiselošću i glavni su primjeri hladnog pinota Nero.

Vino 2: Dolina Willamette u Oregonu ima topla, suha ljeta koja posuđuju bogatiji crni pinot crne boje.

Po čemu se vino sa hladnom klimom razlikuje od vina s toplom klimom? Ima veću kiselost, više trpkog voća i niži alkohol. U toplijoj klimi vina brže gube kiselost. Oni također razvijaju zrelije, tamnije voćne okuse, poput crne trešnje, umjesto krupne brusnice, zajedno s jačim alkoholom i punijim tijelom. Prohladna klima može se dobiti i iz nadmorske visine, a ne samo iz zemljopisne širine. Zato su regije koje pate od toplih temperatura počele saditi dalje u planine. Nadmorska visina je i razlog zašto Italija, zemlja s toplim vremenskim uvjetima, može proizvesti svježi pinot nero s alpskog planinskog terena Alto Adige.

Klimatske razlike posebno su relevantne za crni pinot, jer njegova tekstura i okus okusa odražavaju njegovu okolinu.

Dolina rijeke Willamette / Getty

Mlado vino protiv starijeg vina

Pinot crni savršeno je grožđe koje pokazuje kako vina sazrijevaju. Najveće Burgundije mogu se desetljećima korisno razvijati u boci, iako je prosječni raspon dobrog do velikog vina oko 8-15 godina.

Za okus mladog i starog crnog pinota ističu se tri kritična čimbenika: kiselost, voćne note i tanin. Sve je potrebno kako bi se crni pinot dobro razvio u boci.
Hladni pinot crni zadržava više kiselosti, što pomaže vinu da se razvija jer dodaje strukturu i svježinu, a djeluje i kao konzervans. Mora imati dovoljnu koncentraciju voća da biste nastavili vožnju. Treća komponenta je tanin. Iako je puno zrelih, zakrivljenih vina u mladosti ugodnog okusa, bez taninske strukture i kiselosti, vino će s bojom dulje vrijeme postati dosadno i ravno.

Tri su osobine koje treba procijeniti u usporedbi mladog vina sa starijim punionicama. Prvo, razmislite o boji. Svijetla, zasićena rubinasta boja ukazuje na mladost. Blijede, izblijedjele smeđe i ciglaste boje, često vidljive na rubu ili rubu vina, vjeruju u dob.

Mlado vino protiv starog vina Let pinota crnog

Vino 1 i Vino 2: Zamolite svog trgovca da pronađe dvije boce pinota crnog, idealno od istog proizvođača, no isto područje će također raditi. Berba mora biti udaljena najmanje 4-5 godina.

Na nosu će mladi pinot crni mirisati svježe. Arome se mogu kretati od brusnice, maline ili trešnje za voćne tonove, do rezanog cvijeća i tek ispucanih muškatnih oraščića za zemljane i začinjene tonove. Starija vina svoje primarne voćne arome gube zbog tercijarnih nota zemlje i začina. To također može uključivati ​​naznake gljiva, kože, suhog cvijeća i duhana.

Nepce govori ostatak priče. Mlađa vina imaju krupnije tanine i svjetliju kiselost, iako tanini crnog pinota općenito počinju svilenkasti i dulji se odatle. Starija vina, kada odgovarajuće odleže, dobivaju sklad i složenost. Tercijarni okusi prekrivaju se primarnim plodovima, dok se tanini i kiselost izglađuju. To se događa u fazama, a potrošači mogu uživati ​​u pinotu crnom u cijelom spektru.

Pinot crni izvrstan je medij za razumijevanje kako sazrijevanje utječe na izgled, aromu i nepce, posebno kada se ispituje kroz leće istog proizvođača. Međutim, pronalazak dva vina različitih berbi iz iste regije također je dobra opcija.