Degustacije vina obično se vrte oko neke teme, ali jedna od neobičnijih tema istraženih nedavno u Južnoj Africi bila su vina uzgajana u istom tipu tla, u ovom slučaju škriljevcu, u različitim dijelovima vinskog svijeta.

Ovo je bila nadahnuta ideja sommeliera Jorga Pfuetznera, koji je s Haraldom Bresselschmidtom, chefom / vlasnikom restorana Aubergine u Cape Townu, zajedno donio tri glavna predstavnika vinogradarstva na ovoj metamorfnoj stijeni za trodnevno istraživanje vina iz škriljevca.

Trojac su činili dr. Ernst Loosen iz istoimene vinarije u njemačkoj regiji Mosel Dirk van der Niepoort, koji proizvodi neka od najboljih portugalskih crvenih stolnih vina, kao i Luke u dolini Douro i južnoafrički vinar Eben Sadie, čiji Dits del Terra iz škriljevca Priorata uzrokuju valove među uglednim europskim novinarima.

Drugi dan seminara dubinski su istraživali vina iz škriljevca i uključivali rasprave i degustacije. Loosen je objasnio učinak različitih vrsta škriljevca na njegova vina: „Bernkastelov plavi škriljevac proizvodi vina s energičnijim kiselinama, dok kiseline u vinima s crvenih škriljeva Ürzigera djeluju puno mekše, integriranije, iako su obje na istoj razini. ”Ovu su razliku efektivno pokazali Bernkastel Lay Kabinett 2006 i Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Iz druge perspektive, grožđe van der Niepoorta za njegova stolna vina dolazi iz potpuno različitih vinograda od onih u njegove Luke, mnogi na većim nadmorskim visinama. 'Schist (škriljevac) se bolje izražava kada se pomiješa s oko 20% granita', napomenuo je. Vina pak pokazuju lakoću i strogost, naglašavajući strukturu, a ne okus.

Niepoort je dodao da se važnosti škriljevca u izražavanju terroira podudaraju stare loze (90% njegovih vinograda starije je od 60 godina), različite sorte koje zajedno rastu i minimalan tretman podruma.

Dan prije udruživanje hrane i vina pokazalo je prikladan za hranu karakter škriljevca. Bresselschmidt je spojio osam jela s 11 vina, koja je predstavio svaki proizvođač. Vina Loosen, svi rizlingi s alkoholom u rasponu od 6 do 8 posto, bila su savršeni protuotrov za blistavo vruću večer u Cape Townu. Nakon Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006. („Lay“ je lokalni dijalekt za škriljevce) kao aperitiv, sudionici su se 1981. godine preselili u Wehlener Sonnenuhr Spätlese, sa suhoćom starosti i odjecima divljih gljiva, uparenim s Prženim kapama i Erdener Treppchen Auslese 2006, a prirodno s prženim foie grasom s redukcijom makovih sjemenki, do Beerenauslese 2006. godine, pratnja od crème brûlée's Kumquat Compote savršeno pokazuje slatkoću vina i hrane. Kabinett i Beerenauslese ubrani su iz istog vinograda istog dana, a čisto i botrizirano grožđe ubrano je u zasebne kante označene bojom.

Vinari su slijeva udesno: Ernst Loosen (iz dr. Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort i Sommelier Jörg Pfützner iz restorana Aubergine, Cape Town

'Tražim svježinu u svojim vinima, a ne očito voće.' Tako je Dirk van der Niepoort predstavio svoju bijelu Tiara i Redoma branca Reserva 2006, a crvenu Vertente, Redoma tinto i Batuta 2005. Mnoge od brojnih portugalskih autohtonih i nejasnih sorti ulaze u ova vina Cordega i Rabigato vode u dva bijela, Tinta Amarella u Redoma i Batuta. No, jasnoća izraza i svježina, a ne voće, definiraju Niepoortova vina i, doista, druga dva proizvođača. Škriljasto tlo je u tome nesumnjivo igralo važnu ulogu.

Dits del Terra Ebena Sadie, koji se također poslužuje s Blesbokom, potječe od stare vinove loze Grenache i Carignan uzgajane u surovim krajevima Priorata. 'Radila sam u raznim vinskim područjima diljem Europe od 1994. godine', objasnila je Sadie. “Priorat je bio prvo mjesto kojem sam se stvarno želio vratiti. Tako su me privukla ta vina sa svojim delicijama i toplim začinima. '