Na Bečki kongres 1814–15 , gdje su se europske granice prekrajale nakon 23 godine rata s napoleonskom Francuskom, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord nije bio u mogućnosti pregovarati. S nedavnim Napoléonovim porazom, francuski ministar vanjskih poslova nije ni pozvan na sastanak Austrije, Velike Britanije, Rusije i Pruske.

Talleyrand se ipak snašao i donio strateško oružje: kotači Brie de Meaux. Ovaj sir od kravljeg mlijeka s cvjetnom korom proizvodi se u regiji Brie na sjeveru Francuske od 8. stoljeća. Na gozbi koju je priredio Talleyrand, gdje je predstavljeno nekoliko sireva svake zemlje, Brie je proglašena 'kraljem sira'.

Na kraju, Francuska nije izgubila više teritorija nego što je to već odredio Pariški ugovor iz 1814. godine, a Talleyrand je pozdravljen kao izvrsno zaobilazni diplomat.

'Brie je sjajan sir', kaže John Antonelli, koji je suvlasnik Antonelli's Cheese Shop u Austinu, sa suprugom Kendallom. “Sjećam se svog prvog okusa Brie de Meaux vrlo jasno. Bio je ožujak 2009. godine, sjedio je na obali rijeke Rhône. Kupio sam klin od sirara Hervé Mons u obližnjoj tržnici. Tekstura je bila nevjerojatno glatka, a mirisi gljiva i cvjetače bili su savršeno uravnoteženi. '

Ovo nije bljutavi, maslačni, masovno proizvedeni sir koji je nadmašio dobrodošlicu na tanjurima sa sirom. True Brie de Meaux jedan je od samo dva Briesa sa zaštićenom Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), a drugi je Brie de Melun. Od 1987. u SAD-u nisu bili dostupni zbog zabrane sirovog mliječnog sira starog manje od 60 dana.

Koja je razlika između Brie i Camemberta?

Camembert je još jedan francuski sir s mekom zrelom i cvjetnom korom, prvi put napravljen u Normandiji 1791. godine kada je gostujući svećenik iz Brie donio recept. Poput Brie de Meaux, Camembert de Normandie je sirovi mlijek Camembert koji nije dostupan u SAD-u, a koji je nedostupan u SAD-u. Sirevi su slični, iako je Camembert izrađen u manjim kotačima i nešto je intenzivniji i zemljaniji.

Od tada je Brie mnogim američkim potrošačima predstavio općeniti stil sira: meko dozreli kotačići s jestivom, plaho-bijelom korom. Iako većina komercijalnih, pasteriziranih ponuda malo podsjeća na sjajne primjere francuskog Briea, možete pronaći ukusne opcije koje dijele njihove suptilno složene, gljivaste, biljne, oštre i orašaste okuse.

'Mislim da postoji zabluda da su svi Bries jednaki', kaže Kendall Antonelli. 'Važno je pokušati što više kako biste pronašli onu koja najviše voli vaše nepce.'

Pa, što biste trebali tražiti u velikom brieu? S obzirom na širok spektar mogućnosti, Antonellis naglašava da bi ljudi trebali dodirnuti, njuškati i kušati njihov Brie, kad god je to moguće, prije nego što ga kupe.

'Mislim da se seksualnost ovog sira provlači kroz teksturu koja se razvija kroz pastu', kaže John. “Trebalo bi biti glatko, gusto i puniti usta. Dodirnite sir ili zamolite prodavača sira da opiše teksturu. Želite da bude čvrsto na kori, a iznutra meko, ali ne i tekuće. '

Kendall izgleda izvan teksture. 'Za mene je to okus', kaže ona. “Želim da jake arome brokule djeluju na moj njuh. Mirišite ili okusite kako biste stekli osjećaj gdje se nalazi u procesu starenja. '

Omotavanje Brie na farmi Jasper Hills / Fotografija ljubaznošću Jasper Hills Farm

Specifične marke Brie koje treba potražiti

„[Naša] francuska brie je Brie de Nangis iz Tvornica sira Rouzaire ', Kaže John. “ Stablo jabuka čini izvanrednog Briea i Le Chatelain čini lijepu Brie za američko tržište. Ali kad ljudi uđu u našu trgovinu i traže Brie, možemo predložiti puno sireva s cvjetnom korom iz SAD-a koji spadaju u istu obitelj.

„Ako se držimo sireva od kravljeg mlijeka, onda Plava Zemlja Brie od Alemar Cheesea u Minnesoti je sjajna oklada. Za one duboke gljive, biljne note, naša omiljena preporuka je Harbison , disk u brie stilu umotan u smreku s farme Jasper Hill u Vermontu. Imao sam i nevjerojatne Briese od Krem krema Brush Creek u Idahu. Dobitnici su mnogih nagrada za svoje sireve i uvijek sam ih volio. '

Harbison Brie s farme Jasper Hill / Foto Bob M. Montgomery,

Trebate li jesti koru od sira?

'Imamo nekoliko izreka oko trgovine', kaže Kendall. ”‘ Ne ostavljajte koru iza sebe! ’‘ Kora je užasna stvar za trošenje! ’Osobno smo ljubitelji kore, posebno kada je omjer kore i paste mali. Nezgodno je malom siru odrezati koru. I ljudi plaćaju i tu koru. Kad se tako kaže, obično kažemo da isprobamo. Ako uživate, jedite ga. Ako to ne učinite, ljubazno ga odbacite. '

Kendall upozorava da brie ne smije biti šuplja na javnoj dasci za sir. Umjesto toga, kaže ona, 'isecite klin, popločajte ga, a zatim bacite vlastiti komad kore.'

John ističe da način na koji postupate s korom može ovisiti o vašoj postavci. '[Rinds] variraju ovisno o proizvođaču, načinu rukovanja i starosti', kaže on. „Dakle, možda općenito volim koru, ali ne uživajte u tome što pijem taj dan. Neke kore završe deblje nego što bi trebale biti. Oni mogu biti žvakaći i manje poželjni za jesti. '

Brie treba poslužiti na sobnoj temperaturi. Manji Brie može se peći u kori od lisnatog tijesta ili s voćnim konzervama na vrhu. Također može biti neodoljiv u sendviču sa sirom s roštilja. Ali uistinu sjajnog Briea ne treba zagrijavati. Izgubit će neke od tih suptilnih tekstura i okusa.

Tri Brie recepta koja treba isprobati

Baklava od lješnjaka i ananasa s Brieom

Ova slastica dobiva slani preokret jer je prekrivena sirupom od ananasa i poslužena s komadom kremaste Brie.

Krumpir Gratin s Brie i Gruyere

Gratin od krumpira klasično je jelo za blagdanske obroke i ugodne večere. U ovom receptu koristimo mješavinu Brie i Gruyèrea za sirastu dobrotu.

Juha od divljih gljiva i krota

Ako ste ljubitelj udobne hrane, ova juha od divljih gljiva je ostvarenje sna. Dodatno bogatstvo dobiva iz sira Brie, a preliveno je maslacem.

Spajanje Brie i vina / Getty

Spajanje vina s Brie

Prema Ashley Broshious, voditeljici pića Restoran i bar Zero u Charlestonu u Južnoj Karolini, prilikom uparivanja Brie, odaberite vino koje će vam pomoći podići masnoću sira bilo putem kiseline, mjehurića ili tanina.

“Najbolji stilovi vina s Brieom zapravo su potpune suprotnosti. Prvo, volim rosé šampanjac s Brie i sirevima u stilu Brie. Mjehurići su savršena nadopuna, a ako dobijete bogatiji šampanjac, ne trebaju vam niti oprema za sir. '

Probati: Louis Roederer 2013. Brut Rosé (šampanjac)

“Ako imate proračun, probajte rosé ili bijelo i crno Crémant de Bordeaux ”, kaže Broshious. 'Napravljen od Merlota, Cabernet Franca i drugih crvenih Bordeauxa [sorti], sadrži voće i kiselinu za uravnoteženje tankih, zemljanih nota u Brieu i nevjerojatno je dobra vrijednost.'

Probati: Celene NV Ahat Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Moj je drugi posjetitelj uvijek mlađi plišani Bordeaux', nastavlja Broshious. 'Vino s malo hrasta koji sjaji i zrelim plodovima savršeno odgovara kremastoj kremi Brie.'

Probati: Dourthe 2017. La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie je relativno blag, pa kad je to jedna od komponenti većeg jela, Broshious predlaže spajanje vina s ostalim sastojcima. 'Ako je Brie pečen s voćem, uvijek upoređujem stariji rizling s primjesom slatkoće kao dodatak voću', kaže ona. 'Ako Brie dodam u salatu s oštrim povrćem i tanki dresingom, ne možete pogriješiti sa sauvignon blancom, posebno sa Sancerreom i Pouilly-Fuméom.'