Račun za kašu za viski obično uključuje standardne, poznate žitarice: kukuruz, pšenicu, raž i možda crticu ječma. Međutim, mali, ali sve veći broj destilatora eksperimentira s nasljedstvom i drugim neobičnim žitaricama, proširujući paletu okusa viskija.

Čikaška zanatska destilerija Koval među vodećima je na sceni alt-grain, izrađujući ostarjeli i bijeli viski od lokalnog pira, prosa i zobi. Na primjer, svaki je čistokrvan, pirovi viski ne sadrži druge žitarice.

'Uživamo raditi s jedinstvenim zrnima', kaže Sonat Birnecker Hart, predsjednik destilerije Koval. Njezin suprug Robert, koji služi kao Kovalov destilator, porijeklom je iz Austrije, gdje 'nije neobično imati destilator male serije koji radi s neobičnim zrnima', kaže Hart.

Ostarjeli Raksi Millet posebno je intrigantan primjerak, s bogatim tonovima vanilije i orašastih plodova. Ali očekujte da ćete vidjeti i druge žestice izrađene od neobičnih zrna.

Destilerija High West iz Utaha nedavno je objavila High West Silver, neokrnjeni viski napravljen od 85% zobi i 15% ječmenog slada. U međuvremenu, njujorški Blue Hill u Stone Barnsu angažirao je destilator Hudson Valley Tuthilltown kako bi napravio staru Spirited Spelt i Spirited Emmer Wheat po narudžbi. Nasljedna alkoholna pića bit će dostupna samo u restoranima Blue Hill.