Čujemo puno o mnogim klonovima Crni pinot . Čak vidimo da su neka njihova imena, poput Pommarda, Wädensvila i 777, ponosno navedena na vinskim etiketama. Ali postoji i niz Chardonnay klonovi u uporabi u cijelom svijetu.

Najpopularnije bijelo vino na svijetu, Chardonnay je potomak kraljevskog pinota crnog i manje poznatog Gouais Blanca. S obzirom na širinu zasada chardonnaya, logično je da klonovi grožđa uspijevaju od Champagnea do Kalifornije do zapadne Australije.

Zajedno s lokalitetom i klimom, ovi klonovi igraju ulogu u stvaranju stila Chardonnaya u vašoj čaši, od punokrvnih vina doline Napa do silovitih, mršavih Chablisa.

Što su klonovi grožđa?

Razumijevanje klonova

Klonovi grožđa su reznice uzete iz jedne loze koje imaju identičan genetski materijal kao i njihov izvorni izvor. Mogu biti korisni kada uzgajivači žele uzgajati određenu osobinu ili skupinu svojstava, poput produktivnosti, veličine bobica ili zadržavanja kiseline. Klima, tlo i drugi čimbenici određuju uspjeh koji će određeni klon postići na određenom mjestu.

Ti klonovi dijele određene sličnosti s odabirom polja ili onim što Francuzi nazivaju izbor masivan (masovna selekcija), gdje se skupina biljaka iz vinograda nakon berbe siječe i razmnožava. U konačnici, međutim, to se dvoje razilazi.

'Postoji svojstvena genetska varijabilnost [s odabirom polja] jer imate sve te različite biljke i nisu sve došle iz jednog izvora', kaže David Ramey, osnivač / vinar u Vinski podrumi Ramey , jedan od glavnih kalifornijskih proizvođača chardonnaya i pinota crnog.

U SAD-u se klonovi grožđa razmnožavaju na mjestima poput Usluge zaklade biljaka (FPS) na Sveučilištu Kalifornija, Davis. Osnovan 1958. godine za distribuciju čistog (bez bolesti) biljnog materijala, FPS održava više od 80 klonova Chardonnaya, identificiranih brojem.

Ta imena ipak mogu postati zbunjujuća. Neki klonovi s brojem FPS mogli su imati različite brojeve prije nego što su termički obrađeni. Proizvođači iz kojih su izvorno kolokvijalno se pozivaju na druge, poput Martini klona preuzetog iz Louis Martini Vinograda u Carnerosu u Kaliforniji ili Robert Young klon, koji je potekao iz istoimenog vinograda u Aleksandrovoj dolini.

'U Kaliforniji ste dobili Klon 4, koji je, koliko razumijem, nekad bio 108, što je odabir iz vinograda Carneros Louisa Martinija', kaže Ramey.

Dakle, neki bi ovo mogli nazvati Klon 4, dok bi drugi mogli reći Klon 108 - a zapravo bi mogao biti 108, ako je zasađen prije toplinske obrade. Drugi bi ga mogli nazvati Martini klonom, što bi mogli biti klonovi 4, 108 ili čak 5 i 6. Shvaćate?

Vinograd Knudsen u dolini Willamette / Foto Danita Delimont / Alamy

Klonovi chardonnaya u Francuskoj

U Bordo , Pradomovina Chardonnaya, klonovi 76 i 95 najzastupljeniji su, prema Christopheu Deoli, redatelju poznatog producenta Louis Latour u Beauneu.

Deolin tim radi sa širokim spektrom drugih klonova, kao i masovnim odabirima. Ti klonovi mogu imati razlike u produktivnosti, udjelu šećera i drugim čimbenicima. Koliko će klon biti produktivan može pridonijeti njegovoj ukupnoj zrelosti u određenoj regiji.

Primjerice, klonovima koji odrede više tona po hektaru bit će potrebna toplija klima s više toplinskih jedinica za sazrijevanje ploda. Suprotno je s klonovima koji postavljaju manje razine usjeva.

'Klonovi koji proizvode manje logično brže sazrijevaju', kaže Deola. Kaže da su takvi klonovi s kojima radi u Burgundiji 1066, 548 i 1067. „Oni proizvode bogata vina s visokim, suhim ekstraktom. Treba ih kombinirati s nekih 76, 95 i 96 kako bi dodali svježinu i napetost. '

U Šampanjac , sa znatno hladnijom klimom i predanošću pjenušavim vinima, vinari uglavnom koriste različite klonove.

'Općenito, ono što biljke šampanjca čine klonovi veće proizvodnje koji zadržavaju svojstvenu voćnost i bogatstvo jer to zapravo ne žele', kaže David Adelsheim, osnivač tvrtke Vinograd Adelsheim u Oregonskoj dolini Willamette.

Vinograd u rijeci Margaret / Getty

Klonovi Chardonnaya iz novog svijeta

Dok je internirao u Burgundiju u ljeto 1974. godine, Adelsheim je primijetio da su klonovi Chardonnaya na tom području dozrijevali u isto vrijeme kad i njegov pinot crni. To se dogodilo nekoliko tjedana prije nego kod kuće u Willametteu.

Nadahnut, Adelsheim je surađivao s drugima na dovođenju ovih klonova u SAD, gdje su postali poznati kao 'Dijonski klonovi', jer su došli iz Ureda National Interprofessionnel des Vins u Dijonu u Francuskoj.

Od tog uvoza Adelsheim kaže da su klonovi 76 i 95 sada daleko najviše zasađeni u Oregonu.

'[Klonovi] 76 i 95 proizvode chardonnay punog tijela, intenzivno aromatiziran, relativno niske razine', kaže on, na mjestima poput doline Willamette.

Mnogi vinari u Čileu rade sa sličnim nizom klonova kao Oregon i Burgundija. Povijesno gledano, Mendoza klon je bio najčešći i danas se još uvijek široko sadi.

'[Klon Mendoza je] klon Chardonnaya gdje veličina grozda nije velika', kaže Marcelo Papa, glavni vinar u Concha y Toro , jedna od najvećih čileanskih etiketa. 'To bi moglo biti dobre kvalitete, ali ne i za veliku proizvodnju.'

Devedesetih su klonovi 76, 95 i 548 postali rašireniji u Čileu. Drugi su, poput klonova 4 i 5, uglavnom potisnuti u vina više proizvodnje.

'Mi volimo 548 i 95', kaže Papa. “Mislim da ima više voćnog karaktera od klona Mendoze. Klon 548, ima vrlo lijepu preciznost u nosu u smislu štednje. Možete dobiti vrlo lijep osjećaj za usta. '

Još jedan klon Chardonnaya, GinGin, uspijeva u hladnoj klimi zapadne Australije. Njegovo je podrijetlo nepoznato, ali neka se vina koja nastaju iz rijeke Margaret smatraju jednim od najboljih na svijetu.

“Jedna od glavnih značajki [GinGin] je da ima tisućljeća , ili ‘kokoš i piletina’ ”, kaže Virginia Wilcox, vinarica u Vasse Felix , svog ploda nepravilne veličine.

Iako neki vinari misle da u GinGinu postoji virusna infekcija koja uzrokuje tisućljeće, Wilcoxu je svejedno. Vjeruje da to rezultira visokokvalitetnim vinima.

'S tim klonom dobivate lijep osjećaj fenolne napetosti', kaže ona. “Dobijamo veliku snagu voća i okusa u vinu. Mislimo da se klon savršeno podudara s klimom rijeke Margaret. '

U međuvremenu, Kalifornija, s puno toplijom klimom, ima obilje onoga što se naziva klonom Wente. Ili, točnije, izbor Wentea.

Wente nije jedan klon, već niz terenskih odabira. Neki su uvezeni krajem 1800-ih i početkom 1990-ih iz Francuske i razmnožavani u Vinogradi Wente i drugdje. Oni se zajednički nazivaju 'Old Wente'. Drugi su inačice tih istih klonova koje je UC-Davis termički obrađivao kako bi eliminirao viruse.

'Puno je varijacija Wentea', kaže Ramey. “Nešto preferiram dobru selekciju Old Wentea. Imate malu skupinu i niži prinos. '

Klon 4 popularan je i u Kaliforniji. Ima visoku kiselinu, visok šećer i visok prinos. Omogućuju mu sporije sazrijevanje u toplijim krajevima, visi veća tonaža i zadržava se kiselost .

Međutim, odabir mjesta je presudan.

'Ako Klon 4 posadite na vrlo snažno tlo, imat ćete grozdove veličine nogometa', kaže Ramey. 'Ali ako ga posadite na mjestu koje je siromašno organskim materijalom i bolje se drenira s malo šljunka, možete napraviti jako lijepo vino.'

10 novih načina da izrazite svoju neumrlu ljubav prema Chardonnayu

Jesu li klonovi važni?

Iako pažljivo odabiru i obrađuju svoje klonove Chardonnaya, mnogi vinari ističu brojne druge čimbenike koji utječu na to što dobro i gdje raste.

Ramey kaže da su klonovi važni, ali oni 'nisu glavni faktor kvalitete u bilo kojem pogledu na to, što bi bila klima.' Umjesto toga, kaže, klonove razmišljaju kao jednako važne za ostale kriterije dizajna vinograda, poput podloge, razmaka, rešetke i upravljanja krošnjama.

Papa Concho y Toro kaže da ta web lokacija ima prednost nad svima. “Za mene je puno, puno važnije od klona mjesto. Deset prema 1. '

Papa također naglašava značaj podloge, budući da vinari na nju često cijepe lozu kako bi se oduprli raznim štetnicima i bolestima.

„Ako mi date pet dobrih klonova Chardonnaya - 76, 95, 548, masovni izbor, što god odaberete. . . Ja ću odabrati podlogu ”, kaže.

Zašto? Zbog načina interakcije matičnjaka s tlom.

'Mnogo, mnogo godina promatramo klimu, što je važno', kaže Papa. „Gledali smo klonski materijal, ali zaboravljamo na vazu. Vaza je u tlu. '

Možda će se jednog dana, poput klonova, imena podloga objaviti na vinskoj etiketi u vašoj blizini.