Jose Andrés prvi je nalet na njujoršku scenu restorana - Mercado Little Spain na dvorištu Hudson Yards - španjolska kuhinja zasigurno će postati popularnija u državi. To znači da je idealno vrijeme za nas da ponudimo nekoliko savjeta o tome kako stvoriti tri vrhunska tapasa iz Galicije koje možete kombinirati s Ríasom Baixasom Albariñom iz udobnosti vlastitog doma. Iako se svi ovi sastojci ne mogu naći u vašem lokalnom supermarketu, postoji mnoštvo zamjenskih namirnica za koje možemo predložiti da će ova jela učiniti jednako privlačnima, a da i dalje održavaju inspirativne okuse regije.

• Registar paprika. Ove zelene ljepotice bitne su španjolske povrće koje pakiraju ukusan udarac. Tradicionalno se poslužuje sa slomljena jaja (pržena jaja i krumpir), njihov je okus pretežno blag i u njemu se lako može uživati ​​na pari s samo malo maslinovog ulja, limuna i posipom Asiago sira. Iako se prodaju u brojnim državama, ako ih ne možete pronaći lokalno, možete ih zamijeniti dostupnijom Shishito paprikom.
• Hobotnica. Hobotnica je jedna od najzastupljenijih vrsta morskih plodova u kojima možete uživati ​​u Rias Baixasu, a nije je previše teško pronaći diljem SAD-a Jedan jednostavan način pripreme je pirjati narezanu hobotnicu na maslinovom ulju s malo soli dok ne omekša, zatim poslužite i prelijte paprikom, malo morske soli i limunom po ukusu.
• Srdela u octu. To su svježi fileti bijelog inćuna marinirani u octu 6 sati. Nakon mariniranja inćuni se ocijede i začine maslinovim uljem, češnjakom i peršinom. Savršeno s pjenušavim Albariñom.