Struktura vina odnos je između njega tanini i kiselost , plus ostale komponente poput glicerola i alkohola. To je složen koncept koji zahtijeva prilično nijansirano razumijevanje vina.

Zašto? Jer za razliku od voćnosti ili viskoznosti, percepcije ukorijenjene u okusu i tekstura , struktura se temelji na odnosima. Trebate čvrsto shvatiti svaku komponentu da biste razumjeli kako se međusobno poigravaju.

'Tanine, alkohol i kiselost uglavnom gledam kao kutove trokuta', kaže David Jelinek, vinar u Faust u dolini Napa. 'Svi oni izravno utječu na to kako se ostali doživljavaju u općem obliku vina.'

Ne postoji ispravan ili pogrešan način za ispitivanje strukture, ali tanini su korisno polazište. Često se opisuju kao hvatljivi, tanini su gorki i trpki spojevi koji se prirodno javljaju u svemu kava na brusnice i koru drveća. U vinu tanini mogu nadoknaditi voćnu slatkoću i vrućinu alkohola.

Dobro strukturirano vino imat će ujednačenu ravnotežu voća, alkohola i tanina. Također će imati dovoljno kiselosti da poželite još jedan gutljaj. Važnost vinske kiseline

'Pravilna struktura je raspon, a širina tog raspona je subjektivna', kaže Jelinek. “Na jednom kraju spektra, struktura se ne percipira, ali vino se osjeća uravnoteženo. Ako ga ne tražite, vjerojatno ni ne primijetite strukturu. '

Vina koja nemaju strukturu imaju previše kisela, taninska, alkoholna pića ili saharin. Ovisno o tome koja komponenta nije u ravnoteži, kušači bi ta vina mogli nazvati mlitavim, vodenkastim ili jednobilješnim.

Također je moguće da vina imaju previše strukture. Takva su boca obično previše čvrsta i gotovo teška, poput pretjerane šalice čaj ostavili ste na pultu, a zatim pokušali popiti sljedeći dan (bez presude).

'Za mene je struktura vina njegov hardver, fizička struktura koja mu daje oblik ili obris, slično cigli ili zidovima kuće', kaže Mary Gorman-McAdams, MW. 'Okusi su tada namještaja - prostirke, tapete, zavjese, umjetnost na zidovima - koji ga ispunjavaju i daju mu jedinstvenu osobnost.'

Struktura također igra vodeću ulogu u vinu starost . Vina uravnotežene strukture imaju sve elemente koji se tijekom vremena mogu razvijati složno i graciozno.