Pitanje koliko dugo možete držati otvorenu bocu vina prije nego što prođe najbolje vrijeme izaziva jedan od dva odgovora: 'Što? Otvorene boce? Trebao bi popiti stvari! ' Ili: 'Da, često sam se pitao!' Evo praktičnog vodiča kako biste znali kada je vrijeme da kažete kada.

Mirna vina

John Belsham, međunarodni savjetnik i osnivač / vinar Otok Lisica na Novom Zelandu kaže: „Krajnji odlučujući faktor je kvaliteta. Što je vino bolje, duže će se držati u otvorenoj boci. To je neovisno o tehnikama koje se koriste za zaštitu vina, bilo ubrizgavanjem plina ili usisavanjem ... Suština je da nakon otvaranja boce uvodi se kisik koji se apsorbira u vino. Nije zapravo bitno ono što se nalazi u tom prostoru iznad vina, već ono što se upije u vino u trenutku otvaranja. '

Bijelo vino

'Vino neće brzo oksidirati ako je dobro napravljeno', kaže Belsham. “Očekivao bih da će kvalitetna boca chardonnaya, rizlinga, sémillona ili sauvignon blanca ugodno izdržati tri do četiri dana u napola punoj boci. Stvarno visokokvalitetna vina s jednim vinogradom s visokom razinom punjenja trajat će najmanje tjedan dana u hladnjaku, prema mom vlastitom iskustvu. Čak i uz lagani gubitak arome, i dalje će biti ukusan. Jednostavno bijelo i ružičasto proizvedeno u masovnoj proizvodnji vjerojatno je najbolje [uživati] tijekom dva dana. '

Crno vino

'S crvenim vinom, slično tome, ugodno će biti u dobroj formi tri do četiri dana', kaže Belsham. „Što je crveno vino robusnije, to ima više tanina da bi se zaštitilo od kisika. Dakle, što je crno vino gušće, to će se bolje predstaviti. Na primjer, elegantnom bih Beaujolaisu dao tri do četiri dana, ali pet do šest dana robusnoj južnoj Roni ili Primitivu. '

Getty

Pjenušava vina

Pjenušava vina uživaju zaštitu putem vlastitog ugljičnog dioksida, ali otvorene boce trebaju odgovarajuće, namjenske čepove koji čvrsto stežu bocu. Marcello Lunelli, suvlasnik Italije Ferrarijevi podrumi u Trentu kaže: „Ovisi koliko je boca još puna. Ako nedostaje samo čaša, ponovno začepljena boca zadržat će tri do četiri dana, sve dok čep u potpunosti održava pritisak. Držite bocu apsolutno zatvorenu. Svaki put kad ga otvorite, gubite pritisak.

“Ako je boca napola puna, vjerojatno je najbolje samo dva dana. Nakon toga nećete imati savršenu perlažu. To će reći da će vino iznutra i dalje biti dobro, samo s manje pritiska. Ono što ostane kad mjehurići nestanu i dalje je izvanredno vino. Ako je vino otvoreno duže od toga, bit će savršeno za pripremu rižota. Kiselost vina savršeno uravnotežuje slatkoću riže. '

Svježi načini očuvanja vina

Utvrđena vina

Šeri

George Sandeman, proizvođač Sherryja i Luke Sandeman , savjetuje da se Fino i Manzanilla stilovi hlade i konzumiraju u roku od jednog tjedna. Stilovi Amontillado i Oloroso ostat će svježi i do osam tjedana nakon otvaranja. Primjećuje da ovo vrijedi za ova dva stila bez obzira na razinu slatkoće.

Luka

Paul Symington, direktor tvrtke Obitelji Symington , grupa koja stoji iza Grahamove, Dow's i Warreove, kaže da kvaliteta i stil čine razliku.

Ruby Port i LBV ( kasno bocana berba ) stilovi 'ostat će u dobrom stanju do tjedan dana nakon otvaranja', kaže. “Nakon toga patit će od normalnog procesa oksidacije, zajedničkog svim vinima. Ako otvorite bočicu lagano ohladite i koristite Vacu-Vin ili slično, produžit ćete kvalitetu.

“Tawny Port odležao je u hrastovim bačvama i stoga se dobro koristi za kontakt s zrakom. Slijedom toga, fini 10 ili 20-godišnji Tawny ostat će u izvrsnom stanju dva do tri tjedna nakon otvaranja, pogotovo ako se drži u hladnjaku. '

Mi Preporuči:

• Vinski entuzijast Privatni rezervat za zaštitu vina (2 konzerve i 6 čepova za boce)
• Coravin Model Three System za zaštitu vina

Što se tiče vrhunca Port-a, Symington kaže: „Kao i sva izvrsna vina odstarana u bocama, Vintage Port je već dugi niz godina potpuno izoliran od zraka. Sjajna elegancija ovog vina nakon otvaranja pravi je vrhunac, ali njegova eterična ljepota izblijedit će nakon nekoliko dana. Stoga ga treba potrošiti u roku od tri do četiri dana od otvaranja. Vacu-Vin pomoći će produljiti kvalitetu za sljedećih nekoliko dana. '

Sandeman, koji također proizvodi luku, nedavno je odobrio zatvarače Vinolok koji se mogu zatvoriti na svojim 20, 30 i 40 godina starim lukama Tawny. Oni se mogu čuvati 'do tri mjeseca', kaže George Sandeman, posebno kada se čuvaju u hladnjaku.

drvo

Madeira je već bila izložena vrućini i oksidiranog je stila. Može li ga vrijeme još opustošiti? 'Želite li znati istinu?' kaže Chris Blandy, direktor tvrtke Vinska tvrtka Madeira . „Nitko ne zna koliko dugo su ova vina jednom otvorena, ali moje vlastito iskustvo je da sam sa suprugom na božić 2011. imao pola boce Madeire iz 1976. berbe. Godinu dana kasnije, Božić 2012., imali smo i drugu polovicu, a boca je bila savršen.'

Vina su ojačana i namjerno oksidirana, tako da ih priroda nema što baciti. 'Sve dok bocu držite podalje od izravnog sunčevog svjetla i uspravno, može trajati jako dugo', kaže Blandy.