Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Francuska,

Vodič za posjet Alzasu

Ništa ne čini odmor nezaboravnijim od lijepog vremena. Osim kuhinje s Michelinovom zvjezdicom, planinarenja po planinama i vinogradima, festivala u malim selima zaleđenim u gotičko-srednjovjekovno doba i vinara koji vole točiti svoja ukusna vina.



Sve to i još više očekujte u Alzasu, francuskoj prijestolnici bijelog vina i drugom najsušem mjestu u Francuskoj.

Vinska ruta Alzas (Alzaška vinska ruta) istraživanje je čistog vina najboljih mjesta za posjetiti u ovom istočnom kutu Francuske. Polazeći od Thanna, južno od Colmara i blizu EuroAirporta Basel-Mulhouse-Freiburg, ležerno slijedi rijeku Rajnu sjeverno do Marlenheima, blizu Strasbourga, glavnog grada Alzasa. Grleći zapadne padine i ostajući u kišnoj sjeni planine Vosges, otprilike 108 kilometara ruta ulazi i izlazi iz više od 100 vinskih sela.

Ako ste bili u dolini Napa, probali ste zemljopis. Kompaktno vinogradarsko područje nije puno šire od doline Napa, iako nešto više od dva puta dulje. I poput San Franjevaca, Francuzi, Nijemci i Švicarci koriste Alzas kao bijeg za vinski vikend. Francuzi kažu da je ovo vinorodno područje stranačka zemlja , vinsko-turistička žarišna točka. Kao rezultat toga, sve je usmjereno na ozbiljno jedenje, nevjerojatno pijenje i dobra vremena.
Zato skupite milje koje često lete i krenite prema zvijezdama. Postoji 27 restorana s Michelinovom zvjezdicom, a njihovi popratni winstubovi (bistroi) nude hranu koja se savršeno uklapa s lokalnim vinima. Posjetite nekoliko vinarija prije ručka i više, ako se usudite, nakon toga.



Route des Vins 2013. slavi 60. godinu. Za razliku od Bordeauxa, proizvođači u Alzasu otvaraju svoje vinarije posjetiteljima tijekom berbe, od rujna do studenog i većine ostalih doba godine (uključujući vikende). Berba i mjesec prije Božića glavna su doba.

Colmar

Srce vinske rute je srednjovjekovni gradić Colmar iz kojeg svakodnevno možete putovati u mala sela koja bilježe bit Alzasa. Iako je Colmar - i njegovi prepoznatljivi krovovi od crvenih i zelenih pločica - uglavnom bili pošteđeni uništenja tijekom Drugog svjetskog rata, mnoga su sela u regiji obnovljena nakon rata, pa ono što izgleda staro nije uvijek onako kako se čini. Navratite do Muzej Bartholdi , bivša obiteljska kuća Frédéric-Augustea Bartholdija - dizajnera Kipa slobode - u kojoj se nalazi niz njegovih drugih djela.

Colmar nudi obilje mogućnosti smještaja, poput Hotel Quatorze , suvremeni, 14-sobni butik hotel u drvenoj ljusci. Smješten u srcu Stare četvrti, okružen je restoranima i pruža lijepu protutežu srednjovjekovnim i gotičkim eksterijerima kojima obiluje. Cijene se kreću od 170 do 520 USD po noćenju.

Best Western Grand hotel Bristol je tradicionalniji i jeftiniji. Sve njegove sobe imaju Wi-Fi, ali nemaju sve klima-uređaje. Sobe se kreću od 146 do 229 dolara. Mnoge vinarije imaju na raspolaganju sobe, ali ne očekujte luksuz. Očekujte doručak s obitelji vinara.

Colmarova mala Venecija

Colmar

U Colmaru je Julien Binz pokretačka snaga na kulinarskoj sceni, i to ne samo za Michelinovu zvijezdu koju polira u Le Rendez-Vous de Chasse u Grand Hôtel Bristol. Njegova časopis je referenca za ono što se kuha u Alzasu. Binz daje popularne kulinarske satove s jelovnikom od četiri slijeda (bez pića) za 152 dolara po osobi.

Posjetite Jean-Yvesa Schillingera JY’S na kanalu Petite Venise u Staroj četvrti. Njegovi su tečajevi mali, ali savršeno oblikovani. Schillinger bi trebao stvoriti jelovnik i otvoriti Noir, novi restoran u Midtown Manhattanu Georgea Iordanoua - vlasnika njujorških Taj i One51 - ovog ljeta. Predjelo od 49 do 104 dolara.

Prije ručka ili večere krenite na brz put Meyer Fonné . François Meyer i njegov sin Félix vode ovu obiteljsku kuću u selu Katzenthal, šest milja od centra Colmara.

Dogovorite sastanak za kušanje i posjetite podrum. Dok ste tamo, pogledajte tradicionalne bačve koje se koriste za vinifikaciju, a koje vinu daju dodatno bogatstvo. Njihova najbolja vina su rizling i gewurztraminer iz Kaefferkopf Grand Cru.

Ako tražite vrijedna vina za nedjeljni piknik ručak, prostrana moderna trgovina i kušaonica Špilja Vinicole de Turckheim je mjesto za ići. Pet milja je izvan Colmara i svakodnevno je otvoreno. Također možete probati vina iz Grand Crusa Hengst i Brand, a kušati kroz paletu pjenušavih vina koja spadaju pod apel Crémant d’Alsace.

Kaysersberg

Neka Kaysersberg bude vaše odredište za drugi dan - ili jednostavno ostanite tamo. Chambard je butik hotel, opuštajući spa centar, restoran s Michelinovim zvjezdicama i sjajan winstub, sve u jednom. Chef Olivier Nasti čini čuda i u winstubu i u restoranu. Sobe od 194 do 391 dolara, s Michelinovim paketima obroka.

Samo prošećite od Chambarda do Domaine Weinbach . Na rubu sela, obitelj Faller - majka Colette i kćeri Catherine i Laurence - teže drevnom Clos des Capucins, mjestu koje se prvi put spominje 890. Sve sorte grožđa sjaje pod brigom vinara Laurencea, ali na vrhu su Riesling Schlossberg Grand Cru i Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Nazovite za sastanak.

Alternativno posjetite Ammerschwihr, dvije milje od Kaysersberga. Ovdje Ivana Krstitelja Adama Moderna kušaonica otvorena je svaki dan. Adam prati svoju povijest obiteljskog vinarstva davne 1614. Specijalitet izrađuje od Crémant d’Alsacea, kao i od rizlinga iz svog biodinamičkog dijela Kaefferkopfa.

Riquewihr

Neprestano rastuće carstvo Riquewihr zvjezdanog kuhara Jean-Luc Brendel uključuje restoran La Table du Gourmet i winstub, dizajnerske sobe za goste, luksuzne apartmane i ladanjsku vikendicu izvan naselja. Sobe (uključujući vikendicu) kreću se od 142 do 642 USD.

Nasuprot Brendelu je Hugel i Sin Prijateljska kušaonica u obiteljskoj povijesnoj vinariji i domu u srcu Riquewihra. Poznato ime u Alzasu, obitelj Hugel bila je pokretačka snaga formalizacije vendarges tardiva i selekcije de grains vinskih kategorija vina 1984. Gewurztraminers - u oba ova stila - i dalje su mjerila. Posjeti i prodaja mogu se izvršiti od Uskrsa do Božića ili po dogovoru.

Od Hugela je pet minuta hoda do Château de Riquewihr, smještenog tik unutar utvrđenog gradskog zida (vidjet ćete ga u vožnji kroz gradska vrata). Ovdje, Dopff i Irion dobra vina, pristupačna vina. Najbolje dolazi iz Schoenenbourga Grand Cru, dok je područje Domaine du Château vjerno svakoj sorti grožđa. Degustacije su svakodnevno dostupne u vinoteci zamka.

Illhaeusern

Je li ispravno najbolje sačuvati za kraj? Jedini restoran s tri zvjezdice na ruti je fantastičan Auberge de’Ill u Illhaeusernu. Nešto je sjevernije od Colmara, otprilike 18 kilometara, ali lagana vožnja. Mjesto na rijeci vrijedi napraviti ovo odredište za ručak. Usluga i hrana, bez obzira na vrijeme, su besprijekorni, ali nisu ukočeni. L’Auberge de l’Ill ima mali butik hotel zvan Hotel des Berges koji slovi za savršen kao i restoran.

Ne postoji bolji uvod u ručak u L’Auberge od posjeta jednom od najboljih vinara u regiji, Jean-Michelu Deissu. Njegova Domaine Marcel Deiss vina su iznimka od pravila u Alzasu.

Vina nisu označena sortom, već imenom vinograda, a često su mješavine starih vinograda u njegovim vinogradima. Djelujući biodinamički, njegova su vina intenzivna i uistinu iznimna. Najbolji su Mambourg i Schoenenbourg grand crus. Prodavaonica Bergheim, pet milja od L’Auberge de l’Ill, otvorena je svakodnevno, ali za degustaciju vina potreban je sastanak.

Šest milja od Illhaeuserna u Ribeauvilléu, posjetite Trimbach , gdje obitelj proizvodi Clos Ste Hune Riesling, jedno od legendarnih vina Alzasa. Ako imate dovoljno sreće da ga kušate s Hubertom Trimbachom, steknete pravi osjećaj koliko vrhunski rizling u Alzasu može biti. Vinarija Trimbach otvorena je radnim danom, a posjet subotom moguć je samo po dogovoru.

Ako, poput mene, i vi vidite plan puta kao okvir za putovanja i degustaciju zaobilaznih putova, onda je Alsace prepun još puno posla. Posjet destilerije (Alsace je poznat po likerima od voća) i pivovare (regija je u Francuskoj broj jedan po proizvodnji piva), Alsace je dom munster siru, kiselom kupusu, guščjoj gušjoj graši, zanatskom džemu, medenjacima, pa čak i gurmanu muzej posvećen čokoladi. Za desert posjetite zanatske pekare koje se prostiru na ulicama svakog sela Alzasa.

Pa ima li razloga oklijevati s posjetom Alzasu? Samo jedno: Toliko vina, toliko hrane, toliko toga za vidjeti - i tako malo vremena.

Osjećaj vina iz Elzasa

Postoji sedam glavnih sorti grožđa - sve bijele, osim jedne - koje ćete pronaći identificirane na etiketama vina Alzas. Tako se postavlja većina degustacija vina u Alzasu.

Priča iza Crémant d’Alsacea

Pinot bijeli mekan je i voćan, s okusima jabuke i kruške. To je vinsko vino, najpristupačnije i najpristupačnije. Poslužite kao aperitiv.
Sylvaner je lagan i cvjetan u aperitiv stilu. Nije široko dostupan u Sjedinjenim Državama, pa vrijedi kušati s lokalnim, smrdljivim sirom Munster.
Rizling je čelični i mineralni (na njemačkoj ili austrijskoj razini), ali s dodatnim slojem voćnog bogatstva što ga čini ukusnim kad je mlad. Ali i rizling može stariti, ponekad i desetljećima. Udružite ga s bijelom ribom i školjkama, kremastim sirevima i svinjetinom ili salamom.

Muškat je aromatičan i nježan. Jedinstveno miriše i ima okus poput grožđa. Muškat iz Alzasa uglavnom je suh i sjajan je partner s najtežom vinskom hranom poput šparoga i artičoke.

Iako je napravljen od iste sorte grožđa, Sivi pinot iz Alzasa potpuno se razlikuje od talijanskog pinota grigio. Bogat je, punog tijela, zadimljen i bogat. Ovo vino ponekad nije sasvim suho, s notama breskve i marelice. Poslužite uz jela od svinjetine, rižota, gljiva, pašteta ili čak pečenog crvenog mesa.

Gewurztraminer je specijalitet Alzasa. Ruže i začini dio su aromatskog profila zajedno s marakujom i mangom. Likovni znak s potpisom nepogrešiv je. Gewurztramineri su često slađa vina od rizlinga, što ih čini finim partnerima za začinjena azijska jela.

Jedino crveno grožđe u grozdu, Crni pinot uglavnom se koristi za crno vino i kao dio mješavine pjenušavog Crémant d’Alsacea. Kao crno vino, lakši je stil od burgundije. Proizvođači svoj crveni crni pinot crni uglavnom stari u drvu, ne uvijek uspješno. Udružite se s jelima od bijelog mesa i šunke.
Crémant d’Alsace je odgovor regije na Šampanjac. Crémant d’Alsace je suh, kremaste teksture, voćan i često predstavlja veliku vrijednost.

Kasna berba vina se proizvode od grožđa koje je kasno ubrano, što rezultira super bogatim i koncentriranim vinima koja nisu uvijek vrlo slatka.

Izbor plemenitih žitarica vina se proizvode od botriziranog grožđa, sa svim popratnim bogatstvom, kiselinom i slatkoćom. Izvan slastica spojite ih s foie grasom (ili bilo kojom paštetom od jetre).

Dolazak tamo

Zrakom: Aéroport International Strasbourg (SXB) i EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) povezuju se sa svim međunarodnim europskim čvorištima.

Brzim vlakom: Iz Pariza, Frankfurta te srednje i južne Europe.

Automobilom: A4 povezuje Strasbourg sa Šampanjcem i Parizom. A35 povezuje Strasbourg s Colmarom i Švicarskom. Preko rijeke Rajne, njemački auto-kanal povezuje se s Frankfurtom i drugdje. Od 1. srpnja 2012. Francuska je zahtijevala da svi automobili budu opremljeni jednokratnim alkotestirom. Tvrtke za iznajmljivanje automobila opskrbljuju komplete. Zakonska granica alkohola u krvi za vožnju u Francuskoj iznosi 0,05%.

Česta pitanja o vinu Alzas

Što radi francuska vinska regija proizvodeći germanske sorte poput rizlinga i gewurztraminera?
Alzas, nekada dio Njemačkog Svetog Rimskog Carstva, stoljećima je oscilirao između Francuske nakon revolucije i Njemačke. Tek od kraja Drugog svjetskog rata definitivno je dio Francuske. Germansko grožđe posađeno je u Alzasu, koji je na zapadnoj obali rijeke Rajne. I trebali bismo biti zahvalni. To grožđe uspijeva u suhoj klimi Alzasa, proizvodeći vina koja su složena na vrhu i ukusno pitka na jeftinijem kraju. Od svih bijelih vina na svijetu, vina Alzasa su među najpouzdanijima iz godine u godinu.

Jesu li vina slatka ili suha?
Većina vina Elzasa suha su ili suha, posebno ona od rizlinga ili pinota bijelog. Vina od sivog pinota i Gewurztraminer-a mogu biti slađa. Kad proizvođač na etiketi ne naznači razinu šećera, može biti izazov znati dok se boca ne otvori. Srećom, proizvođači su shvatili zabunu i počeli prepoznavati razine slatkoće mnogih vina.

Što mogu očekivati ​​prilikom posjeta vinarijama?
Većina je vinarija malih i u obiteljskom vlasništvu, jer su stvarni vinogradi male parcele. Očekujte kušati barem sedam različitih vina ili se ograničite na kušanje iste sorte - kao što je Gewurztraminer - tijekom svih posjeta. Mnoge vinarije imaju kušaonice, a degustacije su obično besplatne. Ako se na vašem popisu kanta nalazi određena vinarija, zakažite sastanak. Čak i pozivanje vinarije dan ranije pomaže obitelji da se pripremi za vaš posjet.

Tradicionalni Alsace Tarte Flambée

Ljubazni kuhar Jean-Philippe Guggenbuhl, Restoran La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Francuska

Ovo autentično jelo Elzasa nadilazi prosječnu pizzu. Tradicionalno pečeno u pećnici na drva prekrivenoj lozom, može se pripremiti i u plinskoj ili električnoj pećnici.

Za tijesto
2½ šalice univerzalnog brašna
¾ šalice integralnog brašna
1 šalica raženog brašna
2 žlice soli
1 žličica maka
½ unca pekarskog kvasca
4 žlice neslanog maslaca
1¼ šalice punomasnog mlijeka

Za preljev
½ šalica krem ​​kreme (recept dolje)
½ šalica bijelog blanca (zamjenski obični jogurt ili nemasni svježi sir, lagano tučeni)
2 žlice maslinovog ili biljnog ulja
Sol, po ukusu
Paprika, po ukusu
2 Vidalia ili slatki luk, narezan na kolutiće debljine 1/8 inča
Dimljena slanina od 7 unci, izrezana na trake debele ¼ inča

Za krem ​​kreme
1 šalica teške kreme
2 žlice mlaćenice

Kombinirajte gustu pavlaku i mlaćenicu i miješajte dok se dobro ne sjedini. Pokrijte plastičnom folijom i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se ne zgusne, otprilike 12–24 sata.

Za izradu tijesta: Brašno, sol i mak stavite u veliku posudu za miješanje. U posebnoj zdjeli pomiješajte pekarski kvasac i maslac da napravite pastu. U brašno umiješajte dovoljno mlijeka da dobije glatku, kremastu konzistenciju.

U sredini brašna napravite jamicu i dodajte smjesu kvasca. Zatim mijesite tijesto dok se dobro ne izmiješa i postane elastično. Pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji oko dva sata, dok ne udvostruči volumen.

Čim se tijesto diglo, razvaljajte ga u ultratanak lim, debeo otprilike 1 / 16-1 / 8 inča, i stavite ga na ljepljivi pleh ili malo podmazan. Stvorite podignuti rub oko tijesta i pustite da odstoji 30–45 minuta.

Zagrijte pećnicu na 500 ° F.

Da biste napravili preljev: U zdjeli pomiješajte krem ​​kremu, blanc i ulje i začinite solju i paprom. Smjesu od sira rasporedite po tijestu, a zatim ravnomjerno prenesite kolutiće luka i kriške slanine.

Stavite pizzu u zagrijanu pećnicu i kuhajte do 15 minuta, ili dok luk ne požuti, a rub kruha ne postane oštar. Kad je kuhana, narežite pizzu na željeni broj kriški i odmah poslužite. Služi 4–6.

Alternativni dodaci: tanko narezane gljive, foie gras, začinsko bilje, špinat, kiseli kupus ili bilo koji drugi preljev za pizzu.
Tarte Flambée desert: Dodajte smeđi šećer smjesi krem ​​kreme / bijelog blanca. Ukrasite kuhajućim jabukama i kapljicom likera od jabuke Calvados. Pecite prema gore navedenim uputama.

Vinska preporuka
Prema Jean-Philippeu Guggenbuhlu, najbolje je uparivanje Alsace Sylvaner ili mješavina Edelzwicker. Isprobajte Hugelov gentil iz 2011. (86 bodova, 14 dolara). Voćni okusi jabuke i svježa kiselost suprotstavit će se bogatoj kombinaciji sira i slanine. Djelat će i mladi rizling, sa svom voćnom svježinom. Isprobajte Rezervat Gustava Lorentza iz 2010. (88 bodova, 24 dolara).