Neka od najboljih svjetskih vina su slatka. Često izrađena od pojedinačno ubranih grozdova koji daju najzrelije grožđe, ova su vina lijepa, sočna, bogata i nezaboravna. Otpijte jedan gutljaj i zakačili ste se.

Osim što taj gutljaj ne pijemo često. Suho vino pijemo jer ide uz hranu ili služi kao aperitiv. Kad je riječ o slatkom vinu, ne znamo kako, gdje i kada ga piti niti kako bi ga trebalo kombinirati. Zamolili smo četvero stručnjaka da razotkriju staru mitologiju oko francuskih slatkih vina i preporuče parove koji djeluju na svakodnevnu hranu.

Alzas

Shutterstock

Poznat po suhom rizling , Sivi pinot i Gewurztraminer , Alzas proizvodi bogata slatka vina od istog grožđa. Zahvaljujući sunčanom, toplom jesenskom vremenu, proizvođači puštaju grožđe da visi kako bi postiglo bogatstvo kasne berbe (Vendange Tardive) ili smežurane bobice koje ulaze u rijetke plemiće Sélection de Grains (SGN). Iako je Gewurztraminer prirodan za oba ova stila, najveća vina dolaze iz rizlinga, koji pruža čarobnu ravnotežu između slatkoće, bogatstva i svježe kiselosti. Oba stila stare godinama.

Upari to

Majstor Sommelier, rođen u Alzasu, Michaël Engelmann iz Moderna u New Yorku predlaže zapečene kapice u tajlandskom umaku od kokosa i curryja, u kombinaciji s desetogodišnjim Vendange Tardiveom. Za SGN kaže: 'Jednostavno moram krenuti cestom od foie grasa ili jetrene paštete.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Južno od grada Angers, uska dolina rijeke Layon stvara savršene uvjete za slatka, botrizirana vina iz kameleona Chenin Blanc grožđe: maglovita jesenska jutra praćena sunčanim popodnevima. Vina dolaze iz različitih naziva, ali potražite Bonnezeaux, Quarts de Chaume i Chaume Premier Cru. Vina s imenima sela koja su vezana uz Coteaux du Layon bolja su od vina koja imaju samo Coteaux du Layon. To su sve vina slatke i intenzivne kiselosti u jednakoj mjeri, a plešu svježinom.

Upari to

Majstor Sommelier Peter Granoff iz Vinski trgovac i vinski bar Ferry Plaza u San Franciscu voli sljubljivanje s aromatičnim začinima koji se nalaze u curryju iz Indije i susjednih zemalja. Kaže da ih 'lijepo nadopunjuje utjecaj botritisa u vinima, pogotovo ako [vina] još uvijek imaju osvježavajuću kiselost.'

Barsac

Shutterstock

Barsac je, zajedno sa Sauternesom, regija slatkog vina u Bordeauxu Sémillon i Sauvignon Blanc grožđe sja. Oštreno jutarnjom maglom i popodnevnim suncem, botrizirano grožđe daje krajnju koncentraciju. Iako Sauternes proizvodi bogata, bogata vina, vina iz Barsaca malo su lakša. Unatoč bogatstvu, oba vina posjeduju kiselost neophodnu za svako izvrsno slatko vino. Možete pronaći neke dobre kupnje, ali čak su i vrhunska vina povoljne cijene, s obzirom na izuzetan posao koji se ulaže u njihovu proizvodnju.

Upari to

Aline Baly iz Chateau Coutet u Barsacu napominje da hrana s oceanskom slanošću dobro djeluje s mineralnošću vina. 'Rakovi su sjajan primjer, jer će njihov svježi morski okus biti izvrstan kontrast i slatkoći i mineralnoj kvaliteti vina.'

Shutterstock

Jurançon

U terasiranim vinogradima u podnožju planina Pirineji, dva najfinija i najnepoznatija grožđa, Petit Manseng i Gros Manseng, proizvode vina Jurançon. Gotovi su i uravnotežuju kiselost i slatkoću. Nekima su to, posebno u Francuskoj, najveća slatka vina od svih. Nisu toliko bogati kao neki drugi, lagani su, sadrže marelice i tropsko voće, kao i slatkoću botriziranog grožđa. Ukusni su kad su mladi, ali sposobni odležati nekoliko godina.

Upari to

„Kad je riječ o spajanju slatkih vina Jurançona sa slanim jelima, sklon sam nagnuti se mesu od divljači koje se često sljubljuje s voćem radi postizanja prirodne slane nasuprot slatke konkurentske ravnoteže, ili [za] zajednički napor da se ukroti igra ', kaže Brett Feore, glavni sommelier u Soba s mušicama u New Yorku.